草鱼可以做腌鱼吗，草鱼做爆鱼要腌制吗

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草鱼可以做腌鱼吗？在橘子姐的家乡豫南小山村，腌鱼是冬天家家户户必须要准备的年货之一。准备腌鱼也是为了图一个过年的好彩头，年年有余。腌鱼作为一道地道的农家小菜，跟新鲜鱼相比又会是另外一种风味。

你知道腌鱼是怎么做的吗？草鱼可以做腌鱼吗？其实在老家做腌鱼最常见的鱼类是白鲢，其实草鱼也是可以做腌鱼的，草鱼相比白鲢肉质更加细腻，而且鱼刺也较少，草鱼当然可以做成腌鱼。

老家屋前屋后都会有很多个小池塘，在春天的时候村里的长者就会挨家挨户收取鱼苗钱，然后购买鱼苗放生到村里的池塘。等到冬天快过年的时候，村里开始撒网捞鱼，这是村子里最热闹的时候，男女老少都围着池塘看着鲜活的大肥鱼被一只只捞上岸堆在一起，个个脸上都堆满了笑容，喜迎今年的大丰收。

家家户户按人头分，每家每户都会被分到数量不等的草鱼和白鲢，高高兴兴拎回家，大鱼头当天就会被炖成一锅鲜鱼汤家人一起享用，鱼头豆腐汤最为美味，剩下的鱼身就会被做成腌鱼留到过年慢慢吃，家家户户吃完鱼头汤就要准备腌鱼了，巧妇们各自有各自的独特腌制法，做出来的腌鱼真是别有一番风味。下面就来看看橘子姐家腌鱼的制作步骤：

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腌鱼的制作流程：

1.将白鲢和草鱼宰杀后去麟去内脏清洗干净，然后戴上一次性手套将盐均匀抹在鱼的表面，记得鱼肚子里也撒上一些，用手涂抹均匀。

2.将撒上盐腌制的鱼放在大盆里腌制两天，让鱼里的血水充分渗出，也是为了让鱼被腌透。

3.将鱼挂起来放在太阳底下晾晒两天，晾干水分，收回屋里放在干燥阴凉处。

4.在屋里保存的时候最好是将鱼挂起来，注意通风，以免发霉变味儿。

晒好的腌鱼可以煎着吃，先用凉水将腌鱼浸泡两小时，让干鱼变软，然后用刀将鱼切成块儿。准备姜丝和辣椒段以及香葱，起锅烧油，油温九成热加入鱼块儿，小火慢煎，将鱼煎至凉面金黄的时候加入一小碗水，小火慢炖，让鱼充分吸收汤汁。

五分钟之后加入一勺生抽，加入姜丝和辣椒段，慢慢收汁，最后加上鸡精、胡椒粉和香葱段调味儿就可以出锅了。

一道腌制腊鱼菜肴就完成了，腌制的腊鱼颜色通透，鱼肉口感饱满有嚼劲。腊鱼已经被腌制过了，因此在做的时候就不需要放盐了。这道菜是过年年夜饭的一道必做菜，也是待客的一道招牌菜。做腊鱼少不了香葱的陪伴，不仅颜色好看，而且还能提香。

我是食尚橘子姐，一位爱做饭爱研究美食的居家宅女，每天都会为大家带来好吃好喝的美食，分享更多家常菜和美食的做法，如果你也喜欢我文章的话不妨关注一下我吧，也可以点个赞、转发、收藏支持一下。

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