干煸鸡丁做法，豆角丁炒鸡丁的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

步骤/方式1

准备好

步骤/方式2

鸡块汆水

步骤/方式3

辣椒切小段

步骤/方式4

土豆滚刀

步骤/方式5

胡萝卜滚刀

步骤/方式6

莲藕切丁

步骤/方式7

西红柿切块

步骤/方式8

加油放入姜蒜小火，炒出香味，大火倒入鸡块，依次加入藕丁，土豆，洋葱，辣椒。

步骤/方式9

一定要大火把鸡块炒到七分熟，土豆靠后，防止黏锅。

鸡丁用油炸好，蘑菇洗净切片，青红椒切条。锅内放入少许油烧开，将蘑菇片放入转中小火。一面煎黄再煎另一面，两面煎黄后取出待用。锅内留油，葱姜蒜放入锅中，中小火爆香后加郫县豆瓣酱炒香转大火。加入煎好的蘑菇片、青红椒，鸡丁翻炒，炒至青红椒开始变软加白糖，翻炒均匀关火。

前言 家常菜总有千变万化的口味，随意的搭配和调味，适合自家的口味才是最好的，微辣麻香的口感让你吃了欲罢不能！ 材料 主料：

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辅料：油适量、盐适量、花生米适量、彩椒适量、花椒适量、干辣椒适量、生姜片适量、蒜片适量、白糖适量、料酒适量、生粉适量、红薯粉适量、鸡蛋1个 干煸鸡丁豆腐 1 准备洗净的鸡腿 2 去骨切丁后用盐，料酒生粉腌制2小时 3 打散一个鸡蛋加入红薯粉和适量的盐 4 调匀至蛋糊能挂着调羹 5 豆腐切丁 6 放入碗中倒入蛋糊轻轻拌匀静置15分钟 7 准备花椒和干辣椒，生姜片和蒜片 8 彩椒洗净切丁 9 去衣的花生米 10 热锅冷油下入花生米用中火炒至颜色微变黄色捞起 11 之后下入鸡丁爆炒至全部变色捞起 12 静置过后的豆腐先用文火把豆腐一个个下入 13 之后转中火把豆腐煎炸至颜色微黄捞起 14 留有底油下入调料爆出香味 15 先下入鸡丁倒入适量料酒 16 加入盐煸炒均匀 17 加入花生和白糖 18 加入彩椒粒颠锅均匀后熄火 19 上桌 小贴士 1，红薯粉介于面粉和淀粉中间的口感，可以用面粉代替。

2，豆腐是嫩豆腐，炸至微黄即可，炸好之后外脆里嫩。

3，鸡丁和豆腐都有盐腌过，最后加入盐的时候要适量。

用料

鸡胸肉半块，黄瓜半根，花生米一小把，花椒一小把，辣椒一小把，料酒两勺，生抽两勺，淀粉一勺，香油半勺，鸡蛋清一个，白糖两勺，蒜三瓣，郫县豆瓣酱两勺，醋两勺，姜两片，蜂蜜两勺，葱花少许，蚝油一勺，盐。

做法步骤：

步骤 1

鸡胸肉切丁，用一勺料酒，一勺生抽，少许鸡蛋清，一勺淀粉，半勺香油，腌制鸡胸肉半小时。

步骤 2

将萝卜，黄瓜切丁，两勺豆瓣酱，少许花椒，辣椒。备用。二:此过程中，将两勺生抽，两勺料酒，两勺白糖，两勺陈醋，两勺蜂蜜，蒜末，葱花，盐适量一勺蚝油，一勺淀粉，搅拌均匀，备用。

步骤 3

温油小火炸花生米，上色后捞出，备用

步骤 4

锅中少许油，干煸腌制好的鸡胸肉，大约半分钟捞出。

步骤 5

锅中留油，花椒，生姜，辣椒爆香(嫌后续挑花椒麻烦的，将花椒炸焦后弃之)，放入豆瓣酱炒香，再入黄瓜胡萝卜丁，翻炒变软，放入鸡丁，最后倒入调好备用的汤汁，放入花生，翻炒出锅即可。

①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。

干煸鸡丁是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。干香麻辣，鲜咸适口。鸡脯肉洗净，切成2厘米见方的丁，用精盐、白糖、大料粉、酱油拌匀腌渍30分钟入味。炒锅上火放菜油烧至七成熟下人鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。锅内留油适量烧至四成熟撒入花椒、干辣椒丁(去蒂籽)炒出香味，放葱、姜丝和鸡丁一同煸炒，烹入料酒，改中火煸至鸡丁水分将干，出锅装盘即可。

食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。

烹饪过程：

1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。

2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。

3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。

4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。

5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。

6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。

7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。

8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。

方法/步骤 将肥肠去净油，放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓，直到肥肠上的污物清洗干净为止，炒锅内加水，放入洗净的大肠，加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾，焯水后捞出； 在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸，下入焯水后的肥肠，用小火加热至熟，捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用； 把新鲜青、红辣椒切成滚刀块，芹菜切成段，蒜籽去蒂备用； 炒锅置旺火上，加入花生油至六成热时，放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄，放入切好的肥肠转小火煸炒，待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用； 步骤阅读 5 炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香，再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会，放入剩余的料酒、精盐和酱油，以及白糖、鸡精粉再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

步骤1

鸡肉冷水下锅，煮出血水，清洗干净备用

步骤2

大葱切丝，姜切片，韩辣椒切段

步骤3

青椒洗净切段

步骤4

将青椒放入锅中干煸，表面变皱后盛出

步骤5

锅中油烧热（鸡肉是用油炸熟的，所以要多放一点），将干辣椒、花椒粒、姜片和一半的大葱倒入锅中爆香，香味出来后倒入鸡块，中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干

步骤6

放入豆瓣酱和老抽，翻炒匀均

步骤7

鸡肉中火煸炒熟透，放入少许食盐调味

步骤8

倒入煸好的青椒，放入白糖炒匀

步骤9

将剩下的大葱放入锅中，翻炒均匀即可出锅

我一般煸豆角时用油炸一下！然后再炒！

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