红烧肥肠的做法厨师长王刚，四川江油红烧肥肠做法王刚

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、川味红烧肥肠最正宗的做法王刚？

首先准备食材：

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新鲜肥肠5斤

辅料

大蒜两头、姜一块、大料5个、山奈半把、老扣一小把、小茴香一小把、花生油适量、原汁酱油一勺、老抽一勺冰糖约30克、盐适量、鸡精少许、白醋2-3两、葱两根、郫县豆瓣一勺、粮食白酒一勺、味精适量

具体步骤如下：

1.先要去掉大肠上的脂肪，用盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

2.姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

3.锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

4.先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

5.倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

6.将肥肠翻炒一会儿。

7.加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。

8.将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段翻炒均匀即可。

二、黑鱼肥肠最正宗川味？

肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。

三、水煮肥肠最正宗川味？

打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟

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煮好的肥肠，控干水分备用

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油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）

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加入一半姜和蒜末炒香

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然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟

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炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用

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干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香

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把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香

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加入肥肠，大火翻炒

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加入酱油和鸡精

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加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。

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把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面

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干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火

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把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了

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请慢用

四、炒肥肠烧肥肠最正宗川味？

将肥肠洗净，去掉肥肠里的黏异和油脂。然后加入生粉或者面粉，少许醋搅拌肥肠。最后用清水冲洗三遍肥肠。

锅里烧水，沸腾后下肥肠，焯水3-5分钟左右即可捞出。

将焯好水的肥肠改刀成拇指般大小，土豆去皮后改为滚刀状，姜、蒜切成末，大葱切段，全部备用。

锅里倒油，油温热后倒入肥肠，煸炒至肥肠皱皮时，下姜蒜末、葱节、干辣椒、干花椒、香料继续煸炒出香。

下豆瓣酱，煸香出色后，加入少许高汤淹过肥肠，烧制1个半至2个小时，肥肠煮至8成左右后下入土豆。

慢火煮制，待看到土豆耙软后即可出锅。

五、干煸肥肠最正宗川味？

步骤/方式1

熟大肠2根

步骤/方式2

切滚刀块。

步骤/方式3

6个干辣椒切段，2个杭椒切圈，3克葱姜蒜切片。

步骤/方式4

锅烧热，不用放油，直接下肥肠。

步骤/方式5

不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。

步骤/方式6

肥肠盛出，煸出的油脂，弃掉不用。

步骤/方式7

锅里重新加少许底油，凉油下适量红辣椒段，小火炒香。

步骤/方式8

调大火，下葱姜蒜爆香。

步骤/方式9

倒入煸炒过的肥肠。

步骤/方式10

加1勺生抽。

步骤/方式11

半勺老抽，翻炒均匀，炒出香味。

步骤/方式12

加杭椒。

步骤/方式13

同时加适量盐。

步骤/方式14

翻炒至杭椒断生即可。

步骤/方式15

成品

六、红烧肥肠面最正宗做法四川？

用料:

肥肠 2斤

干辣椒 6个

姜 6片

花椒 20粒

冰糖 4粒

料酒 2勺

老抽 1勺

大葱 1根

火锅底料 半包

盐 适量

八角 4个

桂皮 半块

丁香 6粒

香叶 4片

草果 1个

红烧肥肠面的做法步骤:

步骤 1 肥肠买回来先用清水浸泡30分钟，然后倒入面粉，小苏打粉，白醋，料酒，盐巴，揉搓15分钟左右，洗干净

步骤 2 汆水10分钟后捞出冷水冲洗

步骤 3 切断，翻过来去掉多余的油

步骤 4 切成小块

步骤 5 把以上所有材料倒进电高压锅，倒电饭锅三分之一的水，按煲鸡键等它跳键

步骤 6 跳键以后焖10分钟，再把气放掉(注意，放气的时候用湿毛巾盖住出口，把气阀拨到放气的位置)

步骤 7 锅里加入清水煮面条，碗里调上自己喜欢的口味，把煮熟的面条捞进去，最后把肥肠舀上去，撒葱花开吃

作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。

七、黄豆红烧肥肠最正宗做法四川？

肥肠洗净放入锅里焯水，捞出切断，热锅倒油，放入三奈、八角、香叶、花椒、姜片、豆瓣酱炒出红油

放入肥肠、生抽、老抽、冰糖翻炒，放入黄豆（黄豆要提前泡8小时）

加入适量水大火烧开，转入高压锅30分钟即可

八、川味红烧牛肉最正宗的做法？

主料：牛腱子肉500克

辅料：胡萝卜100克

配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量

做法：

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段，姜切片。

9.炒锅置火上，入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。

17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。

九、川味红烧牛排骨最正宗做法？

材料

牦牛排1000克， 洋葱50克，大葱30克，生抽10ml 盐适量，老抽5ml， 料酒15ml砂糖3克， 花椒，孜然适量

做法

1. 把所有材料准备好。

2. 大葱洗干净，斜切长片。

3. 洋葱洗干净，切成小粒。

4. 牦牛排洗净，切成小块。

5. 牦牛排放入冷水锅，加入漫过牦牛排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

7. 捞出备用。

8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

10. 加入牦牛排，中小火煎至双面金黄。

11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水，盖上锅盖焖15分钟左右。

13. 调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

十、红烧黄豆肥肠最正宗的做法？

肥肠切成2厘米左右长的的小段,姜、蒜切片,干辣椒剪段

2.锅中放油,烧热,下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈,炒香

3.下肥肠块,翻炒几下

4.加入郫县豆瓣,继续翻炒两分钟

5.加入水,没过肥肠一些,加入适量的辣椒油

6.大火烧开,小火40分钟左右(如果是生肥肠,还要加长时间)

7.撒上香菜即可

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