蛋皮肉卷，蛋皮肉卷的家常做法视频教程

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蛋皮肉卷，中国菜，鲁菜

蛋皮肉卷类别：家常菜谱大全

工艺：包裹蒸 口味：咸鲜

菜谱类别：补血，鲁菜，营养不良，贫血

主料：猪腿肉：750克

辅料：鸡蛋：120克 蚕豆淀粉：50克 鸡蛋清：50克

调料：胡椒粉：3克 大葱：5克 炼制猪油：20克 姜：5克 盐：5克 花生油：30克 味精：5克 料酒：15克 香油：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蛋皮肉卷的做法：

1、将猪后腿肉洗净，用细绞刀绞三遍成肉泥；

2、鸡蛋入碗内打散，加精盐、湿淀粉搅匀；

3、用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用；

4、取一锅，烧热，用花生油涮一下锅，用洁布将锅中油擦净，将锅离火，把鸡蛋液倒入锅内，端起旋转，使鸡蛋液均匀地摊在锅中，再将锅在火上转动，使鸡蛋熟透，制成鸡蛋皮，取出，放在盘中晾凉待用；

5、将猪肉泥放在盆中，加清水100毫升，反复搅打，待上劲后，加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油，用力往一个方向搅打，上劲后即好；

6、将蛋皮辅在案子上，撒上干淀粉，抹上蛋清糊，把肉馅均匀地铺在蛋皮上，由一端卷成卷。待用；

7、将肉卷放入屉中，用小气蒸20分钟，取出用重物压成扁长圆形晾凉，表面涂上一层香油；

8、食用时改刀切片，摆入盘中即成。

蛋皮肉卷制作提示：

1、吊蛋皮时，盐不要放的太多，否则容易发脆，易破损。将锅置火上，待蛋皮边撬起时，轻轻取出即成；

2、搅打肉馅时，一定要沿一个方向搅打，否则肉馅熟后不易粘在一起，卷成肉卷后易松散。

蛋皮肉卷营养成分：

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