蒸包子开锅放还是冷水放，冷水蒸包子还是开水蒸包子

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蒸包子是用冷水蒸。在水开后计时7分钟，包子就可以出锅了。

如果还要蒸第二锅的话，可以直接在水中加一碗冷水后，再放进包子开火蒸，待水开后计时8分钟再出锅。蒸包子用冷水蒸会更好吃，在锅里加入冷水后就把包子放进去，然后再开火蒸，这样包子会随着冷水的慢慢升温而加热，包子受热会更均匀一些，蒸出来的包子也会更松软可口一些。

如果直接用热水蒸的话，包子会因为受热不匀而影响口感。

冷水蒸。冷水时蒸这样才能让放出的蒸汽快速将包子蒸熟，而开锅蒸只会让蒸气都扩散到空气中，有可能致使包子最后都蒸不熟。需要注意的是蒸屉布也要保持沾水燃湿，如此才能让包子不沾屉，蒸包子时水要放充分，大伙燃烧时不会干涸，而包子放置时也要保证一定的空隙，包子膨胀后才不会粘连到一起，蒸包子时也要注意时间火候，大火蒸15-20分钟就能出锅。

不可以直接蒸包子 ，因为直接蒸出的包子就是实面的啦，酵母不起作用，还白白浪费安琪酵母粉，要用酵母粉蒸就是为了发开得包子蓬松的，所以安琪酵母直接蒸是行不通的，要直接蒸的话就不要放酵母粉的，就是实面包子。

蒸包子冷水上锅和热水上锅都可以，要根据面团的发酵情况来区分，包子皮是需要进行发酵的，发酵得到不到位是影响包子皮口感的重要原因，如果是冷水下锅的话，包子在锅里还有一段时间的发酵，而直接热水上锅的话就没有这个发酵过程了，所以如果做好的包子已经发酵足够了就可以选择直接热水蒸熟，能节省时间；如果发酵还欠一点火候的话，就需要选择冷水下锅，这样多一点发酵时间，做好的包子会更加松软。

1.冷水蒸。冷水蒸包子关键看二发状态和发面方式。比如用老面做包子就不需要二次发酵，直接上热锅蒸，因为冷水蒸热量持续性久面容易发过，会出现爆裂问题。正常发面做包子，二发后包子呈现饱满但不能过大，最佳状态为初始的1.5倍，这个状态就可以冷水蒸，因为没完全发酵，所以短时持续加热能促使面发酵，蒸好的状态就刚刚好。

 2.热水蒸。是99%的人选择的方式，前提必须发酵好。热水蒸也要注意火候的控制，水开后蒸汽持续冒出后要把火调中火，这样能让锅内热量更匀，面的受热均匀效果自然就好，反之如果持续大火烧，锅内水过于沸腾导致热量超高，面皮受不了就会出现烫面。

蒸包子可以不放蒸布。 蒸包子时放上一层蒸笼布，是由于包子皮具较为粘软，具有一定粘连性，为了防止包子直接粘在蒸锅上，增加取包子的困难度及清洗难度，要是不用蒸笼布的话，需要用其他的方式，来替代蒸笼布来达到同样的作用。

主要是由于包子皮过于粘软，才会出现粘连性，可以在蒸笼上面刷一层油，减少包子和蒸笼之间的摩擦度来缓解粘连的现象，或者使用其它工具，比如保鲜膜、蔬菜、油纸等，可以在蒸完后，直接扔掉即可，不会导致蒸锅粘连。

制作死面蒸包子时，一般使用冷水和热水两种方式，其实这两种方式都可以使用，但对包子的口感和质地会有所影响。

如果用热水制作，面团中面筋的韧性容易被激发出来，并且更容易吸收水分，这样蒸出来的包子会比较白嫩、柔软，而且口感稍微有些嫩滑。

如果用冷水制作，则需要将面团揉得更久一些，让面筋得以充分活化，这样蒸出来的包子口感更加弹劲十足，外表略显黄色，有些口感类似于手工面条的嚼劲。

因此，在制作死面蒸包子时，可以根据自己喜好和口感需求选择合适的水温。需要注意的是，在调制面粉时应该先加入干的材料，然后再慢慢加入水，搅拌成团。添加水的速度要适当，避免加多或加少导致面团过于硬或变稀。在揉面团时，还应该掌握好揉捏、醒发等技巧，使面团更加筋道有弹性。

蒸包子是用冷水下锅蒸的，因为包子会慢慢的受热，起到一个发酵的过程，蒸出来的包子会更膨松，水分也不会流失，吃起来口感更柔软，不会出现夹生的情况。

你在家蒸包子的时候，一定要用冷水下锅蒸，这样蒸出的包子香糯可口，柔软滑润

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