泸州最好吃的豆花饭在哪里，泸州豆花饭川味家常菜怎么样

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

重庆那家好吃，软嫩，布满蜂窝，蘸汁也讲究，并不是搞的弄个豆瓣酱糊弄人。

这种苍蝇馆子就得点正经川菜，鱼香肉丝如果再甜点就是满分（个人口味），尖椒肥肠这个满分，肥肠软硬正好，干净没有异味，量大到肠比辣椒多，炒红薯叶也好吃，我很喜欢这个蔬菜，真的是一把好炒功。

泸州豆花饭好不好吃最主要的是蘸水，泸州的豆花馆豆花味道都一样，有区别的就是有些豆花老点，有些豆花嫩点，每个馆子最大的区别就是蘸水不一样，生意好的豆花馆，蘸水佐料很方便，一般都是10多种，到20多种，想做出正宗的豆花饭，学习蘸水很重要，好的蘸水就决定了豆花的味道，而且泸州豆花饭的蘸水一般都是要加木姜油，用的是油酥海椒，这是泸州豆花和其他地方豆花的最大区别，这两样很有泸州地方特色，泸州豆花最好的店子一般都在合江，或者是合江豆花馆的分店，

古蔺的豆汤面算是一绝，吃到嘴里软滑爽口，汤水都一口气喝干，吃完余味犹尽！豆汤面的配料也很丰盛主要在以下方面：

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1，首选手工水碱面，也就是新鲜现做出的碱面，柔软细腻有韧性。

2，用老母鸡和大骨熬汤，外加料包豆芽，本地咸酸菜，煤火慢炖。熬好后捞出料包待用。

3 ，取本地干碗豆发水后小火炖烂，本地酸菜洗尽切碎炒熟待用。

4，大火烧开水煮面，取碗勾面汤配料：酱油，醋，盐，味精，香油，麻油，舀一勺大骨汤，加猪肉臊子，碗豆，酸菜，糊辣椒，姜葱蒜末拌食，吃完开胃唇齿留香。饱足！

花米饭的做法步骤1. 采来野生密蒙花2. 煮水过滤放凉泡糯米米一夜3. 上蒸锅上气20分钟就好了4. 香喷喷的花米饭就好了，可以直接吃，唇齿留香5. 也可以加点玫瑰酱或者蜂蜜

传统的叙永豆汤面，主要制作方法如下：

1、选上等大白豌豆1斤，先用30度的温水泡透，再用小火炖粑不脱壳为好，起锅时加入一定数量的食用盐10克和食用碱5克，使大白豌豆有一点底味和碱香味。

2、用半肥瘦的鲜猪肉（带皮肉1000克），在锅里加入几斤水，鲜猪肉洗净放入锅。同时再加入猪大骨2根，水开后，再放老姜150克、川花椒15克（有条件的还可加入土鸡、火腿等）熬制成高汤。水开后煮15分钟，将肉起锅（猪大骨得继续放在锅里，用小火熬上3个小时以上，使其骨质、钙质完全分解）。

3、肉煮好起锅后，切成筷子头大小的颗粒。炒锅摆好烧热，加入猪化油150克，把切好的猪肉粒放入，炒成金黄色，加入甜面酱50克（面酱太干，可加入少量水或豆油中和一下），同时加入料酒或米酒50克，炒香制成脆臊,再加高汤回软。

4、豆汤面的底碗中先放入适量的酱油10-15克，黑胡椒、味精少许，葱花、猪化油20克和一勺滚烫的高汤，新鲜豌豆尖打底。面条下锅用开水煮飘锅（2分钟左右），熟后起锅，装入先打好底味的汤碗中，一勺粑豌豆盖面上，再一勺肉臊盖面上。至此，一碗豆汤面端上桌，清淡可口，适合各种口味人群，老少皆宜。

餐桌上配：糊海椒面（雷打海椒）、醋、豆油、盐、味精、跳水泡菜，大家可根据自己口味再调和。

叙永豆汤面的特点：味鲜，利汤，爽口，豌豆颗粒如珠，粉味十足，碱香味美悠长。如再上配猪耳朵、猪心片、猪肺片、猪肚、猪大肠等一起佐面吃，那才真是神仙的吃法了......安逸惨了！

食材用料鸡蛋一个 米饭适量盐适量 味精适量香葱适量桂花饭的做法

1.材料准备好，（米饭最好为剩饭）

2.香葱洗干净，切为碎葱，鸡蛋打入碗里，加入少量的盐，用筷子将鸡蛋调均匀，放入一旁。

3.炒锅里放适量的油，将米饭倒入锅里，翻炒。

4.将米饭翻炒2到3分钟，直到米饭全散开。将调好的鸡蛋倒入米饭上，开大火，再不停地翻炒。

5.炒至，看见鸡蛋液变成一小瓣一小瓣的鸡蛋块，就熟了。

6.加入少量的盐（因为鸡蛋液里有盐）、味精、碎葱，翻炒均匀就可以出锅。

猪蹄块，冷水下锅，等水开了，用勺子撇去浮沫。再用干净的凉水冲洗干净。

步骤 2

锅子洗干净，盛入凉水，猪蹄块重新下锅。放八角、葱段、生姜片、少许料酒熬煮。等猪蹄块熟透，捞出做焖饭的量，剩余猪蹄可以继续熬煮。

步骤 3

土豆、豆角、红萝卜切块，沸水煮开。等土豆软糯一些关火，将食材捞出，凉水激一下，待用。

步骤 4

热锅凉油，将猪蹄块放进去快速滑炒。放蚝油，酱油，盐入味。调味品量略大一些，因为后面要倒入豆角、土豆、红萝卜继续煸炒。加少量水，炖煮一下，会更入味。等汤汁粘稠时关火。（调料决定焖饭的味道）

步骤 5

蒸焖饭的米量和水量，跟平时蒸米饭一样。我做出来的稍微有点干，要是朋友们喜欢软一点的，蒸米饭的时候可以多一点点水。

步骤 6

把猪蹄倒进电饭锅，搅拌。让食材和米、水充分均匀。盖上锅盖，按下煮饭键。开煮咯。第一次跳了之后，可以再蒸一会。

首先，你得有一碗剩米饭（也就是常说的隔夜饭），不用刚煮熟的米饭是因为水分太多，一炒就软了，不干爽。米饭的硬度要适中，软了硬了都不好吃。

　　2.选一个或两个鸡蛋打散，搅匀，加一点盐。

　　3.锅里放油，油不要太少，否则鸡蛋炒不香。我一般选花生油，因为花生油更香。

　　4.待油温稍微高一点，左手一边倒入蛋液，右手一边持锅铲快速搅动，使鸡蛋快速分散，成为鸡蛋碎，呈现絮状。相比于煎成整块的鸡蛋再弄碎，这样的好处是，鸡蛋更碎，颗粒更小，更容易分散在米饭中，使米饭也更香。

　　5.鸡蛋液倒完，渐渐凝固之后，就可以缓慢的翻动鸡蛋。把鸡蛋炒到什么时候再下入米饭，也是很重要的，这决定了这碗蛋炒饭吃起来香不香。如果蛋炒饭吃来不香，很可能就是因为鸡蛋在油锅里炒得时间太短了，香味不足。但如果炒得太久，鸡蛋会变得很干，吃起来枯燥，口感也会很差。一般来说，鸡蛋呈浅黄色时，说明火候还不够，鸡蛋已经接近橘黄色的时候，就说明已经老了，深黄或者土黄的时候，倒入米饭翻炒最合适。（如果你需要放火腿肠、虾仁、豌豆、玉米粒之类的，就趁倒入米饭之前加入）

　　6.翻炒均匀，注意不要让米饭黏成疙瘩。调味料只需要盐就可以了。

　　7.炒制的时间要稍微久一点，最好是看到米饭上面冒白气，这样，米饭吃来来才会更香。

　　8.临出锅前，放入小葱葱花，既有葱的清香味，又可以使蛋炒饭感觉不那么腻。

热量为103大卡

做法

先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。

然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来（此豆浆就是我们平时喝的豆浆了）。

步骤 2

把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。

步骤 3

待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。

步骤 4

压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。

步骤 5

现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。

步骤 6

现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。

材料

新鲜干贝2个，虾仁2个，芦笋丁1/2两，胡萝卜丁1/2两，蛋1个，白饭6两，桂花酱1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量

炒花饭教程

步骤一

将新鲜干贝、虾仁洗净并切丁，蛋打散成蛋液，备用

步骤2

将新鲜干贝丁、虾仁丁、芦笋丁、胡萝卜丁分别以沸水汆烫后，捞起沥干水份，备用

步骤3

热油锅，将蛋液下锅炒至半熟时，加入白饭拌散至米粒呈松散状，再加入作法2的材料及桂花酱。鲜鸡晶、盐拌炒均匀后盛入餐盘中，喜欢香味重些的人可再添加1小匙桂花酱于桂花炒饭上即可食用

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