做好的油条再炸油条怎么样才酥脆，油条面怎么炸又软又好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、油条面怎么活？

　　1、将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

　　2、倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

　　3、再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

　　4、将揉好的面团放入盆中盖上饧（静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

　　5、将面团发成2倍大，发大一些也没关系

　　6、用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

　　7、将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

　　8、然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片（不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条

　　9、将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

　　9、拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

　　10、直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

　　11、油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控。

二、怎么炸油条,怎样活炸油条的面,视频炸油条？

我爱吃油条，我的做法对人体没有伤害，套用一句流行的词叫“很绿色”。 　　我的做法是：

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用发酵粉发面。发酵粉是有活性的，绝对对人体无害。 　　配料：一斤都面粉、两个鸡蛋、超市买的一小袋发酵粉，倒上级1/5 　　用凉水和面，一定要用凉水哟 ：）。面要和的特别特别软，然后盖上让它发酵。过半个小时翻动一次，再过半个小时就可以炸啦。 　　炸都会吧？在炉子上放油锅，倒油（尽量多倒点），这样可以把油条炸的长些。在面板上也倒一点点的油，然后把面弄到面板上，拽成1—2厘米厚、10厘米左右宽的长条，用刀切成10X10厘米的小面块，在已热好的油锅上拽成溥溥的长条，放进油锅，就会看到它一下子就澎大了起来，拿筷子翻翻，出锅。 　　下一步？下一步当然就是吃啦呵呵。又酥又脆的，真是好吃呀~~

三、活油条面时怎么放起酥油？

将起酥油先进行隔层加热，

外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水6.1斤。

工艺：面粉、糯米粉（或黄豆粉）、泡多源干拌匀。

将盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。

将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆

四、油条活的面多了怎么办？

面条活的面多了留下来然后等待发酵，发酵后使一点碱，蒸馒头或是老发面饼都很好。不但面条活多了可以这样别的也可以，比如包饺子面活多了。

发面就是这样来的，发酵了就用一点碱，但是只能蒸或烙不能煮了，因为面一发酵面筋就分解，如果做一些煮的面食那就在锅里成了浆糊。

五、油条面怎么活才比较好？

嗨大家好，我是花样多多美食，我是面点师，我来回答油条面怎样和才比较好？

首先要和出好的油条面，比例配方和和面的手法都很重要，下面我给大家分享比例配方和制作手法。

配方

1.面粉500克，泡打粉6克，小苏打3克，盐7克，白糖12克放一起搅拌均匀，加入鸡蛋一个，温水280克，黄油或者色拉油15克。

制作手法

2.所有材料放在一起，和成面絮状，然后用叠压法揣面，揣好后放一边醒半个小时再揣，（注意，油条面不能用和面的手法使劲的揉，只能用手揣面），半小时醒好后手上抹油，再揣把面揣光滑，再醒半个小时再揣，反复揣三次，揣好后用保鲜膜保起包起来放冰箱冷藏八个小时以上。

3.早上从冰箱里面拿出来，常温醒半个小时，擀成片切条，中间抹水，两块叠在一起，用筷子从中间一压，两手捏住两端一抻，油温180炸至金黄即可。其它面食我头条号视频有详细的制作方法和配方，可以收藏加关注。

六、一袋油条精活多少面？

问到油条精一包25克每次和面多少的问题，将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

七、油条面活硬了会怎么样？

你好，油条加水量不能凭经验，要精确称量才行，同时和面时加点食用盐、无铝油条膨松剂〔泡多源〕，油条才能蓬松个大、口感酥脆、凉了不发硬。

八、杠子油条怎样活面，筷子挑的那种？

杠子油条

原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5—15克精盐10—12克温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

九、冬天用机器活油条面怎么做？

冬天用机器和面水温要保持在30到35度左右，仅用手来试探水的温度，能感觉到温和就可以，冬天如果用凉水来和面的话，制作的成品可以放在省柜里来发酵，行贿里的湿度保持在45度，温度保持在35度左右，如果想加快发酵的速度，那么就可以用温水来和面，夏天可以用凉水来和面，因为温度高，会使面团发酵很快，但是过程太短的话，会影响面团的风味，以上是我的回答，希望你能满意。

十、如何炸油条面怎么和？

1.

准备500克的面粉，加入5克酵母，小苏打5克，5克盐，里边打入2颗鸡蛋，一颗鸡蛋约50克，然后先把鸡蛋给它搅散，在少量多次的往里边加入30ml清水，一边倒水一边搅动，让面粉形成大面絮。

2.

用拳头揣面团，揣几下，然后再折叠，反复重复这个过程，揣过3次左右，这个时候的面团也就和好了。

3.

500克面粉和好之后我给他分成了2块，放在一个容器里，盖上保鲜膜放置冰箱中低温发酵一个晚上即可。

4.

直接将发好的面团从冰箱中取出，轻轻的拿到案板上，在案板上边刷上10ml食用油，给它按压或者用面杖将面团给它擀开，整理成长一点的四边形，切成大小合适的剂子，要切匀实一点。

5.

每隔一个用筷子在上面蘸一点清水，然后把另一个给它扣在上边，接着在上边用筷子按压一下，是两个面剂子粘连得更加结实，再把两头捏紧即可。

6.

油温在八成热左右下入油条小剂子，不同的翻动，使小剂子均匀受热，在手热热的过程中慢慢的鼓起大气泡，油条就会迅速膨胀。

7.

油条就制作好了

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