米粑粑教程，米粑怎么做的

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东至米饺又名蒸米粑，是安徽东至传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时，磨成细粉再加入适量的水和成面，然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料，包入其中上锅蒸熟即可食用。 “形如半月色如银，皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美，原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典

从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程。外形上，人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片，包上馅，做成半月形。这样的蒸米粑皮薄馅多，比以前的更可口。粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜，配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制作粑馅时，先将主料细切成丝，用植物油或猪油将之炒至半熟，然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成。上笼前，笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫，并在一个个粑之间隔上小块叶片，这样蒸出的粑不相互粘连，且有股淡淡的清香。少数地方，如东至、龙泉、泥溪等地多以圆形粑为主，还有地方仍保留着当年的制作方法，即将米粉团戳上洞，包上馅搓成汤圆状。

做法 主料 大米粉160g 沸水 适量 辅料 五花肉 适量 粉丝 适量 胡萝卜 适量 生抽 适量 盐 适量 水淀粉 少许 步骤 ：

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1.大米粉； 2.加入沸水，边加边搅拌； 3.揉成不粘手的面团，备用； 4.五花肉切小粒； 5.胡萝卜切小粒； 6.锅中少许底油，放入肉； 7.划散变色后加入胡萝卜，炒匀； 8.放入掰碎的粉丝；

9.加入适量的清水、生抽、盐，小火焖煮；

10.汤汁快收干的时候少许水淀粉勾芡，至汤汁收干即可，晾凉备用；

11.面团分成每个约40g的小份；

12.摁扁或直接压扁；

13.放上适量炒好的馅；

14.收口包好；

15.依次做好；

16.放入蒸锅，垫东西防粘；

17.烧开后中火蒸约8分钟即可。

18.可根据个人口味沾酱油和辣酱。

注意

1.面团晾凉后会更好操作，做的时候可以手上抹水或油防粘，包的时候正常捏合就行，不需要捏花边的；

2.粉丝用红薯粉丝，不要浸泡，浸泡过的话直接切碎放进去一起炒，焖煮的时间会缩短；

3.蒸制的时候注意防粘，我刚好想蒸红薯吃，就顺便切片垫在下面了，可以用屉布或者其他；

4.直接吃很清爽，要是喜欢香点的还可以放到电饼铛里加少许油煎至两面金黄即可

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