柴火炒鸡的正确做法，蘑菇炒鸡的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、火炒鸡做法？

1、芦笋洗净，斜刀切段，胡萝卜切小条，鸡胸肉洗净切条，姜、蒜切末;

2、鸡胸肉中加入盐半勺，胡椒粉1克，料酒半勺，拌匀后腌制10分钟;

3、锅中放入适量水烧开，放入芦笋，胡萝卜，焯水1分钟，捞出沥干;

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入鸡柳炒至变色，放入胡萝卜，芦笋翻炒均匀，加入姜蒜末炒香，调入盐半勺，鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀，放入几滴香油即可。

二、木朵炒鸡的做法？

准备食材：

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鸡腿2个，木耳（泡发）50克，生抽适量，白糖适量，姜适量，八角2颗，青椒1个，小葱适量，蒜瓣适量，

1. 鸡腿洗净，连同鸡骨剁成小块。然后下入鸡块焯一下水。

2.这个时间准备其他材料，青椒洗净。葱切段，姜切片，蒜切厚片。青椒切成菱形。

3.煮鸡块的锅子大火煮开后撇去浮沫，再煮二三分钟。捞出鸡块控干水分。

4.炒锅烧热，倒入适量花生油。倒入三大勺白糖。

5.小火化开白糖，中间要用锅铲不停搅拌。炒至糖融化变成棕色。

6.倒入葱段姜片蒜瓣，两粒八角炒香。

7.倒入鸡块翻炒，让每块鸡块都均匀沾满糖浆。倒入适量料酒翻炒。

8.倒入少许生抽调味，少许老抽调色，炒大约半分钟。

9.倒入木耳和青椒，加少许盐，炒至青椒断生即可。出锅，装盘。

三、火筵家常炒鸡的做法？

1/7 土鸡剁块，白萝卜、土豆切块，葱姜蒜切末备用

2/7 炒锅倒油烧热，把葱姜蒜末爆香

3/7 放入八角、鸡块煸炒

4/7 炒至鸡块水分快干时放入豆瓣酱和料酒

5/7 豆瓣酱炒出红油放入土豆、白萝卜和香菇

6/7 倒入白开水，水量适当多一些，中途不加水，然后倒入蚝油，盐，放入少许白糖调味，这个过程半个小时左右

7/7 炒至水份还有三分之一时就可以出锅装盘

四、耗油可以炒鸡火炖鸡吗？

一、笨鸡炖蘑菇 原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种） 蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑） 调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒 做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。 整鸡剁成块

五、网红炒鸡为什么火？

因为快速，简单方便，关键是好吃。

六、东北木火铁锅炖鱼的料咋炒？

高汤配比：

猪肉汤2000克，鸡汤1000克，羊汤、牛肉汤各500克混合而成。

汤料配比：

花椒18克、桂圆12克、枸杞12克、当归10克、红枣10克、香叶4克、白芷5克、大葱30克、青椒圈25克、干灯笼椒20克、秘制鱼汤料酱300克、芝麻油15克、胡椒粉5克、盐40克。

秘制鱼汤料酱配方：

红油郫县豆瓣、朝鲜狗肉酱、罐装清蒸猪肉各100克，高汤1000克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）10克，盐20克，酱油10克，可口可乐50克，小火熬制而成。

铁锅熬鱼蘸料：

蒜末、姜末、苹果末、熟花生末、芫荽末各20克，盐5克，味精8克，红油15克，黄豆酱20克，可口可乐50克，美极鲜酱油10克。

铁锅熬鱼涮料：

粉条、金针菇、香菇、平菇、豆腐、海带、白菜各200克（根据客人需要灵活选择）。

制作方法：

（1）铸铁锅中放入地锅专用汤，点燃柴火，烧开汤汁，放上箅子，箅子上放小窝窝头200克（8人分食）及用虾酱搅匀的鸡蛋液，蒸熟取出窝窝头和蒸熟的鸡蛋糕（俗称虾酱焖子）。

（2）下入治净的鱼肉2.5千克（鱼子及鱼鳔等也一并下入），熬25分钟至熟，取地锅鱼家乡蘸料蘸食鱼肉。

（3）接着下涮料煮食。

注意事项：

1、木火火力适中，铸铁锅中铁元素稳定无毒，锅壁传热均匀，导热性好。在停火后，炉膛内余温适度，能保持住鱼锅的味道、温度和质地。

2、宰杀时放净血液，抽出腥线的鱼肉才鲜而不腥。

3、配菜如豆腐、菌类、茄子等耐加热的原料可先下锅，粉条、木耳、青菜等易煳锅、易变色的原料需后下锅煮制。

4、鱼肉佐以蘸料食用，可增味提鲜。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

七、木火火火读什么？

棪：yǎn、yàn，

棪，现代汉语规范三级字，普通话读音为yǎn、yàn，最早见于秦篆中，在六书中属于形声字。“棪”的基本含义为古书上说的一种树。在读作yàn时，含义为古书上说的一种有胶质的树。

八、青阳炒鸡和临沂炒鸡区别？

青阳炒鸡属于山东鲁南、安徽皖北炒鸡的一种，临沂、莱芜、滕州（枣庄）、青阳等一带的炒鸡各有特色，口味不凡，下面为大家介绍几种鲁南炒鸡的代表做法！

临沂炒鸡

制作方法:

1.将180天内的公鸡幼仔（约3斤）屠宰清理干净，切成蚕豆大小的块；将第一、二鸡头连同鸡脚、鸡腰放入码斗中使用。

2.将200克花生油在锅中加热至50%热，炒40克姜片，炸鸡爪和鸡头变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡块收缩、表面稍干后，沿锅壁煮30克白酒，放入2片八角和10克小号花椒，翻炒至香味溢出，倒入蒜片40g，干椒30g，翻炒均匀，平底锅放入炸鸡糊35g，放入鸡腰略翻炒，加入小米椒70g，线椒50g，葱50g，酱油30g，盐3G，味精5g，鸡精5g，15 g提供芝麻油。

九、莱芜炒鸡正宗炒鸡酱配方？

食材换一换食材

小鸡

适量

葱姜蒜

适量

粉皮

适量

调味品

适量

方法/步骤分步阅读

1

将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下

2

凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出

3

将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

4

将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出

5

加入葱姜段一起煸炒 加入鸡块一起炒

6

边炒边加入酱油 注意观察上色的程度，我加入了约5大匙

7

加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入 大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅

十、鸡火丝做法-会理的鸡火丝？

鸡火丝做法如下:

1、调羹：选鸡、火腿、鲜肉、猪腿骨等共煮，清除杂质(清汤)，使汤质清、味浓；

2、切丝：剔鸡肉及火腿、鲜肉切成匀均的丝条(包括饵块要切成细丝)；

3、氽制：用小铜锅先放入汤，次放入底菜(春季还放青豆米)，再放饵块丝及鸡、火腿、鲜肉丝共同氽制，又加盖片刻刚熟即倒入碗内。要求倾倒时，通过摇动使底菜在底，饵块居中，三丝在上，最后撒上少许胡椒粉，加入红油豆瓣、熟油海椒就可以食用了。

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