冷拌冷菜的做法大全，冬天大拌菜的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1、凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

2、凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。

准备大蒜切成末、螺丝椒切辣椒圈、干辣椒也切成小段放入盘中备用。

凉拌皮蛋，凉拌烧椒，凉拌茄子，凉拌黄瓜，凉拌海蜇丝，凉拌海带丝，凉拌豆角，凉拌土豆丝，凉拌木耳，凉拌炒鸡蛋，凉拌面，凉拌粉，凉拌西红柿，凉拌藕带，凉拌苦瓜，凉拌菠菜，凉拌豆腐，凉拌腐竹，凉拌金针菇，凉拌青瓜，凉拌秋葵，凉拌海鲜菇，凉拌鸡爪，凉拌粉丝

有以下菜品

（1）将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可；

（2）将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带（干海带，已经处理过了）直接切丝拌好即可；

（3）海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去；（4）鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末；

（5）加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油；

（6）撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

成都最有名气的科香记，都是在百家进的货，那里货源多正宗，批发价

黑粉凉拌，通常我们是叫做阙根粉，这是一种嗯，很常见的一种粉条，他就是非常的润滑，而且细口感也很滑溜，凉拌的话，非常的好吃，现在我们的很多的餐厅里边呢，都有道这种凉拌的，这种缺根粉的，这种菜嗯，而且非常受广大消费者的欢迎，大家都觉得凉拌的这个黑粉呢，酸酸甜甜的，口感非常的很好

拌大米饭的菜有很多种。

拌大米饭的菜可以有很多种不同的风味，例如：

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在不同地域，人们会按照不同的口味习惯来做拌饭。

例如在广东地区，人们更喜欢用腌渍过的咸菜和蓝蓝的皮蛋拌米饭，而在湖南地区，口味则偏向于辣味更浓郁的辣子鸡丝拌饭。

总的来说，拌大米饭的菜系多样，可根据个人的喜好进行选择。

冷串串是一种较受欢迎的餐饮方式，尤其在夏季，更能引起食客们的食欲。常见的冷串串菜品包括：

1. 清爽蔬菜类：包括黄瓜、芹菜、露葵、韭菜花等。

2. 豆制品类：皮蛋豆腐、豆皮、凉拌豆腐、豌豆皮等。

3. 肉类食品：鸡爪、猪耳朵、牛筋、鸭舌等。

4. 海鲜类：海带结、海蜇皮、海蛎子、花甲等。

5. 其它类：鸭血、蒟蒻、蘑菇、油豆腐、鸡心等。

以上这些菜品通常都要搭配上调料，例如辣椒油、芝麻酱、醋、香菜、蒜泥、酱油、花生酱等。这样可以更好地增加食材的口感和美味，让人吃起来更加开胃。

拌辣串菜品有很多种。

拌辣串是以辣椒油和花椒油为基础，再加入各种其他调料和蔬菜等搭配而成的，因此可以根据不同的口味喜好搭配不同的食材。

同时，在不同的地方，也会有各自特色的拌辣串菜品。

举例来说，在四川地区，拌辣串的主要食材是猪肝、鸭血、粉皮等，口味较为重口；而在其他地区，可能会以海鲜、肉类等为主要食材，口感与口味都会有所不同。

1、使用方法

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在

0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失较小的温度加入，而且要充分混合。以保证产品中增香剂的分布均匀。

2、用量

乙基麦芽酚的最往用量可参考其厂家的推荐用量，这个量都是通过优选法试验确定的，能够达到增香效果、用量很少的目的。用量过多将出现令人不太喜欢的焦糖味。在一些食品中的参考用量：调味料(鸡精)20～60mg/kg；肉类、鱼类(加工品)60~130mg/kg；软饮料

1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类5~15mg/kg；巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心

30~50mg/kg；肉制品、香肠、海鲜等适量加入，也可以根据产品特色适当调整。

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