小炒腰花的家常做法，长沙炒腰花爆炒腰花正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.准备一块新鲜的猪腰，将猪腰清洗一遍，然后从中间切开，取出猪腰中的白色筋膜，只留下红色的猪腰肉备用。

2.猪腰处理好放入冷水中，多冲洗几次。

3.猪腰改刀成腰花，首先将准备好的猪腰放在案板上铺平，在把刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

4.然后再从反方向下刀，前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

5.腰花切好后，加入适量的冷水再次冲洗5到6次，将猪腰上的血水完全洗干净后，沥干水分备用。

6.取一个容器，将腰花放入进去，继续加入1g食盐、2g胡椒粉、1g酱油、2g生抽、2g料酒、3g淀粉抓拌均匀，腌制15分钟，去除猪腰的异味，让猪腰更加入味。

7.接下来准备配菜，将胡萝卜洗净切菱形片、洋葱切块、青红椒切块备用。

8.调一个碗汁，在碗里加入盐1克，胡椒粉1克、白糖1克、蚝油3克、生抽10克、料酒10克、酱油2克、干淀粉3克、清水15克，搅拌均匀。

9.锅中倒宽油烧热，先将腰花倒入油锅滑散，然后将配菜也倒进去，整个过程大概在15秒左右，随后捞出。

10.锅中留少许底油，烧热后下入葱姜蒜爆香，然后把碗汁倒进锅中翻炒至黏稠，再把所有食材都下入锅中，简单翻炒片刻就可以

食材：

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猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

主料：猪腰子(350克)

辅料：荸荠(70克)

调料：大葱(10克)大蒜(10克)姜（10克）酱油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蚕豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

步骤：

1. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味。

2. 将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5 厘米的腰花块。

爆炒腰花

3.马蹄（荸荠）切片。

4. 葱切鞭炮葱、蒜瓣切米。

5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用。

6. 锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油。

7. 锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。

主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；

做法

1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

食材：猪腰、木耳、莴笋

调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉

制作步骤：

1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水反复清洗干净直至水清后，用滤盆把里面的水沥干。

2.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。【腰花腌制过后，一定要再次滤出多余的水分，甚至下锅之前还要滤出一遍，这样就能完美确保炒制过程中无汤水】

3.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一下水，这样才够脆爽。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。

4.调个料汁，碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。

5.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。

6.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。

7.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。

8.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。

9.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。

泡菜炒腰花：具体做法如下

食材用料，猪腰1个，泡菜适量，蒜、葱适量，青椒适量，面粉适量，料酒适量，鸡精少许，油、盐适量，玉米淀粉适量，海鲜酱油适量姜、花椒适量

1、准备食材，自家泡的泡菜，蒜，青辣椒，葱，猪腰一个

2、把猪腰对半切开，取出里面的白筋，再切斜刀

3、在猪腰的另一边切花刀，第一刀不切断，第二刀切断

4、把切好的腰花装碗，里面加料酒，面粉拌均，在倒入水泡15分钟左右，在用水搓洗干净

5、调料准备，把泡菜切丝【我用的是泡姜和辣椒萝卜】青辣椒切丝，葱切段，花椒，蒜，姜，玉米淀粉，海鲜酱油

6、把处理好的腰花装碗，里面加盐，酱油，玉米淀粉一起拌均

7、锅里烧油九成热倒入腰花快速过一下油捞出，用筛漏控油

8、锅里烧油七成热，放姜蒜，花椒炒香，倒入青辣椒，泡菜大火翻炒一下

9、随即倒入过好油的腰花，放葱，鸡精大火快速翻炒一下

10、最后关火完成，装在盘子里就可以上桌了

准备食材

主要食材：猪腰子3个、紫洋葱四分之一个、青椒和红椒各半个、小米椒3、4个、葱姜水50ml、干淀粉20g、花椒10g、葱花20g、蒜片20g

调料：食盐适量、蚝油10ml、鸡精10g、生抽15ml、老抽6ml左右

1：猪腰子洗干净，去掉腰子外面的一层膜儿。用比较锋利的刀，对半片横切成2瓣儿，尽量平均分成2瓣儿。这时候可以看到内部的白色筋膜，这层筋膜腥臊味特别大，一定要去除掉。去除筋膜的做法就是用刀顺着筋膜下2毫米处平着片，从一端片到另一端。一次清理不干净再多次清理。直至清理干净为止。不过，我也听说过一些人很喜欢吃这种带少许筋膜儿的，说是嚼着过瘾，不过味道确实不敢想象了。

2：斜刀切腰花。先45度斜刀切比较长的那边，厚度在3毫米左右，不能切断。再调转角度斜刀切。每切第四下切断。这样腰花就做好了。斜刀切，可以让腰花看着更长更好看，也更易熟。

3：切好的腰花用凉水洗几遍，洗去表面的血水。腰花虽然去除掉了中间的白色筋膜，但是依然味道很重，需要进一步去腥。将葱姜水倒入腰花里，用手轻抓一分钟，腌上30分钟。

4：炒好的腰花嫩不嫩都要看这步了。倒去多余的葱姜水，来上一大勺干淀粉，抓匀，腌制20分钟。这一步目的就是嫩化腰花，淀粉锁住腰花里的水分，熟了口感不发柴不发干。

5：锅中大火把水煮沸，倒入腌好的腰花，焯水20秒。腰花上看不到明显的血色就可以了，捞出来放到冷水中，冲洗掉血沫儿，洗干净即可。切记焯水时间不能太长。

6：紫葱头、青红椒各一小把，这几种配菜非常好看，在去腥去异味方面也有很好的作用。一小把葱花、三瓣大蒜切片、几个小米椒切成圈儿。

7：锅中炸香花椒，炸至微微发糊就捞出来，这时花椒味完全散发出来了，倒入葱花、蒜片儿和小米椒小火炒香。

8：倒入青红椒、紫葱头、猪腰子之后放上食盐、蚝油、鸡精、生抽，开大火爆炒10秒钟，再倒上老抽调色，再炒10秒左右就可以出锅了。

材料

主料：鸭腰子150克，

辅料：竹笋10克，荸荠50克，木耳(干)5克，油菜25克，

调料：姜5克，白皮大蒜10克，豌豆淀粉5克，醋10克，酱油15克，植物油250克，盐10克，大葱10克

做法

1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2.洗净鸭腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

1、食材：猪腰2个、青椒20克、胡萝卜20克、葱5克、姜3克、蒜5克、糖0.5匙、蚝油0.5匙、豆瓣酱0.5匙、麻辣底料0.5匙、水淀粉2勺。

2、新鲜的猪腰两个。

3、猪腰一切为二去掉中间的杂质和肉膜。

4、处理好的猪腰在盐水中浸泡一个小时去血水。

5、猪腰切成十字花刀。

6、切好花刀的猪腰再斜刀切成小块。

7、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

8、焯好水的猪腰在冷水中反复冲洗几遍洗净杂质沥干水分备用。

9、木耳泡发好开水中焯一下冷水过凉沥干水份备用，青椒和胡萝卜切丝。

10、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

11、锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。

12、锅中烧开水将猪腰迅速焯一下。

13、放入腰花大火爆炒。

14、放入木耳、青椒、胡萝卜同样快速炒匀。

15、添加适量清水放入麻辣底料。

16、汤汁入味淋入水淀粉勾芡汤汁收至浓稠时即可撒上葱花。

17、做好的麻辣腰花装入容器中撒上芝麻更加美味。

18、添加适量清水放入麻辣底料。

食材用料

猪腰子 2个，豆芽 适量，郫县豆瓣酱 适量，

葱姜蒜 适量，盐 适量，花椒 适量，油 适量

方法和步骤如下：

1、腰花从中间剖开，去除白色的部分，再片成薄片。

2、绿豆芽清洗干净，沥净水分，准备好葱段和姜片。

3、锅中放油，小火把葱姜煸出香味，加入绿豆芽，调入适量的盐大火翻炒均匀，炒完放入砂锅垫底。

4、另起锅，加入适量的花椒炒出香味，再加入葱姜炒至出香味。

5、加入适量的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。

6、加入一汤碗的木耳和清水，调入适量的盐，大火烧开。

7、放入切好的腰花大火烧开后，再煮3-5分钟。煮好后，压在炒好的绿豆芽上。

8、在腰花上均匀地摆上适量的干红辣椒段、花椒粒和蒜末，烧热油淋上激出香味，即可直接上桌开吃，很下饭。

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