藕夹肉的做法大全图解窍门，藕夹肉怎么做比较快

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

选着鲜嫩大节的藕

藕适量，肉适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，糖适量，料酒适量，五香粉适量，盐适量，淀粉适量

1藕去皮切成块放在清水里淘洗两遍，葱姜切成末，猪肉切成块，放入绞肉机绞碎

2猪肉加入水，葱姜料酒搅拌

3取藕片夹上肉馅裹上水淀粉放到锅里炸至金黄

材料

新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒

做法

1.藕去皮切成薄的连刀片，

2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀，

3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内，

4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱，

5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊，

6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油，

8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油，

9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁，

10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油，

11.放入藕夹，大火收下油，

12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可。

莲藕2斤 猪前腿肉400克 大葱两段

生抽一勺 淀粉少量 蚝油一勺 盐适量

糖适量 鸡精适量 料酒几滴 老抽一点点

做法:

1.将莲藕去皮，清洗干净，切一刀不断一刀断，形成夹

2.把肉、生姜、大葱、洗干净用刀躲碎，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、、糖拌匀，再倒入淀粉顺时针搅拌起劲，静至十分钟

3.锅里倒入水烧开，把莲藕放进去焯一下水，去除藕的涩味，而且柔软后更好酿些，5、6分钟后捞出来过冷水

4.把肉酿进莲藕夹里，酿好的放进电饭锅，再放小半碗水，30分钟后就可以出锅了

藕夹是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，通常是以藕夹肉馅，经油炸制作，黄澄澄、油润润、香酥可口。

每当到了莲藕上市的季节，妈妈总会买一些新鲜莲藕，做酸辣藕丁，凉拌藕片，也会用来做糯米藕。而藕夹是我们全家都爱吃的一道菜。

最开始藕夹用炸的，吃得多了就缺少新鲜感，后来改成了蒸的，整个过程不加一滴油，味道比较清香脆滑。

制作方法：

ZhibOmen.Com

准备新鲜莲藕，香菇，生姜，葱段，小葱，辣椒酱。

还要准备新鲜肉馅，超市买现成的就可以。如果你方便肉馅里可以适当剁一些鱼肉，味道会更鲜美。

莲藕洗净去皮，切薄片，用手握一下不断就是合适的厚度，大约1毫米厚，尽量切均匀。

锅中水烧开，先下入香菇，然后下入藕片焯烫一下。

然后捞出，放入凉水冰一下，这样做可以让藕片不氧化，颜色更漂亮一些，还有就是可以软化一下藕片，在做夹子时不容易断裂。

切一点葱姜末，香菇切碎加入到肉馅里，藕两端的尖角部分不适合切藕片，把它切碎也加进来，不浪费还能丰富口感。

加入料酒，生抽，盐，蛋清，将肉馅沿一个方向搅拌上劲。

也不用过分搅拌，像下面这个样子就可以，口感会更松软一些。

藕片从凉水中取出，控水。

将肉馅放入藕片中，稍微折起。

刚开始不好摆盘，它会散开，你可以沿盘口摆成圆形，相互挤压，就可以成型了。

中间摊平一个藕片，放上肉馅，刚刚的蛋黄也放进来，不浪费还美观。

上蒸笼，水开后大火蒸10分钟就可以了。

将蒸馏的汤汁倒入锅中，加适量清水烧开。

下入泡椒酱，生抽，烧开，这里不用放盐。

将酱汁烧开，购入少许水淀粉。

待汤汁熬制黏稠，淋入蒸好的藕夹上，在撒上些许葱花。

很简单的一道菜，清爽鲜香不油腻，关键还非常漂亮，赶快

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

用脆藕

步骤 1

做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；

步骤 2

肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；

步骤 3

打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；

步骤 4

加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；

步骤 5

藕夹填入肉馅；

步骤 6

制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水

步骤 7

拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；

步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；

步骤 9

静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，

我一般是用猪肉。当然用羊肉牛肉都可以，依个人口味

用料：

五花肉200克、

白菜 5片、

盐 4克

陈醋 1大勺

干辣椒 适量（根据自己口味调节）

水淀粉 1小勺

蒜 3瓣（不喜欢可以不放）

花椒 10粒

醋溜白菜藕夹肉做法：

步骤 1、五花肉洗干净切片。白菜洗净，斜刀切片，蒜切片，干辣椒备用

步骤 2、一小勺淀粉加1/3小碗水调均匀备用

步骤 3、锅里放油，放入花椒（我用的麻椒），干辣椒，蒜沫小火炒出香味，倒入切好五花肉，炒香后，在倒入白菜，炒软，放入陈醋翻炒，放入盐炒均匀

步骤 4、加入鸡精，倒入淀粉水翻炒均匀就可以出锅了，醋溜白菜藕夹肉就做好了。

1、用料：藕2节、肉馅300克、五花肉、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、鸡蛋1只、玉米淀粉2勺、面粉6勺、水少许。2、做法:（1）先把肉馅准备好，把五花肉切成小块，葱洗净切小段。

（2）葱和肉一起剁碎。把剁好的肉馅放入大碗中。

（3）加入盐，鸡蛋，生抽，鸡精，料酒，胡椒粉，在加入少许的油

（4）调匀以后调味料往一个方向搅拌出少许的劲道就可以了。

（5）面糊部分把所有的材料都放入一个碗里搅拌均匀

（6）藕洗净削皮。第一刀不切到底稍微留一点粘连的，第二刀直接切段。

（7）把切好的藕片中间打开。夹上肉馅，包裹上面糊。

（8）下油锅中小火第一遍先炸定型，表皮颜色不要太深，主要是把中间的肉炸熟。

（9）把藕饼都炸一遍以后，在把藕饼下油锅在炸一次，炸到表面金黄就可以啦。

若煮熟了，就放在冰箱里，储存期不宜超过3到4天。时间长了，会变味的。若未煮熟，煮熟后再放冰箱里，否则保质期不长哦。至于容器，就不要敞口太大的，有时候也可以放在保鲜袋里，可以放在有盖子的什么碗啊，饭盒啊之类的里面。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.