炭火窑烤羊肉，土窑煨羊肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

土窑烧木炭，技术主要在两方面：

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1.建窑烧制木炭其实叫无氧碳化，其建窑关键在于密封方面、进气排气、和便于装窑、便于密封等方面。

2.碳化技术，当然这需要一定的经验，一般顺序是装窑，点燃，刚开始时给足氧气让其燃烧，等烧到一半或5分子2时，关闭氧气也就是封窑门，让其在缺氧的状态下慢慢燃烧分解，分解出一氧化碳、木焦油、木醋液等有害气体，只留下炭物质也就是木炭

土窑羊肉做起来很简单，我们把买回来的羊肉切成大块，然后用桂皮，香叶，八角等调料腌制半个小时，然后再把土窑烧热，土窑中放入木炭点着，等木炭熄灭的时候，把腌制好的羊肉块儿用锡纸包好放在木头上。

再用沙子把整个肉和碳包在一块。

等一个半小时土窑羊肉就做好了，味道鲜美，有烧烤的味道，也有炖出的味道，混合的味道特别香，大家可以试一下。

土窑羊的土窑烤全羊，是这样烤制的：烤土窑羊的土窑是用泥土砖砌成的，是内腹大上口小。

先是用放干 柴在土窑里烧约一个多钟，把窑里的温度加热到约200度，（里面还有少量燃烧好了的木碳）。

再把杀好腌好的羊吊进 去，再用一块铁板盖在窑口，闷烤1个多钟就可以了。取出来时看到外焦里嫩，美味可口。

东莞窑鸡仔选用由龙眼木，荔枝木等果木烧制成的环保炭，选用东莞水濂山地区散养三黄鸡等优秀鸡种，配以秘制酱汁腌制过后，添加多种中药材，采借助现代工艺，用特制锡纸包裹， 800摄氏度高温焗透，半小时出炉，由于锡纸包裹瞬时高温加热，最大程度上保留了鸡的营养价值，鸡皮脆肉嫩，肉汁都锁在鸡里面，连鸡胸肉也是滑嫩得令人再三回味，鲜香在味蕾里飞翔，味道中含有淡淡的果香，深受广大吃货的喜欢。与烤鸡相比，窑鸡仔无疑更为符合健康饮食的标准，整个烹制过程鸡都不接触明火，更少油腻，吃起来不易上火，老少皆宜，尤其适合南方潮湿的环境，祛湿效果很好，因此有富贵鸡一说，传说连乾隆皇帝都对其大加赞赏。

1、开始用柴火烧窑，窑烧热后，把没有烧完的柴火抽出来，再用泥团将窑口封住，用树枝在窑顶戳开一个洞，把鸡放进去，再用工具轻轻沿着食材将泥团敲碎，硬的泥团就别敲了，只要让泥团掩盖住鸡即可。

2、最后盖上新泥土，不能让热气漏出来，在封窑时看好时间，一般45分钟左右就可以了，把窑打开，一股香气扑鼻而来，把鸡拿出来，剥开锡纸荷叶就可以吃了，鲜嫩可口，入味好吃的窑鸡就做好了。

五、窑鸡小技巧

1、做窑鸡最好用土鸡，吃起来口感更好，鸡一定要处理干净，酱料要抹均匀，一定要腌制一下，这样才会更入味好吃。

2、窑鸡用荷叶或者芭蕉叶先包好再用锡纸包住会更好吃，窑一定要垒结实了，要保证窑盖起来不会塌，要是烧到一半塌了，窑鸡就做不成了。

3、烧窑是很关键的一步，把窑烧到里面的泥透着红，外面的泥也微微透着红就是可以了，一定要把窑烧好，要不然鸡有可能就会不熟。

4、等到鸡放进去后，记得要把泥土敲碎，这样才能让鸡包裹在泥土的高温中，最后用没有烧过的泥盖上一层，主要就是给窑形成一个类似高压锅的环境，不让热气漏出来。

总结：通过以上的分析，我们知道了窑鸡怎么做，首先就是制作窑，窑一定要垒结实，把鸡处理干净用调料抹均匀，腌制一下，把窑烧好，用荷叶把鸡包裹住，再用锡纸包好，放进窑里焖制45分钟就可以了，腌鸡的酱料可以根据自己的口味来调，没有什么固定的调料，每个人的口味不同，放的调料也不同，自己吃着好吃就行。

土窑烧木炭，技术主要在两方面：

1.建窑烧制木炭其实叫无氧碳化，其建窑关键在于密封方面、进气排气、和便于装窑、便于密封等方面。

2.碳化技术，当然这需要一定的经验，一般顺序是装窑，点燃，刚开始时给足氧气让其燃烧，等烧到一半或5分子2时，关闭氧气也就是封窑门，让其在缺氧的状态下慢慢燃烧分解，分解出一氧化碳、木焦油、木醋液等有害气体，只留下炭物质也就是木炭

裂纹缺陷的形成多种多样，有侧裂、面裂和层裂（即夹层）。一般出现裂纹时，应检查每个环节。成形后，可用擦天然油方法来检查，从压机和干燥器出口处小心取砖坯，擦上天然油，即可查出是否有裂纹。对于烧成出来的裂纹，可以依据裂纹形状判断裂纹产生的区域。急冷区造成的开裂，一般断面光滑，裂口锋利，预热带产生的裂纹，断面粗糙，裂口呈锯齿状，裂口边缘圆滑，裂缝中常有流釉。

1. 干燥开裂

它是指从干燥器出来的坯体出现裂纹，裂纹一般出现在砖坯的侧面。产生干燥开裂的主要原因有：

1) 粉料流动性差或填料不匀；

2) 粉料水分过高；

3) 干燥温度过高或干燥速度过快，即干燥制度不合理，各风门的开度匹配不合理。

4) 干燥敏感指数高的原料（如膨润土）用量过多。

——解决办法

1) 控制干燥敏感指数高的原料用量，稳定粉料水分，提高粉料流动性和填料均匀性。

2) 严格制定干燥制度，各风门的开度尤为重要。

2. 烧成导致的开裂

在窑炉烧成过程中有两种情况，一种是热炸，在预热带形成的开裂，另一种是冷炸，在急冷带形成的开裂。

预热带产生的裂纹（热炸）

其特征是裂纹由边缘向中心不规则发展，这种裂纹易误认为运输碰撞开裂。其裂纹一般比机械破裂的要小，并以边裂为主，多发生在外侧，它一般出现在预热带前段。产生该缺陷的主要原因是坯体入窑水分和窑头温度过高，窑头升温速度过急，或者是坯体游离石英和干燥敏感指数高的原料含量过高，值得注意的是，有时为了避免产生黑心而调节窑炉时，往往导致开裂。

预热带裂纹可通过降低坯体入窑水分，窑头温度以及预热带升温速度解决。一般要求入窑水分小于0.5%，窑头温度低于200℃。在窑炉操作中，可以调节排烟支阀的开度，调小第一、二组烧嘴来解决。有的地区昼夜温差变化大，气温骤降，也会产生裂纹，因为冷坯入窑，内部和表面温度达到一致，要一定时间，如果窑头温度过高，使坯体内部和表面温度相差过大，导致坯体表面的水排除太急，表面收缩过快，使坯体内部水分不易扩散渗出，由此产生较大的内应力，使坯体炸裂，所以要及时调整窑头抽力，或者在釉线加加热装置。

干窑干窑镇历史悠久，文化底蕴深厚，瓦当文化灿烂，史称“千窑之镇”。

早在唐朝已从事砖瓦业生产，明清时期窑业兴盛，传说乾隆皇帝下江南，路过此地时误将“千窑”称为干窑，干窑由此得名，是嘉善乃至江南一带砖瓦业的发源地

窑鸡的腌制方法

1、准备一个盆，放胡椒粉1克盐娟鸡粉1克、鸡粉5克、盐5克、 糖5克鲜沙姜粒10克、生抽20克和匀成腌料。

2、取160天左右的放养走地鸡一只(约1500克)，宰杀治净，斩掉鸡头，洗净后用布擦千水分，放入盆中，用绍兴黄酒清洗鸡身，起到初步祛异的目的。

3、从腹腔开口处塞入当归片5克、瑶柱10克、枸杞10克、红枣片10克、花菇片15克、姜片15克、洋葱丝20克，然后在表皮均匀地抹上一层调好的腌料，取锡纸每张刷上薄油，撒少许洋葱丝垫底，将鸡摆在上面，把锡纸包起裹实，放入保鲜冰箱存放5小时使其充分入味。

材料

橄榄油11/2汤匙，小洋葱半个，切成丁，大蒜2头，捣碎，番茄酱5汤匙，蜂蜜3汤匙，红糖3汤匙，苹果醋2汤匙，伍斯特酱1汤匙，盐和现磨黑胡椒粉，适量，调味用，鸡胸肉2块，去骨去皮

做法

1.中高火预热烤炉。

2.在煎锅里中火加热橄榄油，把洋葱和蒜煎到软。然后加西红柿酱、蜂蜜、红糖、苹果醋、伍斯特酱、盐和胡椒并搅拌，煮几分钟使酱变浓稠， 然后拿开冷却。

3.在烧拷栅格上抹少许油。用做好的酱来蘸鸡肉， 转动一下沾满。然后每面用中火烤5分钟左右即可。

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