怎样剔鱼片视频教程，刮鱼片的正确方法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、如何刮鱼片？

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾；

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来；

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨；

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离；

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨；

6、片鱼片：

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取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松）。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

二、怎么片鱼片，视频？

洗净鱼肚里血 、黑膜。

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彻底刮除表面的鱼鳞、粘液。

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放进加了白醋，葱，姜的清水中浸泡10分钟左右。

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片下两扇鱼肉，要顺着鱼肉的纹路片。

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剔除腹部的大刺。

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鱼肉尾部方向在左。

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右手持刀，片双飞片，片好的鱼片。

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刀刃斜向鱼尾方向下刀。

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刀刃倾斜的角度决定鱼片的大小。

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将取过鱼刺的鱼块，横向放。

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下刀时，五指并拢，60度斜角。

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向后拉，再向前拉，成鱼皮相连。

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片成大片的鱼片，片完鱼片即可收工。

三、刮沙鱼片和龙利鱼片是一种鱼吗？

就是一种鱼，因为国内国外叫法不同而产生了差异，龙利鱼无刺，味道还特别鲜美。

四、鱼片如何上浆？

按照一斤的鱼片儿冲去血水，吸干水分，加入20g玉米淀粉和二十克绿豆淀粉，两种粉的比例，可以1:1的混合粉。五克盐，10g料酒，2g胡椒粉，半个蛋清。顺一个方向搅打上劲儿，搅拌至起胶即可。

绿豆淀粉它的上浆效果比较光滑，有弹性。不易碎口感好。

五、如何取鱼片？

用专业取鱼片的刀避开有鱼刺的地方切下鱼片就可以了

六、如何切鱼片？

主料

鱼。一条

1. 草鱼治净

2. 先从尾部下刀。

3. 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。

4. 推到鱼头部时，抽出刀。

5. 在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。

6. 用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。

7. 两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊！

8. 将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。

9. 再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。

10. 再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

七、如何剔鱼片？

食材：

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤：

1.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

2.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

4.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

9.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的方法完成所有鱼片，靠近鱼头部位的鱼片就大一些

八、如何削鱼片？

1.将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着以同样的方法切另一面。

4、取一片鱼肉，尾部朝向左手平放在菜板上。

5、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

6、片完后就是这样。片时要根据所要做菜式决定肉片的厚薄。

九、如何撇鱼片？

1、草鱼治净，剖去鱼肚的内脏、挖掉鱼鳃。从尾部下刀。

2、切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3、切到鱼头部位停下，将刀抽出。

4、在刚刚停下来的地方切下去。

5、切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

6、用同样的方法将另一半切下来。

7、鱼腩丢弃不要。

8、顺着大骨刺的方向将其切除。

9、再顺着鱼肉纹路切片。

10、这样鱼肉切片就切好了，可以开始做菜了

十、如何用刮痧板刮头皮的视频？

去视频网站看下,很多呢,可以在优酷搜索头部砭石刮痧保健手法演示等。希望我的回答可以帮到你

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