煎莲藕夹的简单做法，香煎藕饼的藕怎么弄

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

夹心肉去皮剁馅，加入所有的调料(胡萝卜，葱姜碎，盐，鸡蛋，蚝油，生抽，淀粉，五香粉，椒盐）腌制半小时，藕切薄片，拿一片藕抹上肉馅，再拿一片藕盖上，放入调好的面糊(面粉，水，淀粉，椒盐调的面糊），粘上面糊，然后放油锅煎熟

煎藕夹用面粉就可以，淀粉放不放无所谓。

主料：

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辅料：植物油10g，盐2g，生抽1勺，面粉15g，淀粉15g 葱2颗，姜5块

1. 香酥美味。

2. 食材准备好。

3. 将姜切小片，葱切段，放入3大匙清水浸泡10分钟，并用手抓捏出汁，制成香葱水。

4. 莲藕擦成细丝放盐腌渍十分钟。

5. 将绞肉放置在大盆内，一边搅一边加入香葱水。（慢的让肉把水吃进去再加）加入1/3颗鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至肉吸收了蛋汁，放置备用。

6. 将莲藕挤干水分倒加入肉馅中。

7. 再加入盐、生抽、用搅拌抓匀。

8. 再加入淀粉和面粉，淀粉和面粉比例是1：1，保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶。

9. 先将肉整形成球形，再用双手按扁成饼，热锅凉油放入。

10. 肉饼可以用锅铲轻松的移动时，再翻面继续用小火煎至金黄色。中间盖上盖子。

11.两面金黄即可装盘

一、原料：藕、猪肉、鸡蛋清、淀粉、香油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒、大葱、姜。

二、做法步骤：

第1步、准备好所有食材。

第2步、藕切碎。

第3步、猪肉剁成肉泥。

第4步、葱姜切好。

第5步、所有食材放在一起，放入所有调料拌匀。

第6步、再放入一个蛋清、两勺玉米淀粉。

第7步、搅拌上劲。

第8步、取适量香料，按压小饼。

第9步、平底锅放油，中火慢慢煎。

第10步、两面煎至金黄、如果怕不熟，锅内加一点水。

第11步、盖上锅盖，中火烧3分钟。

第12步、水分收干，熟透就行。

第13步、装盘。

最先：

1.提前准备食物(连藕2节、肉沫130g、平菇5朵、鲜虾40g、姜片10g、生鸡蛋1个、葱20g、小麦面粉、食用盐、小麦面粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)

2.平菇、鲜虾、葱和姜片切割成末

3.平菇、鲜虾、葱和姜片末都放进盛满肉沫的碗里，放进1汤勺花雕酒、1/2汤匙食用盐、1/4汤匙糖，1/2汤勺植物油和1个鸡蛋的蛋清

4.把饺子馅用筷子朝一个方位持续拌和直至上力

5.碗里放进120克上下的小麦面粉和1个蛋黄，渐渐地加冷水并搅拌，直至面浆有点儿稠但用筷子挑起来能当然落下来

6.连藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(离底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟，产生一个连着的藕夹

7.在藕夹的内外测匀称沾到干小麦面粉后

8.用筷子往藕夹内部塞饺子馅

9.塞好后用力轻轻地卡紧藕夹，摘掉超过的饺子馅。等藕夹都塞好饺子馅后放盘里预留

10.把藕夹先在面浆里滚一下

11.小奶锅中热1/3-1/2容积的油，等油七八成热时再放进锅中中炸

12.用文火炸5分钟上下，再用火灾炸2分钟，等藕夹金黄色后就能起锅沥油了。

由于每一个人对自身口感规定不一样，下边我本人简易介绍一下在其中的实际操作要点，自然大伙儿能够 依据自身的喜好来作出自身更合适的口感哟，期待大伙儿多多的学习培训。

日常生活小贴士：

1.切连藕的情况下一定要留意不必过薄或是太厚，一般切5mm上下较为适合

2.面浆不必调得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛。

3.配备饺子馅能够 依据自身或亲人的爱好去调配。

4.炸的油柔和时间必须控制好，期内多观查藕盒的色调转变。

5.还可以在炸好的藕盒上撒点香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司。

2.6.藕夹在塞饺子馅前要干小麦面粉拍一下，能使饺子馅在炸的情况下不掉下来，也可以更强的裹上面浆。

用家乐的香酥炸粉

主料：藕一节  猪肉馅100克

辅料：生抽1勺 玉米淀粉适量（沾藕片） 料酒1勺 香油1勺 蚝油2克 糖0.6克 玉米淀粉3克 葱白适量 姜蓉适量 白胡椒粉适量

1.藕去皮切片，泡淡盐水里，防止变黑。

2.猪肉馅里加一勺生抽，一勺料酒，一勺香油，2克蚝油，0.6克糖，加姜蓉、葱白，加白胡椒粉、玉米淀粉。

3.搅和肉馅，多搅拌一会，差不多筷子能立住就可以。盖保鲜膜放冰箱冷藏一会。

4.把藕片用厨房纸吸下水分，然后藕片两面抹适量玉米淀粉，薄薄的一层就可以。

5.取一片藕，抹点适量肉馅，盖上另一片藕，轻轻压下。在放肉馅之前，可以配对一对藕。

6.藕夹的表面洞洞要填补下肉馅。

7.把香酥炸粉用水搅开，把藕夹丢进去沾上炸粉

8.不沾锅烧温热，放点油，放入藕夹，中小火慢慢煎熟，可以盖上盖子闷煎。

主料:

肉馅400克，

辅料:

藕片20片，

葱段适量，

蒜蓉汁料包适量;

蒸鱼豉油适量;

泰椒适量;

— 烹饪步骤 —

1· 肉末加1g盐、1g味精和2g生粉上浆入味，葱段切成葱花，小泰椒切成碎和葱花拌一起；

2· 取藕片两片，在一片藕片上涂上肉末（约0.5cm厚），用另一片藕盖在肉末上，用力压一压做成藕夹，平摆在盘中，在每个藕夹上浇上蒜蓉料包待用；

3· 蒸锅上汽，入藕夹蒸8分钟出锅，撒上葱花，浇上蒸鱼豉油，锅中放油30g烧热后淋在葱花上即可。

　　藕夹酥脆的妙招：　　1.皮酥：关键材料——啤酒。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键。我调酥炸糊，一半面粉、一半糯米粉，少许一点点儿盐，两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒。没有糯米粉还可以用干淀粉代替，而啤酒就是膨松剂，其效果绝不亚于泡打粉，却比泡打粉健康的多。不要加鸡蛋，保证又酥又脆，放到凉仍然是脆的。即使当天吃不完，第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆。　　2.藕脆：清水浸泡。藕合尽量片得薄，先用清水清洗，再浸泡片刻，既可以洗去多余的淀粉，又可以让藕变得更脆。填馅的时候不要硬塞，而是“抹”进去　　3.馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉。清水打馅儿，不要太多，但一定要上筋；一点儿芝麻酱增香；一点儿鸡蛋液提鲜；最重要加点儿干淀粉。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失，所以用芝麻酱代替，比香油更香；油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类，用鸡蛋同样提鲜；干淀粉吸收水分，又能使水分保持在馅儿里，保证馅儿软糯不出水，而且更容易抱团。　　4.酥炸的技巧：炸两遍，专业叫法为“复炸”。第一遍低温炸熟，第二遍高温炸酥上色。这是一般油炸食品的常规做法。保持油温，控制火候——第一遍中小火，保持较低的温度，使藕合内部熟透；第二遍中大火，油温稍高，快速将藕合外皮炸酥上色。如果一直用小火低温炸，外皮不脆；如果一直用大火高温炸，则容易炸糊或炸干。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。

食材明细

主料

莲藕适量

猪里脊适量

鸡蛋适量

辅料

面粉适量

葱花适量

配料

五香粉适量

五香口味

煎工艺

三刻钟耗时

普通难度

香煎藕盒的做法步骤

1

备好食材。

2

面粉中加鸡蛋、盐、五香粉、苏打粉、水，拌成面糊糊。

3

筷子挑起能流成线的面糊就行。

4

肉剁成肉泥，葱花，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，向一个方向搅拌上劲。

（肉馅一般是3肥7瘦的比例为最好，我用的全瘦肉，故里面还加了点鹌鹑蛋）

5

肉馅拌匀备用。

6

莲藕切约0.5毫米左右的片。

7

取一片藕片，将拌好的肉馅放适量在上面。

8

盖上另一片藕，轻压一下。

9

依次做好全部藕盒。

10

锅中倒油烧五成热，将做好的藕盒挂上面糊。

11

放入锅中炸成双面金黄即可捞起，用吸油吸下油，即可装盘。

12

看成品

食材

莲藕1300g

猪肉馅500g

葱2颗

姜1块

盐4g

五香粉2g

鸡蛋清2个

酱油2勺

调馅用油15g

鸡蛋1个

面粉适量

清水适量

油500g

步骤

1.猪肉三分肥七分瘦剁成肉泥，加入除藕外的其他原料，搅打至上劲

2.藕去皮后切成一片连一片不连的藕夹

3.面糊原料倒放容器中，将面糊原料搅拌均匀

4.藕夹夹入肉馅，裹上面糊

5.放入油锅中，用中小火慢炸而成。

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