炝莲白汤汁比例，自制炝莲白的方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、炝莲白的调味汁比例？

制作原料：

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圆白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陈醋、白糖、精盐、鸡精各适量，葱、姜、蒜少许。

制作方法一：1、 先把它切成小片状（约5cm）

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 把切好的圆白菜片放盆内用开水焯一下，捞出

4、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

5、锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了

炝炒圆白菜要做到香辣脆嫩如斯，总结下来无非三条：锅热，油多，火猛。趁油热入锅，猛火颠炒几下即可，故菜中水分不及析出。

制作方法二：用料 莲花白 150g 酱油 1勺 淀粉 1勺 白糖 2~3勺 醋 2~3勺 酱油 1勺 水 1勺 盐 1.5小勺 用白糖，醋，酱油，淀粉，水调成薄芡汁备用。

莲花白洗净掰成小片，锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。

倒入糖醋芡汁和匀，翻炒片刻即可。

炝莲白很难掌握好味道，正确做法是开小火，一边尝味，一边调味，因为事先调出的芡汁总是味道不够完善，所以需要用嘴巴验证味道是否完善了，而且加入调味料的时候要一点一点地加，一次不要加得过猛，这样才不会有过酸，过甜，或过咸的风险。

二、炝莲白的汤汁如何调？

甘蓝、干辣椒、麻椒。

1、甘蓝剥去外面脏的皮皮，不要洗，手撕成小片状；干辣椒切条或段

2、锅中放适量油热至刚刚起烟，调中火（怕一会儿崩崩的童鞋可调小火），下入干辣椒、麻椒、足量陈醋炝出味道

3、可以闻到明显的麻椒味和陈醋味且干辣椒变色没糊的时候，放入甘蓝片片，加盐和一点点糖大火快速翻炒

4、甘蓝片片明显变色断生但没有出水的时候，加味精大火再翻炒两下即可出锅

三、请教!炝莲白怎么做？

需要准备的调料：莲花白350克

需要准备的配料：大葱、姜、蒜、干红辣椒、青红椒、白糖、盐、酱油、老抽、料酒、米醋、水淀粉。植物油、花椒油。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材准备好，然后选取新鲜的包菜，然后用手撕成块状，粗壮的叶筋撕下不要，只用叶片。这道菜不能用刀切，必须用手撕成块，用刀切影响口感；

第二步、要想保持清脆的口感，把包菜撕好后装保鲜袋，放冰箱冷藏至少1小时，这样炒出来的包菜清脆爽口；

第三步。然后准备配料，切葱花、蒜片、姜片，鲜青红椒各30克，切菱形片。然后将干辣椒剪成小段，用温水略微浸泡5分钟，捞出控干水分。用温水浸泡过的干红辣椒小段，可以防止干红辣椒炒糊变黑

第四步、准备小碗调酱汁，碗中调入白糖20克、盐2克、酱油30克、老抽2克、料酒10克、米醋30克、水淀粉30克，调匀成碗芡备用；

第五步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，烧至四五成热时，中火下入撕好的包菜，煸炒至断生，然后盛出；

第六步、然后锅内倒入少许的植物油和花椒油适量，烧至四五成热时，下入干红辣椒段、姜片、蒜片炒香，下入葱花再次炒香。下入断生的包菜、青红椒片，开大火，快速翻炒数下；

第七步、最后把碗芡沿锅边倒入，先不着急翻勺，等差不多芡汁收浓时，再翻炒均匀。停火，出锅盛盘；

四、炝莲白的做法？

做法：

1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了 此菜可热制热吃，亦可热制凉吃。莲白黑木耳改刀后焯水，沥水后入器皿中加盐味精花椒油拌匀，加盖待十分钟即可。麻油炝也！家常菜:1、将锅烧辣后，倒入菜油，烧至八成热，放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒，爆香后，倒入莲白，急火炒熟放盐和味精即可。 炝莲白的四川做法。 主料：卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。 1、 莲白其实就是卷心菜，先把它用手掰成小块（可去刀锈味） ２、把干辣椒切成小段。 3、将锅烧热后，倒入大豆油，烧至八成热，倒入干辣椒块、花椒，爆香后，放入莲白，急火翻炒（翻炒时间可根据个人爱好来定）放盐和味精即可。

五、炝莲白炒馕怎么做？

菜撕成大片。我先撕开，后用水冲了一遍。馕切菱形。辣子洗净剪开。大蒜切片

热锅凉油。油八成热，放馕。炸酥脆捞起。容易糊！一定要看着。

锅底留油，放花椒，花椒香味出放辣子和大蒜。蒜香出放莲白。大火炒。放一勺子糖。翻炒十几下放盐。

囊放后放醋。一勺子多一点就好了。炒炒放鸡精。出锅喽！

六、老8件炝莲白怎样做的？

做法11.把莲白捞起来，沥干水2.莲白1片1片掰下来，手撕成小块，在盐水里浸泡半个小时3.蒜切末，干辣椒切小段儿备用。

4.锅里倒油，待油热，放入干辣椒，花椒和蒜末爆香。5.在倒入莲白，放盐。翻炒2分钟。6.放点鸡精，就能够起锅啦！做法2原料：莲花菜（圆白菜）、花椒粒、干红辣椒、盐、糖、味精、醋、食用油。做法：1、用手将莲花菜1片片撕下，再撕成小片。用水冲洗干净，晾干备用；2、热锅倒油，同时放入花椒粒。炸成花椒油，将黑色的花椒粒捞出；3、油温最高时放入撕好的菜片。撒上红椒粒；4、翻炒少量。撒盐、糖、味精然后浇上醋。关火。翻炒均匀，便可。七、炝莲白的家常做法？

材料：包菜一个，蒜三瓣，干辣椒少许。

1：包菜切成两半，讲根茎去掉，，手剥包菜至小瓣，蒜切成小沫。

2：锅中倒油炒香，加入蒜末和干辣椒，再加入包菜爆炒一分钟。

3：加入料汁，一勺生抽，两勺醋，半勺糖，半勺耗油。

翻炒均匀即可

八、炝拌莲白的做法？

准备食材：莲花白、蒜、干辣椒、、辣椒面、花椒。

干红椒剪成1厘米长的段；蒜去皮后切片。

用手将莲花白撕成小块，洗净，用盐水浸泡10分钟后洗净捞入盘中。莲花白叶上较厚的茎用刀切成薄片，便于与菜一起煮。

开水锅中加几滴油，放入莲花白焯水，放时先放茎，再放叶。水再次开后煮1分钟左右，关火。捞出沥干水分，摊开摆入盘中，晾凉。

炒料：锅中放入食用油，放入红尖椒、蒜、花椒，炒香。加入辣椒面，炒出红油，关火。

将炒的料全部淋入莲花白中。

加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精，调

九、炝莲白的做法详细步骤？

1、 莲白其实就是卷心菜，这可能是四川那边的叫法，先把它切成小片

2、 碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁，备用

3、 锅内放油，把莲白放进去炒至断生，然后把调好的汁放进去煮开，变得稠一些的时候，捞出

4、 锅内放油，爆香花椒和辣椒，浇在莲白上面就行了 此菜可热制热吃，亦可热制凉吃。莲白黑木耳改刀后焯水，沥水后入器皿中加盐味精花椒油拌匀，加盖待十分钟即可。麻油炝也！家常菜:1、将锅烧辣后，倒入菜油，烧至八成热，放入姜丝、大蒜、干辣椒块、花椒，爆香后，倒入莲白，急火炒熟放盐和味精即可。 炝莲白的四川做法。 

主料：卷心菜、干辣椒、花椒、味精、精盐。

 1、 莲白其实就是卷心菜，先把它用手掰成小块（可去刀锈味）

 ２、把干辣椒切成小段。

 3、将锅烧热后，倒入大豆油，烧至八成热，倒入干辣椒块、花椒，爆香后，放入莲白，急火翻炒（翻炒时间可根据个人爱好来定）放盐和味精即可。

十、炝炒莲白的家常做法？

原料：

包心菜1个

干辣椒5个

干花椒粒适量

姜蒜末适量

油适量

盐适量

鸡精少许

做法：

1

先把整个白菜外面清洗干净，然后把它分成一片一片再洗两次，然后把它们都撕成大小适中的小块。

2

洗五个干辣椒 切成小段，放适量花椒粒，姜蒜切末。

3

锅内放适量的油，待油热后放入辣椒花椒炸一下

4

辣椒花椒炸了立马放白菜翻炒，放盐。

5

大约炒了两到三分钟，放姜蒜末 鸡精。

6

放入佐料翻炒几下就可以关火出锅了

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