阿强酸菜鱼配方，阿强酸菜鱼的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

　　一、正宗酸菜鱼

　　原料：

*

　　制作工艺：

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

　　2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

　　3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分

　　4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

　　5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

　　6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

　　二、正宗酸菜鱼做法二

　　原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

　　制作工艺：

　　1、准备好所需要的原料。酸菜切块

　　2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

　　3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

　　4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

　　5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

　　6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

　　7、鱼头鱼骨洗净血污备用

　　8、酸菜焯水，捞出备用

　　9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

　　10、锅里放油，炒香葱姜蒜

　　11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

　　12、放入酸菜继续炒一两分钟

　　13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

　　14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

　　15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

　　16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

　　17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

　　18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.