柿饼是怎样制作的呢，柿饼是怎么做成的

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

柿饼是用柿子晒干后做成的。

制作柿饼时要选用成熟了但还没有变软的硬柿子，将表皮去除后挂在通风干燥的地方慢慢晒干，一般经过20天的风吹日晒柿饼就做成了。

酿造方法：

*

1、工具：无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

2、工艺流程：清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）3、将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。4、棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷5、缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。6、关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。拓展：1、柿子醋是一种用成熟柿子酿造出来的醋。传统柿子醋的酿造方法，是手工采摘自然成熟无损伤的野生柿子，经清洗自然风干，放入传统大陶缸里，闷缸密闭，经岁月自然发酵酿制而成。由经验丰富的酿造师全程把控，严格遵守节气时令，工序繁琐复杂，酿造出来的柿子醋，风味独特，口感浑厚。色、香、味俱佳，且在空气中久置易产生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有传承非物质文化遗产的重大意义。2、柿子醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管。柿子醋味道呈酸性，在人体代谢呈碱性，调节人体ph值。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作用。

据一般资料显示，传统柿饼变为吊饼的做法可以避免因天气不稳定及人手加工不卫生等因素，间接造成柿饼质量的影响。

1.第一步选柿子

在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.第二步柿子去皮

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。

3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

4.第四步柿子饼捂霜(上霜)

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子!

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

步骤/方式1

柿子饼吃之前是不需要洗的，如果我们是在大商场买到有完整防尘包装的正规产品，其实是非常干净的，不需要洗直接吃就可以了。

步骤/方式2

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。如果柿饼表面没有被污染，可以就这么吃，不用洗，因为白霜是果糖，可以吃的，不是灰尘。

步骤/方式3

有一些是在外面买的散装柿饼，由于卖家是打开来卖的，没有封装，灰尘多，洗的时候用冲洗的方式冲掉表面灰尘即可。

柿饼是由柿子晒干以后做成的

它的原产地是东亚,在我国有近千年的历史,主要产地有四川、云南、甘肃、辽宁、台湾、广西、河北等地区,是很多地区的特产,而河北和山西的柿饼特别好吃,它的品种较多,一般只有在中国才做成柿饼,所以是中国独有的食物。 柿饼产地 柿饼是由柿子晒干以后做成的,它的耐旱和耐旱能力很强,适合在空气干燥而土壤较为潮湿的环境中生长,它的原产地是东亚,在我国有近千年的历史,它的主要产地有四川、云南、甘肃、辽宁、台湾、广西、河北等地区。

可以用低温烘干的方式。烘烤过程中会 过分烘干， 导致无法食用。建议使用烤箱的低温发酵功能 ，此功能 可以使烤箱内部温度达到60-80度设定1-2个小时即可达到柿饼烘干的效果。这样的方式还可以做，苹果干之类的。

零度保存。这位朋友的问题是视频冷库如何保存。在7条保鲜冷库中，最适宜的保存温度是0度左右，不可以冰冻，因为有些柿饼中心并没有完全固化，还在业态，也就是所谓的溏心柿饼。这时候0度以下冰冻不合适。

柿饼的做法步骤

步骤 1

把成熟的硬柿子洗干净(需要用硬柿子，不能软柿子哦，不然无法削皮)，去除多余的头部叶子，只留比较硬的叶子柄（去除是因为干净➕好削皮，留叶子柄是为了能绑住挂起来）

步骤 2

削皮，把洗干净的柿子，削皮(皮也可以晾晒，我这边是嫌麻烦，皮直接扔了)

步骤 3

绑柿子，把削皮好的柿子，用绳子串联起来

步骤 4

串联起来的洗柿子，挂柿子。把串起来的柿子用水冲洗干净，放阳台挂起来。

步骤 5

最后一步就是，等待。大概一星期左右(看天气情况)柿子会干煸，成柿饼

1、将成熟的柿子用刀子将柿皮削去。

2、然后再把削去皮的柿子放在秫秸编织的箔上晾晒，整个晾晒过程大约需要45天的时间，这中间要不停地翻晒挤压柿子。

3、待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，还要装缸或瓮焐一下。

4、最后焐柿饼，时间需15至20天或更长的时间，柿饼焐的时间越长，白霜显得越多，品质就越好，决不会再腐烂。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.