飞燕全鱼做法用的什么鱼，飞燕全鱼制作教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

用料：

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做法：

1.将鱼洗净，从鱼背部开刀，鱼的上下两片肉不能断，割到鱼尾切开，然后吧鱼肉改成麦穗花刀，然后用蛋清上浆，在均匀抹上干淀粉，吧鱼的两片肉匆反方向弄在一起，弄成心的形状，用牙签固定。

2.净锅加油，烧到7到8成热，把鱼下入油锅炸，注意不让鱼变形，把鱼炸到定型就行，待用

3.接下来就是熬汁：锅里倒入白醋，然后倒入番茄酱，，加入适量湿淀粉勾芡，然后吧熬好的汁淋在炸好的鱼上，在撒上玉米粒就好了。

“飞燕全鱼”是在传统“脆皮全鱼”、“荔枝全鱼”菜肴烹制的基础上,施以精湛的刀技、新颖的造型制成。菜品如春燕翩迁,如诗如画,给人以艺术的享受。 原料:草鱼1尾(约750克) 川盐8克 白糖50克 白醋15克 蕃茄酱35克 姜8克 葱50克 料酒10克 鸡蛋黄2个 泡海椒1个 化猪油150克 熟菜油1250克(实耗约150) 细豆粉500克 水豆粉25克 清汤150克 蒜泥少许

用料

鲈鱼 一条500g

姜片 6-8片

盐 1勺

料酒 2勺

番茄酱 半碗

醋 1勺

糖 1勺

油 1L

做法步骤

1、把鲈鱼中间的鱼骨取出，注意尾巴不要弄断。

2、把尾巴从中间分开

3、我这刀工差点，大致是这样。然后把尾巴修剪一下，看起来更像燕子的尾巴。

4、鱼肚的肉是这样，分3下

5、鱼身的排骨剃掉，用的是十字花刀

6、将切好的鱼用清水洗净，然后加入葱头，姜，料酒腌制15分钟。我还加了盐。只喜欢酸甜口的可以不放盐。

7、腌制好之后，取出鱼，用厨房纸将表面的水份吸干。

8、加入玉米淀粉，均匀的涂抹在鱼的每个部位

9、涂抹均匀

10、抖掉鱼身多余的淀粉

11、放进大漏勺，准备下油锅炸。

12、6层油温下锅，然后用勺子淋油在鱼身，以便受热均匀。

13、青菜焯水，加入油和盐保持它的青绿。鸟巢是用面条过油炸的。鹌鹑蛋用油加淀粉水炒过。

14、热锅凉油，将番茄酱倒入锅中，加入糖和醋。然后加入适当淀粉水增加粘稠度和亮度，最后加入一勺明油。最后均匀的淋在鱼身上，摆盘上桌。

主料：肉燕皮100g、肉末150g

辅料：香菇4朵、盐适量、味精少许、虾皮少许、紫菜少许、生抽少许、

1、肉燕皮喷上水，变软后切成饺子皮大小的方块备用。

2、肉末中放入葱末、切碎的香菇、盐、生抽、搅打上劲，做成肉馅。

3、肉燕皮中放入多多的肉馅，包成大馅儿的肉燕。

4、肉燕入锅煮熟。

5、捞出放到盛有葱花、虾皮、紫菜、盐的碗中，添入煮肉燕的汤，搅匀即可。

6、做好的肉燕皮薄馅大，汤也好喝。

做法：将鲤鱼开膛去内脏，留鳞，洗净沥干水分，从背部切开边,腩位不切断，备用。枸杞子泡水待出味后，把它拿出弃之，用“枸杞子水”泡发陈皮备用。用适量盐、胡椒粉和花生油把开边的鲤鱼调味，然后加入泡发后的陈皮，入炉清蒸至熟便可。

食材明细

鱼、青鲜尖椒、葱、红鲜尖椒、盐、姜、蒜、料酒、鸡精、豉油。

1、将鱼洗净，买时可以让卖鱼的帮你片上花刀，利于入味，自己动手也可以，姜蒜切片，葱切段，鲜椒切成小圆圈，然后把所有调料加入鱼中进行腌制，时间15分钟左右。

2、腌制好鱼，就可以将鱼放入蒸锅中进行蒸，时间十五分钟左右（呵呵，其实时间可以自己拿捏一下啦）。

3、将鱼取出，换上炒锅，将切好的青红鲜椒勾个芡，放少许的盐。

1鱼的选择：鱼的重量最好控制在600克左右，鱼太大一般的家庭蒸锅蒸不下，主要还是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀或剪刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼身抹匀色拉油（口味重的可以抹猪油），再洒少许料酒。

3鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，这样蒸的时候入味均匀。

4蒸鱼火候：火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水翻开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸6分钟后出锅，把葱姜丝挑出。将备好的蒸鱼豉油淋遍鱼身（推荐使用李锦记的蒸鱼豉油）。再在鱼身上撒些许葱姜丝、青红椒丝。

6最后工序：炒锅烧热后倒少许色拉油，冒青烟即离火，用勺快速泼在鱼身的葱姜丝上。

【酸菜鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，酸菜，生姜，大葱，小米辣，花椒，干辣椒，食用油，白醋，鸡精，香菜

【制作步骤】

1、酸菜鱼，这样做出来的鱼肉肉质特别滑嫩，酸辣过瘾，非常好吃，一起来准备一下酸菜鱼的烹饪食材吧，准备适量的草鱼肉片。可以买一条草鱼，然后回家自己片成鱼片，也可以直接让卖家处理成鱼片，这两个方法都是可以的。接下来再准备适量的食盐，胡椒粉，一个鸡蛋，适量的淀粉，适量的酸菜，一块生姜，一节大葱，适量的小米辣，花椒，干辣椒，特别喜欢吃辣的朋友就多准备一点干辣椒，然后再准备适量的食用油，白醋，鸡精和一根香菜就可以了。

2、将咱们已经准备好的烤鱼片放到一个大碗中，加入适量的清水，将草鱼片清洗一下，清洗干净之后控干水分放入到另一个碗中，接着倒入清水，再一次将它清洗一遍，然后挤干水分放入到大碗中备用。

3、接下来咱们向草鱼片中加入适量的食盐，胡椒粉，然后打入一个鸡蛋清用手抓匀。加入鸡蛋清可以使鱼肉表面形成一层保护膜，这样会让它吃起来更加滑嫩，而且又能够去腥，接下来放上一点淀粉抓拌均匀，这样可以锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉吃起来更加滑嫩，全部加完并抓拌均匀之后放到一旁静置10分钟。

4、酸菜先洗净，然后放到案板上切成小段，接着放入到碗中，再切一点生姜片，大葱，小米辣放入到碗中备用。再在一个小碗中加入准备好的花椒，干辣椒，然后放到一旁待用。

5、锅中烧上开水，然后放入酸菜焯水一遍，焯水是为了去除酸菜里面的盐分和杂质，一分钟以后咱们将酸菜控水捞出来放到盘中备用。接下来起锅烧油，放入葱，蒜，干辣椒炒出香味，接着加入酸菜大火翻炒一分钟，炒出香味以后加入适量的清水，再加上一点食盐，白醋和鸡精调味，开大火煮三分钟，把酸菜彻底煮熟。

6、三分钟以后咱们将煮好的酸菜装入到碗中待用，然后把腌制好的鱼片一片一片地放入到锅中，开大火煮半分钟左右即可，半分钟以后将鱼片先放入到碗中，然后把锅里的汤汁也倒进去，再把花椒和干辣椒放进去，然后浇入热油香菜碎，美味的酸菜鱼就做好了。

首先我们准备一条鲤鱼，剪去鱼鳍、刮掉鱼鳞，用清水冲洗干净后沿着脊背划开，去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鲤鱼身上的血水冲洗干净准备腌制。

2.先在鱼身上斜着打上一字花刀，刀口不要太深划至鱼骨即可，太深的话容易煮碎，生姜切成片，小葱切成长段放入盆中，倒入适量的料酒用力抓揉出葱姜汁。

3.在鱼身内外都撒上食盐，涂抹上葱姜汁和料酒，抹均匀以后放在一边腌制30分钟，让味道充分渗入到鱼肉里面。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、蒸鱼豉油10克、香醋5克、蚝油5克增鲜、再倒入少许凉开水稀释一下搅拌均匀备用。

准备一把野山椒切成圈，几根泡椒也切成圈，再准备适量的小葱叶切成葱花备用。

5.食材全部准备好以后我们开始制作，锅内多烧一些水大火烧开以后关火，把腌好的鲤鱼放进去开微小火浸煮8分钟，水温尽量保持在90度左右不要沸腾，以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后鲤鱼已经煮熟了，能用筷子轻轻扎透，鱼肉鲜嫩雪白，挑出葱姜以后把鲤鱼摆放在盘中。

6.均匀浇上料汁，倒上野山椒和泡椒，撒上葱花，锅内加入一勺植物油，油温升至六成热，油面大量冒烟时起锅，把热油浇在辣椒圈和葱花上面，激出香味美味即成。

《马踏飞燕》

“马踏飞燕”是东汉时期的艺术珍品。

它1969年出土以后，很快名闻天下，受到人们的赞美。

看，这匹铜制的骏马，膘肥身健，体形匀称，鬃毛整齐，四蹄坚韧有力。

它头微微后仰而稍向左歪，尾巴向后扬起。

它张开大口，人们仿佛听到了它高亢的嘶鸣声。

这是一匹奔跑中的骏马，怎样表现它的速度之快呢?艺术家构思奇妙，让马的右前腿大步前跨，左后腿向后平伸，以表现它正在快速奔跑。

快到什么程度呢?艺术家匠心独运，让马的后蹄踏在一只飞燕上。

这样就把“快”具体化了，连飞燕都来不及躲闪，真跑得快啊!马蹄踏在飞燕上，飞燕竟安然无恙，可见这匹马几乎是四蹄离地，风驰电掣般地飞奔。

铜奔马全身的重量都集中在右后蹄上，怎样都能保持平衡?这是一个难题。

艺术家有意使马的头和颈往后收缩，让重心尽量后移;同时使踏燕的后蹄尽量前伸，让马的支撑点和重心正好在一条垂直线上。

再加上向前后伸出的两条腿和扬起的尾巴，不仅使马在整体上保持平衡，而且使马的造型更加优美。

从这匹踏燕的奔马身上，我们看到了古代劳动人民具有丰富的艺术想象力和先进的科学知识，看到了他们卓越的创造才能。

这篇课文描述的便是我国古代的艺术精品——铜奔马。

奔马身高34.5厘米，身长45厘米，宽13厘米。

形象矫健俊美，别具风姿。

马昂首嘶鸣，躯干健壮而四肢修长，腿蹄轻捷，三足腾空，飞驰向前，一足踏飞燕着地。

一匹躯体庞大的马踏在一只龙燕背上，龙燕吃惊地回过头来观望，表现了骏马凌空飞腾的雄姿。

其大胆的构思、浪漫的手法，给人以惊心动魄之感，令人叫绝。

艺术家巧妙地将一匹骁勇矫健的天马表现得淋漓尽致，体现出汉代奋发向上、豪迈进取的精神

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