鳜鱼有分海鳜鱼和河鳜鱼吗，安徽的鳜鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

安徽省鱼类很多，安徽鳜鱼分布比较广阔，皖南山区、皖中丘陵和皖北平原都有鳜鱼分布，皖南的太平湖和新安江的鳜鱼最好，是做臭鳜鱼的首选。

安徽省池州市。

池州市自古盛产鳜鱼，是安徽省特色农产品(鳜鱼)优势区和“中国鳜鱼之乡”所在地。池州市农业农村局工作人员介绍，池州鳜鱼属长江水系翘嘴鳜鱼，受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息，形成了特异种群，肉质细嫩、味道鲜美、品质天然，具有地方特色，素有“淡水石斑鱼”之美誉。

有句诗“桃花流水鳜鱼肥”，所以应该是春天去钓。

红烧臭鳜鱼

臭鳜鱼1条，姜（薄片）4片，郫县豆瓣酱2小勺，蒜头6瓣，老抽适量，生抽适量，白酒少许，白砂糖少许，洋葱半只，小葱一根，红辣椒皮4个，花椒粒10颗，青辣椒1只，红辣椒1只。

1、准备好所有材料，将臭鳜鱼洗干净，五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。

红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄，倒出盘中待用。

臭鳜鱼煎至两面金黄，也可以不用煎！

3、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中，加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入，老抽，白酒，白糖，生抽，葱，花椒，等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖，大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠，中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅，美味下饭的臭鳜鱼做好啦！蒜瓣肉质，细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口！

臭鳜鱼真的很臭，越臭越好吃。

做出来的桂鱼完全符合气味难闻，味道鲜美的特点，也是夏季米饭很好的开胃菜。腌制桂鱼的最佳温度是25-30度左右，需要三天。臭鳜鱼又称臭鳜鱼桶鱼桶鱼、腌鲜鱼，是著名的徽州传统名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州，也就是现在的安徽省黄山市，有所谓的腌鲜，在徽州土话里有臭的意思。

安徽省池州市。

池州市自古盛产鳜鱼，是安徽省特色农产品(鳜鱼)优势区和“中国鳜鱼之乡”所在地。池州市农业农村局工作人员介绍，池州鳜鱼属长江水系翘嘴鳜鱼，受气候、水质以及温度等环境的影响，翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息，形成了特异种群，肉质细嫩、味道鲜美、品质天然，具有地方特色，素有“淡水石斑鱼”之美誉。

原料：

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调料:姜、蒜末各少许，洋葱丝50克，料酒、白糖、味精、辣酱各适量。

制法：

（1）将臭鳜鱼斩成块，洗净焯水待用。

（2）先将姜蒜末炒香，下臭鳜鱼，溅入料酒，注上老抽，然后加入适量水，调入白糖少许、辣酱适量，烧8分钟后将鱼捞起，然后用湿淀粉勾上适量的芡，待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。

主料4人份

臭鳜鱼3条

辅料

干辣椒4根

 泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙

步骤1

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤

步骤2

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

步骤3

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀

步骤4

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天

步骤5

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!

步骤6

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

步骤7

准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

步骤8

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

步骤9

将煎好的鱼盛出备用

步骤10

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

步骤11

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

步骤12

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水

步骤13

中大火熬制5分钟

步骤14

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤

步骤15

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸

步骤16

放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放

步骤17

把鱼放回汤中，中火炖至

步骤18

炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟

步骤19

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的，也可以用保鲜盒。

材料：鳜鱼一条重二斤左右；臭豆腐乳五六块。臭鳜鱼腌制方法：将鳜鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。将鳜鱼两面均斜剖上花刀。将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐乳瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上。戴上一次性手套，将臭豆腐乳均匀抹满鳜鱼的全身。准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上。准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏。冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。

一、徽州的地理环境

古徽州虽然不产鳜鱼，但徽州先人和鳜鱼之间的情感早在唐朝时期就已经建立了。而且徽州人还深知一点，鳜鱼肥美，当属桃花盛开的时节。

二、徽州人的饮食习惯

徽州人的饮食习惯总结起来就六个字，重油、重色、重味。

三、臭鳜鱼的闻名离不开徽商的足迹，也离不开国人的猎奇。

徽州的地理环境和徽州人的饮食习惯，促使了臭鳜鱼的诞生，但臭鳜鱼能游出徽州大山，成为一道天下皆知的名菜，最大的功劳当属徽商。

四、汪郎语

文化需要传承，历史需要铭记。

徽州臭鳜鱼是徽州先人们留给我们的一道饮食瑰宝，而它创立的背后也反应出了徽州先人的生存智慧。

徽州先人们善于借助大自然的馈赠，通过因地适宜的加工方式，丰富了徽州的饮食文化，构成了徽州文化不可或缺的重要组成。

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