酸菜鱼用什么鱼来做没刺方便，没刺的鱼做酸菜鱼

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.草鱼

最常见的酸菜鱼，就是用草鱼做的。草鱼的肉质比较细嫩，也很适合切成片。草鱼本身有个缺点，就是它的土腥味比较重，不过做成重口味的酸菜鱼的话，就可以很好地掩盖这个问题了。草鱼的性价比比较高，很实惠，大多数饭店里都会用草鱼来做酸菜鱼。

2.黑鱼

黑鱼鱼刺少，含肉率高，并且富含蛋白质，营养价值非常高。黑鱼有一个特点，那就是它会分泌一种黏液。在切黑鱼鱼片的时候，能感觉到鱼片表面会黏糊糊的。这层黏液能够很好地保护鱼片不会碎掉，因此用黑鱼做的酸菜鱼，能够更好地保证鱼片的完整性。

3.鲈鱼

用鲈鱼做酸菜鱼，是比较少见的，不过它真的非常好吃。鲈鱼本身肉质非常细嫩，味道鲜美，而且土腥味很淡，肉质特别有弹性，不易松散，简直是制作酸菜鱼的最优选择。不过有个问题就在于，鲈鱼的价格比较高，因此性价比比较低。如果大家自己在家做的话，可以尝试一下用鲈鱼制作酸菜鱼。

4.巴沙鱼

巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美，含丰富维生素、矿物质（主要是钙）等营养元素。中国传统四大家鱼都有刺，也不容易量产去刺，而巴沙鱼这种来自东南亚地区的鱼类，凭借肉质嫩滑、无肌间小刺、出成率高而闻名。对于餐饮市场而言，“无刺”是一个重量级的卖点。

5.鲤鱼

鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！

6.青鱼

是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。

做酸菜鱼可以买黑鱼，黑鱼刺少，肉质紧实，比草鱼好吃。特别适合家里老人，孩子吃，而且黑鱼价格不贵，做酸菜鱼是不错的选择！

具体步骤：

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1：买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！

2：准备配料：蒜头，姜片，酸菜，辣椒

3：起锅热油，下蒜头，姜片，辣椒炒香，加入酸菜爆炒几分钟，炒出香味，装起备用。

4：鱼头，鱼骨煎至两面金黄，加入开水，这样煮的汤才会白，加入酸菜，也可以再加入自己喜欢的配菜，比如黄瓜，木耳之类，加入少许盐调味，煮熟捞出大碗。

5：最后下入鱼片，开小火，轻松滑动几下，煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6：起锅热油，加入少许辣椒，和香菜点缀，最后淋入热油，酸菜鱼就完成了！

用龙利鱼或巴沙鱼

无骨酸菜鱼做法：

主料：龙利鱼/巴沙鱼肉300克。

配料：酸菜25克，紫苏50克，金针菇80克，小米辣20克，大蒜子20克，粉条100克，姜15克，黄灯笼10克，野山椒25克，葱花5克。

调料：鸡精8克，胡椒粉15克，鸡汁10克，白醋5克。

制作方法：

1.龙利鱼/巴沙鱼1条放血处理：用剪刀在腮部剪一刀，放血10分钟。

2.鱼宰杀后，鱼肉片成0.2厘米厚的片，宽度不能超过5厘米，冲水，挤干水分，加盐、味精各5克腌制。

3.姜、蒜切碎。

4.热锅入油，放姜、蒜炒出香味；放黄灯笼、小米辣、野山椒，再依次放酸菜、黄椒酱。

5.放入2勺高汤，加胡椒粉、鸡精、鸡汁调味。

6.将无骨鱼片倒入汤汁，关火浸1分钟，出锅前放白醋。

7.砂锅内放紫苏、金针菇垫底。将鱼片和汤倒入砂锅中，撒上葱花即可上桌。

1.

一条草鱼,或者其他的鱼都行,先去麟洗净,记住鱼肚里的那层黑色的膜一定要洗干净 将鱼头和鱼身分开。鱼头一分为二。

2.

将鱼头从鱼鳃处斜着一刀鱼头再次一分为二,这样鱼头就成了四块。不会太大。

3.

鱼身,去掉鱼头的横截面能看到鱼的主要脊椎一个大园点,从圆点的上下方分别下刀,刀平行于菜板沿着鱼身一直到鱼尾处,这样鱼分为了三部分,两部分鱼肉 ,一条鱼骨。

4.

鱼肉上还有鱼的肋骨,刀程四十五度角挨着鱼肋骨斜着去掉鱼肋骨

鲈鱼。鲈鱼,我们有比较常见的海鲈鱼(也称为花鲈)和淡水鲈鱼(河鲈)。 说到鲈鱼,最让人印象深刻的是没有肌肉刺,只有大刺,而且肉很嫩。鲈鱼的鳞片很小,需要小心刮去,以免影响口感。这种鱼在实践中,最常见的是蒸,以保持其原有的甜味。为了方便,可以直接清蒸吃,又快营养也不缺失。

2.

酥湾鱼。酥湾鱼是用草鱼精心饲养的一种特殊肉制品。酥湾鱼因其食法多样而深受广东、广西人民的喜爱,其质硬、酥脆、爽口。因为有大量的酥湾鱼,

做酸菜鱼可以买黑鱼，黑鱼刺少，肉质紧实，比草鱼好吃。特别适合家里老人，孩子吃，而且黑鱼价格不贵，做酸菜鱼是不错的选择！

具体步骤：

1：买来的黑鱼可以自己片鱼片，嫌麻烦也可以让商家帮忙片。鱼片加少许生粉洗净，控干水份。鱼片加少许盐，胡椒粉，蛋清，一丢丢的生粉，抓拌均匀，这样做的鱼片，嫩滑！

2：准备配料：蒜头，姜片，酸菜，辣椒

3：起锅热油，下蒜头，姜片，辣椒炒香，加入酸菜爆炒几分钟，炒出香味，装起备用。

4：鱼头，鱼骨煎至两面金黄，加入开水，这样煮的汤才会白，加入酸菜，也可以再加入自己喜欢的配菜，比如黄瓜，木耳之类，加入少许盐调味，煮熟捞出大碗。

5：最后下入鱼片，开小火，轻松滑动几下，煮熟捞起放碗中。再把汤汁倒到大碗中。

6：起锅热油，加入少许辣椒，和香菜点缀，最后淋入热油，酸菜鱼就完成了！

酸菜鱼用：鲈鱼、巴沙鱼等鱼刺少，材料:

鲈鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻（熟）(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)

做法

1、准备鲈鱼一条，收拾完洗干净，

2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。

3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）

4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。

5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。

6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。

7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。

8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。

10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒，然后就可以起锅了。

12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。

石锅鱼在烹饪的时候一般选择的是草鱼,刺比较少，草鱼在我们的现实生活中是比较常见的鱼,比较易于捕捉,而且营养价值也不低于其它的鱼类,是比较好的一种鱼。

酸菜鱼没有刺的，酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆市的经典菜品，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

没有切好。

1、其实想要把鱼片切的没有刺是需要很大技术的，首先要把鱼的鱼鳞切掉，然后把鱼的尾巴切掉。

2、然后顺着鱼的脊骨把鱼一分两半，这样的话最中间的鱼刺就会被切出来，然后把鱼切成两片之后，顺着鱼刺的方向把鱼切成块状，这样的话鱼刺一般都会被挑出来，做酸菜鱼的时候鱼刺就会非常少了。

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