怎么给鱼片上浆鱼片嫩，水煮鱼鱼片怎么腌制又嫩又有嚼劲

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制比较嫩？

1.鱼片必须凉水清洗。

片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

2.蛋清和淀粉必不可少。

腌制鱼片必不能少的就是蛋清和淀粉，咱们将鱼片冲洗干净之后，控干水分，加入精盐，胡椒粉，料酒抓匀之后，一定要先放蛋清抓匀，蛋清能让鱼片吃起来的口感更滑嫩。蛋清抓匀后，再撒上薄薄的一层淀粉抓匀，淀粉是为了保护鱼片中的水分，以及刚抓好的蛋清，在烹饪时不流失，这样鱼片吃起来不易烂，味道还鲜嫩。

3.鱼片下锅后的火候。

最后鱼片下锅时的火候也很重要，很多朋友把鱼片下锅后，直接开大火，将鱼片煮熟。这样鱼片很容易脱浆，导致鱼片易烂不鲜嫩。正确的做法是，鱼片下锅时，锅里应该开最小火，将鱼片一片一片的下锅，下锅后，开中火，轻轻推搅鱼片，防止其粘连，然后再锅里中火煮30秒，鱼片就熟了，因为鲜嫩的鱼不需要太长时间，这一点大家一定要记好。

二、鱼片怎么腌制比较嫩？

1、原料：

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草鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法。首先我们选择一个草鱼，去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

三、鱼片怎么腌制比较嫩鱼片怎么腌制的又嫩又滑？

粤菜中鱼片鱼球制作非常多，但讲究的是鱼质新鲜，直刀切片或双飞片(可完全切断鱼骨，斜刀切片易留鱼骨是错误的切法)，鱼片断面呈出光亮，鱼球非鱼丸，是将肉质厚身的鱼肉改切成日字型厚片(块)粤菜称之为球。鱼片一般选用鲩鱼，生鱼(黑鱼)为主，鱼球选用生鱼，鲈鱼和肉质较厚无骨的为主。一般新鲜的材质在制作前用少许盐抓拌便可，不宜用调料长时间腌制，否则会使新鲜的食材霉变，从而改变鱼肉本身的质量，所以粤菜的烹制鱼片，鱼球讲究鲜嫩，自然爽口，保持鱼质本身的味道和口感，不主张腌制。其他菜系有自已一套对烹制鱼的理念，至于鱼片的腌制和烹制各师各法，各有各的理念，只要你喜欢没有对错。

四、广东鱼片怎么腌制比较嫩？

广东腌制鱼片的制作方式

1、原料：鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂

五、烤鱼片怎么腌制比较嫩？

烤鱼片腌制的时候放一点生粉，抓一下，这样烤出来比较嫩

六、鱼片汤怎么腌制比较嫩？

鱼片汤的时候把鱼切片，然后加上嫩肉粉和生抽腌制十分钟会比较嫩。

七、黑鱼片怎么腌制比较嫩？

步骤/方式1

准备1000克黑鱼，剔骨

步骤/方式2

片成薄片

步骤/方式3

鱼片先加两勺盐，一勺胡椒粉，然后100ml水分几次和鱼片一起抓拌，每次水抓干了再加。等鱼片吸收了全部水分之后再打入一个蛋清，3勺淀粉抓拌均匀，全程动作轻柔哈，静置15分钟

八、鲈鱼片怎么腌制比较嫩？

这样腌鱼片又嫩又滑

材料： 鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4、加入非常厚的湿淀粉。

5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6、入锅前加入一些食用油拌匀。

九、财鱼片怎么腌制比较嫩？

您好，要使财鱼片更嫩，可以尝试以下腌制方法：

1. 选择新鲜鱼肉：选购新鲜的财鱼，新鲜的鱼肉更嫩滑。

2. 加入柠檬汁：将财鱼片放入腌制容器中，挤入柠檬汁。柠檬汁中的酸能够帮助软化鱼肉，使其更嫩。

3. 加入盐和糖：在柠檬汁中加入适量的盐和糖，搅拌均匀。盐和糖能够帮助提鲜和增加鱼肉的嫩度。

4. 加入生姜和蒜：切成薄片或切碎的生姜和蒜可以增添鱼肉的香味，并帮助软化鱼肉。

5. 腌制时间控制：腌制时间不宜过长，一般15-30分钟即可。过长的腌制时间可能导致鱼肉变得过嫩，口感不佳。

6. 腌制温度控制：在腌制过程中，保持低温环境，可以选择放入冰箱腌制。低温能够帮助鱼肉更好地吸收调味料，并保持其嫩滑的口感。

7. 加入味精或鸡精：根据个人口味，可以适量加入味精或鸡精，增加鱼肉的鲜味。

以上是一些常见的腌制财鱼片的方法，可以根据个人喜好进行调整。腌制后的财鱼片可以用来制作寿司、刺身等各种美味的鱼料理。

十、酸菜鱼的鱼片怎么腌制才嫩滑？

放入少许淀粉，用手将鱼片慢慢抓拌至上劲，然后再进行烹饪，酸菜鱼的鱼片就会嫩滑，当然也可以稍微过一下油 

家庭自制酸菜鱼大都会少油少盐 ，要想使鱼片嫩滑鱼片需提前腌制，放入适量淀粉，料酒，用手慢慢抓拌鱼片至其上劲，，在烹饪的时候慢慢将鱼片划入到锅中，当然 也可以将鱼片过油之后 再烹饪，这样做的酸菜鱼 肉片鲜香嫩滑

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