猪腰炒酸菜正宗腰花的做法，如何处理猪腰腰花

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤/方式1

准备两个猪腰

步骤/方式2

分成两半

步骤/方式3

剔除白色部分骚筋，白色部分边上的深红色部分也去除，尽量多去干净，防止等下有异味

步骤/方式4

改花刀，先斜切再横切

步骤/方式5

用水侵泡出血水

步骤/方式6

沥干水分备用

步骤/方式7

冲洗干净的腰花加入蒜片，姜片，蚝油，黄酒，盐，糖略腌

步骤/方式8

起锅烧油、下入葱姜蒜爆锅

步骤/方式9

倒入腰花迅速翻炒断生

步骤/方式10

加入食盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉水迅速炒开即可

步骤/方式11

撒上葱花、出锅装盘

1.把猪腰表面的筋膜仔细撕掉，对半剖开，将中间的白筋和腰臊用刀彻底清除干净，放到流动的清水下冲洗3－5分钟。

（有时侯市场买到的猪腰表面的筋膜已经去掉了，有的没去，这个自己注意看下。另外，猪腰对半剖开时，中间的白筋和一团团的腰臊是整个猪腰异味最关键的所在，一定要将其彻底去除干净，才能保证口感纯粹，这一步，也是处理猪腰的关键之一）

2.将猪腰表面先打上花刀再切片，装进大碗里，倒入没过全部腰花片的清水，加一汤匙料酒，一小把花椒浸泡15分钟左右捞出。（这是处理猪腰花关键的第二步，打花刀一个是方便入味，另外熟的也快，再来是成品好看。先用料酒和花椒浸泡能更好的去除异味）

3.烧一锅开水，水彻底沸腾后，把腰花放进去焯烫到变色后迅速捞出过凉，浸入冰水中。（注意，是用冰水浸泡，这样处理的腰花片口感更脆，更好吃）

4.热锅上油，油热后下葱姜末煸香，下入切好的青红椒炒至断生。

将腰花片捞出沥水，将半汤匙料酒，1汤匙生抽，半汤匙老抽，1汤匙蚝油，半汤匙香醋，1茶匙白糖，1茶匙胡椒粉和少许盐装进小碗里调成味料汁备用。

5.倒入腰花大火爆炒，淋入前面准备好的味料汁，快速翻炒均匀后关火，沿锅边淋少许麻油装盘即可。

处理腰花需要以下几个步骤：

*

去除腰花中的白色物质：将腰花清洗干净后，切开腰花，去除里面的白色物质，这是腥味和臊味的主要来源，务必确保将其全部去除。

切腰花：将去除白色物质的腰花切成所需的形状，如片或花。

漂洗腰花：将切好的腰花放入清水中漂洗一两遍，以去除血水。

去骚味：将漂洗好的腰花放入开水中烫熟或者用白酒捏洗，以去除骚味。具体方法有白酒去除法、花椒水去除法和浸泡法等。

烹饪腰花：根据个人口味和偏好，选择合适的烹饪方式，如爆炒、炖汤等。

在处理腰花时，需要注意卫生和食材的新鲜度，确保处理好的腰花无异味且口感鲜美。

选择新鲜的猪腰花，表面无淤血和溃疡疤痕，清洗一下

用轻薄小刀剔除白色的腺体管道

腰花的外部膜衣撕掉，腰臊去除，就把腰花浸泡在水中约半小时左右，去除血水。

再把腰花切成片即可

首先要在冰水里冰镇，加入少量啤酒去腥。要注意的一点就是在冰镇过程中要不停地换水，这样才能让猪腰里的血水能够充分渗出

有很多，但归纳起来可以分为三个方面：煮制前的处理、煮制时的技巧和口感调整。首先是煮制前的处理，需要将腰花洗净，去掉多余的脂肪和筋膜，可以用温水或柠檬汁去腥味。其次是煮制时的技巧，需要先用开水焯一下腰花，倒掉水后再加入料酒、姜片等佐料，用温水煮至七成熟即可，再加入喜欢的蔬菜。最后是口感调整，腰花煮熟后可以加入适量盐、生抽、麻油、葱花等提升口感。此外，煮好的腰花可以事先凉拌一下，味道更好。总之，通过煮制前的处理、煮制时的技巧和口感的调整，可以让腰花更加美味可口。

步骤/方式1

猪腰 1个 盐1勺

醋 2勺 料酒1勺

首先将猪腰洗净从中间一剖为二。

步骤/方式2

然后将白色和紫色筋全部去干净。

步骤/方式3

继续竖切花刀，横切两刀不切断，然后再一刀切断。

步骤/方式4

接着将切好的猪腰放入盐，醋，料酒用手抓一抓，这步是去味。

步骤/方式5

然后用水冲洗干净。

步骤/方式6

最后将锅中放水烧滚后，倒入猪腰搅动3秒，捞起来凉水浸泡一下，再捞起滤干水分，一份腰花就切好了。

原料：猪腰一副、胡萝卜、花椒、姜、胡萝卜、葱、西芹

调料：盐、油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉

做法：

1、猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段

2、锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分

3、锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香

4、加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒

5、加入料酒，大火翻炒片刻

6、加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可

步骤/方式1

准备一个腰子，洗净，将其对半切开，将中间的白色部分全部切掉。

步骤/方式2

去干净后，将刀竖起，成四十五度角开始切。

步骤/方式3

不要太细，要打密一些，切的越密集效果越好。

步骤/方式4

切近三分之二，不要将其切断，再成十字形切三刀断一次，将其切好装入盘中即可。

材料：猪腰、面条（生）调和油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒适量、味精适量、芝麻油

加工方法：

1、猪腰去筋膜，洗净切十字花刀

2、切成小块后再用清水漂净

3、锅中放油，将生姜丝爆香

4、然后放入水烧开，加入葱段

5、加入适量盐，倒入适量料酒

6、待锅中水沸腾后，倒入腰花，加入适量味精和芝麻油

7、再另起一锅下面条，锅中烧热水，加少许盐

8、待水沸腾后，下入面条，锅开后点凉水，煮至熟透关火

9、将煮熟的面条沥水盛入碗中，撒上葱花

10、最后浇上做好的汤，拌匀即可

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