酸菜鱼的酸菜鱼块家常做法，酸菜鱼块怎么做家常版的酸菜鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材

鱼适量，盐适量、黄酒适量、生粉适量、蛋白适量，花椒料适量、姜片适量、蒜瓣适量、辣椒适量，酸菜适量

1.鱼洗净，最好切成块，用盐、黄酒、生粉、一个蛋白抓匀，腌15分钟，锅中热油。

2.下入花椒料、姜片、蒜瓣、辣椒，炸出香味，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，待鱼断生至熟。

3.倒入汤盆子中，最后撒上几颗黄豆，完成。

4.美味又好吃的酸菜鱼块做好吃完成开吃了。

食材明细

草鱼 1条、酸菜 100克、葱 10克、姜 10克、蒜10克、泡椒50克、朝天椒5个、鸡蛋 1个、盐7克、料酒 20克、鸡汁10克、白醋10克、鸡粉5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、花生油30克

酸菜鱼的简单好吃做法

1、将酸菜切丝，泡椒去根切段，葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒

2、先将鱼头取掉待用，鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去，开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，将两片鱼肉肉面朝上，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，刀贴骨头，以免切下过多肉，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断

3、开始片鱼片，片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚，尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉

4、鱼骨切寸段，用刀背将鱼骨斩段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净

5、将片好的的鱼片控干水后，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉、花生油2小勺，抓到鱼片油亮有光泽

6、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，不用煎很熟，不然汤会发黄

7、锅内加清水，烧开，将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白

8、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长

9、另起锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后

10、熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁，大火烧开

11、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上

12、取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒

起锅烧油，放入葱，姜蒜瓣儿，然后放入生抽，然后放入。洗干净切好的酸菜。

这一会儿放入打好的鱼，再放入花椒水炖上，20分钟以后就都熟了，点点醋，上面撒点小香葱粒儿。就可以吃了。

酸菜鱼是深受大众喜爱的一道美食，酸菜鱼的主要原材料就是新鲜的鱼肉，而一般酸菜鱼用的鱼肉是新鲜的黑鱼或者是草鱼等，鱼肉的营养价值丰富，经常食用对身体有很大好处，而且酸菜鱼的口感独特，做法也很简单，可以将鱼肉加上酸菜炖熟再加上其他配菜即可。

酸菜鱼的详细做法

一 材料

草鱼1条，酸菜、姜蒜葱辣椒、料酒、水淀粉、鸡精、胡椒盐等

二 酸菜鱼做法步骤

1、鱼处理：

*

(1)剔骨片鱼：将鱼洗净，沿鱼头向鱼尾取下净鱼肉，鱼肉切小片，鱼骨切成小块

(2)腌制：鱼肉加蛋清、盐、水淀粉、鸡精，胡椒，料酒，搅拌均匀腌制入味

2、辅材处理：切酸菜、姜蒜切片、葱辣椒切小段，酸菜切片

3、鱼骨吊汤

锅中放油炒热，依次放入姜片、干辣椒、蒜、葱段，小米椒，放入鱼骨，翻炒一会，加入开水没过鱼骨，熬制白汤

4、烫鱼片

白汤里面放入酸菜，放入鱼片，煮几分钟后加入盐，盛盘，加入辣椒、蒜片

5、 淋热油

锅里烧热油，浇如盘中，最后放上香菜

做法二

主料

黑鱼500g 酸菜400g 野山泡椒20g 姜片20g 香菜5g 鸡蛋1个 干辣椒5g 花椒5g 蒜子25g

正宗酸菜鱼的做法步骤

1、 酸菜一包;

2、黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺，鱼身片鱼片;

3、 鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制;

4、鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制;

5、 酸菜切小段;

6、 香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮(一般切末);

7、热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香;

8、下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤;

9、捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用;

10、 热锅凉油(有稍微多点)，下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段;

11、倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟;

12、下鱼片，轻轻翻动即可;

用料 酸菜200克 后臀尖200克 干香菇6朵 虾米20个 素虾50克 姜3片 葱2段 盐适量 白糖8克 白胡椒5克 酸菜砂锅的做法 后臀尖洗净后放入凉水中，不加任何调料，用中火煮至九成熟，然后捞出晾凉，切成薄片。

干香菇、虾米分别用温水泡开，酸菜用凉水淘洗1-2次备用 砂锅底上铺上一层酸菜，然后放入泡好的香菇、虾米，再放入一层素虾 放入白肉片、葱、姜，然后倒入煮白肉的汤，泡香菇和虾米的汤沥去沙子也到进去，正好能没过肉片即可 大火将汤汁烧开，然后调入盐、白糖拌匀，转成中小火将汤汁烧到一半，最后撒上白胡椒即可 小贴士 白肉可以提前煮好，但是建议不要放任何调料，这样才能保证原汁原味，煮好的砂锅中也会有浓浓的肉香味。

煮肉时要将表面的的浮沫撇去，否则砂锅的汤就不清澈。

泡发香菇和虾米的水能使汤的味道更好，但是要注意沥去沙子杂质

食材明细：黑鱼一条 葱一段

盐两茶匙

原料。

2

鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3

把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14

过滤鱼汤倒碗中。

15

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

材料明细：

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

我是非常喜欢吃酸菜鱼的，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。

第一种做法就是去超市买调味包，这种方式是比较，节省时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。

第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下：

1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼

2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）

3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱

做法步骤如下：

1、起锅热油爆香葱姜蒜，放入酸菜煸炒出香味

2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒

3、加入白开水淹没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味

4、放入鱼片煮熟捞出备用

5、放入粉丝和黄豆芽做锅底

6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上

7、另起锅热油放蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇在鱼肉上面

8、最后撒上芝麻和香菜即可

这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了，非常下饭，一口酸菜开胃，一口鱼肉嫩滑，一口鱼汤顺滑，真的非常绝配和美味，喜欢的亲可以试下，也可以关注我，后期会出制作视频

今年的酸菜鱼使用酸泡青番茄做的。要吃酸菜鱼，先做酸菜；要做酸菜，先种番茄。

有些青番茄难以变红了，就摘下来做泡菜。两周后，就是一瓶泡菜。

然后就是买鱼了。这次是用海鱼做的。

刮鱼鳞，洗净鱼肚，用刀沿着鱼骨切下两片鱼肉。收拾掉鱼肉上带大刺骨的部分，切成稍微厚一点的鱼片。放些许盐和黄酒放置15分钟（盐不要放很多，因为酸菜是咸的，这里的盐只是驱鱼腥味的），用麦粉和淀粉把鱼肉片挂一下，开油锅煎炸这些鱼片。中段的雨中骨及鱼脊鱼尾的骨头切成块，直接放油锅里炸，炸的时间稍微长一些，尽可能让鱼骨酥脆，把炸好的鱼中骨先放到锅里，倒入清水，放入姜片一起煮。等水煮开了，开中火煮约5分钟再放入切成片的泡青番茄。二者一起煮15分钟，青番茄是咸的，所以汤里是否要放盐视情况而定。需要的话，加一些调味料如胡椒，鸡精等，不喜欢的也可以不放。泡青番茄本身已经很鲜的。等到调味基本完成后，倒入最早煎炸好的鱼肉片，等汤水再度滚沸了放入豆苗，豆芽等各自喜欢的蔬菜点缀。关火，起锅。

原料：鲤鱼 (适量)

淀粉 (适量)

盐 (适量)

味精 (适量)

花椒粉 (适量)

蛋清 (适量)

酸菜 (适量)

干辣椒 (适量)

1/鱼洗净去掉多余的鳞片。

2/把鲤鱼切成两半后，侧切将鱼骨和肉分别切开，并且取出鲤鱼腥线。

3/刀斜切肉片，切薄片，鱼骨切块。

4/放入三勺淀粉，盐，味精，花椒粉少许，蛋清两个（不要蛋黄）。

5/搅拌均匀。

6/起锅热油

7/炸鱼头和鱼骨后捞出。

8/炒酸菜，炒熟后捞出

9/烧水，不盖锅盖。

10/水热了的时候放入鱼骨。

11/放入炒好的酸菜。

12/水边上稍微烧开的时候放入肉片。

13/煮三分钟左右捞起出锅 。

14/锅洗干净烧干，热锅倒油，油温要热。

15/干辣椒。

16/当油温烧到一定温度的时候关火炒辣椒，辣椒稍微过油后浇到鱼上。

17/完成

18.美味又好吃的酸菜鱼过油做法完成开吃了

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