藕夹肉的做法大全视频，藕夹肉的家常做法介绍

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

材料

新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒

做法

1.藕去皮切成薄的连刀片，

2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀，

3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内，

4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱，

5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊，

6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油，

8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油，

9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁，

10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油，

11.放入藕夹，大火收下油，

12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可。

莲藕2斤 猪前腿肉400克 大葱两段

生抽一勺 淀粉少量 蚝油一勺 盐适量

糖适量 鸡精适量 料酒几滴 老抽一点点

做法:

1.将莲藕去皮，清洗干净，切一刀不断一刀断，形成夹

2.把肉、生姜、大葱、洗干净用刀躲碎，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、、糖拌匀，再倒入淀粉顺时针搅拌起劲，静至十分钟

3.锅里倒入水烧开，把莲藕放进去焯一下水，去除藕的涩味，而且柔软后更好酿些，5、6分钟后捞出来过冷水

4.把肉酿进莲藕夹里，酿好的放进电饭锅，再放小半碗水，30分钟后就可以出锅了

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，通常是以藕夹肉馅，经油炸制作，黄澄澄、油润润、香酥可口。

每当到了莲藕上市的季节，妈妈总会买一些新鲜莲藕，做酸辣藕丁，凉拌藕片，也会用来做糯米藕。而藕夹是我们全家都爱吃的一道菜。

最开始藕夹用炸的，吃得多了就缺少新鲜感，后来改成了蒸的，整个过程不加一滴油，味道比较清香脆滑。

制作方法：

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准备新鲜莲藕，香菇，生姜，葱段，小葱，辣椒酱。

还要准备新鲜肉馅，超市买现成的就可以。如果你方便肉馅里可以适当剁一些鱼肉，味道会更鲜美。

莲藕洗净去皮，切薄片，用手握一下不断就是合适的厚度，大约1毫米厚，尽量切均匀。

锅中水烧开，先下入香菇，然后下入藕片焯烫一下。

然后捞出，放入凉水冰一下，这样做可以让藕片不氧化，颜色更漂亮一些，还有就是可以软化一下藕片，在做夹子时不容易断裂。

切一点葱姜末，香菇切碎加入到肉馅里，藕两端的尖角部分不适合切藕片，把它切碎也加进来，不浪费还能丰富口感。

加入料酒，生抽，盐，蛋清，将肉馅沿一个方向搅拌上劲。

也不用过分搅拌，像下面这个样子就可以，口感会更松软一些。

藕片从凉水中取出，控水。

将肉馅放入藕片中，稍微折起。

刚开始不好摆盘，它会散开，你可以沿盘口摆成圆形，相互挤压，就可以成型了。

中间摊平一个藕片，放上肉馅，刚刚的蛋黄也放进来，不浪费还美观。

上蒸笼，水开后大火蒸10分钟就可以了。

将蒸馏的汤汁倒入锅中，加适量清水烧开。

下入泡椒酱，生抽，烧开，这里不用放盐。

将酱汁烧开，购入少许水淀粉。

待汤汁熬制黏稠，淋入蒸好的藕夹上，在撒上些许葱花。

很简单的一道菜，清爽鲜香不油腻，关键还非常漂亮，赶快

选着鲜嫩大节的藕

藕适量，肉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，淀粉适量

1藕去皮切成块放在清水里淘洗两遍，葱姜切成末，猪肉切成块，放入绞肉机绞碎

2猪肉加入水，葱姜料酒搅拌

3取藕片夹上肉馅裹上水淀粉放到锅里炸至金黄

若煮熟了，就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。时间长了，会变味的。若未煮熟，煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长哦。至于容器，就不要敞口太大的，有时候也可以放在保鲜袋里，可以放在有盖子的什么碗啊，饭盒啊之类的里面。

用料：藕1节；猪肉馅120克；鸡蛋黄1个；淀粉3克；姜2片；香葱2根；酱油1/3勺；面粉100克；白胡椒粉适量；盐适量；蚝油适量

做法：猪肉馅加入葱花、姜末、鸡蛋黄、蚝油、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向使劲搅拌

搅好的肉馅，有粘性不容易散，静置一边，准备莲藕

莲藕挑嫩些的，去皮洗净

切片，藕比较脆，不宜过薄，容易碎。也不必要像做茄盒那样，一刀切不断一刀断，因为藕有孔，夹上肉馅就粘一块不容易散了

切好藕片就开始夹肉馅

，先取一藕片，抹上肉馅，再拿一片相邻的藕片，对齐合上捏紧

都夹好之后，锅里倒比较多的油加热至五成热

同时和好面糊，稠稀以筷子撩起能拉丝为宜，将夹好的藕合均匀地裹上面糊依次下油锅炸三分钟，待全部炸完捞出，将油烧至六成热，再将炸过的藕盒全部下锅复炸一分钟

捞出控油，装盘即可。

材料：肉馅、莲藕、葱、姜

调味料：油、盐、淀粉、面粉、鸡蛋、水

做法：

1、莲藕切成片放在盐水里泡一小会，葱、姜剁碎将水沥干。

2、肉馅加入沥干水的的葱、姜以及适量的调料，拌匀后再加入少量的淀粉拌匀，将面粉加水、鸡蛋汁和适量的调料调成面糊。

3、取两片莲藕中间夹上肉馅，分别在表面均匀沾上面糊待用，等油烧热后，将沾上面糊的藕夹逐一放入油锅中炸至金黄色装盘即可食用。

材料

藕二节，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱，料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精，面粉，水，泡打粉，盐

做法

1.瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

2.面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

3将藕洗净去皮，去掉两端，只留中间粗细均匀的部分。

4.藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。

5.每次按顺序依次取出两片相邻的藕。

6.用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。

7.把相邻的另一片藕放在肉馅上。

8.再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

9.把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

10.坐锅热油，温油炸藕夹。

11.藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。

12.锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

13.放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

14.下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。

我一般是用猪肉。当然用羊肉牛肉都可以，依个人口味

用料：

五花肉200克、

白菜 5片、

盐 4克

陈醋 1大勺

干辣椒 适量（根据自己口味调节）

水淀粉 1小勺

蒜 3瓣（不喜欢可以不放）

花椒 10粒

醋溜白菜藕夹肉做法：

步骤 1、五花肉洗干净切片。白菜洗净，斜刀切片，蒜切片，干辣椒备用

步骤 2、一小勺淀粉加1/3小碗水调均匀备用

步骤 3、锅里放油，放入花椒（我用的麻椒），干辣椒，蒜沫小火炒出香味，倒入切好五花肉，炒香后，在倒入白菜，炒软，放入陈醋翻炒，放入盐炒均匀

步骤 4、加入鸡精，倒入淀粉水翻炒均匀就可以出锅了，醋溜白菜藕夹肉就做好了。

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