干笋子烧肥肠最正宗川味，胡萝卜烧肥肠的做法川味

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

将肥肠洗净，去掉肥肠里的黏异和油脂。然后加入生粉或者面粉，少许醋搅拌肥肠。最后用清水冲洗三遍肥肠。

锅里烧水，沸腾后下肥肠，焯水3-5分钟左右即可捞出。

将焯好水的肥肠改刀成拇指般大小，土豆去皮后改为滚刀状，姜、蒜切成末，大葱切段，全部备用。

锅里倒油，油温热后倒入肥肠，煸炒至肥肠皱皮时，下姜蒜末、葱节、干辣椒、干花椒、香料继续煸炒出香。

下豆瓣酱，煸香出色后，加入少许高汤淹过肥肠，烧制1个半至2个小时，肥肠煮至8成左右后下入土豆。

慢火煮制，待看到土豆耙软后即可出锅。

肥肠鱼，主料的肥肠，要先煮至7分熟，可以选择卤煮，也可以用清水煮；精灵做的就是清水煮；处理干净的肥肠，先用高压锅压10来分钟，捞起来切小段，油锅中爆香佐料下肥肠，炒出香味后淋入适量清水，烧开后下腌制的黑鱼段，煮熟后出锅，最后再淋入一勺辣椒油，鱼香，肉香，混合着辣椒香，真的特别好吃。

打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟

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煮好的肥肠，控干水分备用

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油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）

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加入一半姜和蒜末炒香

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然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟

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炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用

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干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香

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把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香

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加入肥肠，大火翻炒

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加入酱油和鸡精

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加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。

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把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面

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干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火

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把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了

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请慢用

步骤/方式1

熟大肠2根

步骤/方式2

切滚刀块。

步骤/方式3

6个干辣椒切段，2个杭椒切圈，3克葱姜蒜切片。

步骤/方式4

锅烧热，不用放油，直接下肥肠。

步骤/方式5

不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。

步骤/方式6

肥肠盛出，煸出的油脂，弃掉不用。

步骤/方式7

锅里重新加少许底油，凉油下适量红辣椒段，小火炒香。

步骤/方式8

调大火，下葱姜蒜爆香。

步骤/方式9

倒入煸炒过的肥肠。

步骤/方式10

加1勺生抽。

步骤/方式11

半勺老抽，翻炒均匀，炒出香味。

步骤/方式12

加杭椒。

步骤/方式13

同时加适量盐。

步骤/方式14

翻炒至杭椒断生即可。

步骤/方式15

成品

肥肠洗净后放锅里焯水换水下入肥肠加料酒干辣椒桂皮香叶花椒白糖生抽酱油煮熟，煮熟后捞出切成小节，锅里油烧热后加葱姜蒜爆香后下入肥肠大火翻炒加入泡椒青红椒小米椒炒香即可

首先准备食材：

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新鲜肥肠5斤

辅料

大蒜两头、姜一块、大料5个、山奈半把、老扣一小把、小茴香一小把、花生油适量、原汁酱油一勺、老抽一勺冰糖约30克、盐适量、鸡精少许、白醋2-3两、葱两根、郫县豆瓣一勺、粮食白酒一勺、味精适量

具体步骤如下：

1.先要去掉大肠上的脂肪，用盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

2.姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

3.锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

4.先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

5.倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

6.将肥肠翻炒一会儿。

7.加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。

8.将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。气阀落下后，揭盖，开小火，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段翻炒均匀即可。

步骤 1

准备调料，花椒辣椒的多少根据个人口味，没有固定标准，能吃辣的就多放点！老姜拍几下切大块，葱切小段

步骤 2

牛肉洗净，把血水洗干净，放案板上控干水分

步骤 3

切牛肉时要横着把牛肉的纹理切断，这样才嫩容易咀嚼。另外选牛肉的时候，可以选择带点筋的，烧出来更好吃！切成鹌鹑蛋大小，两个大拇指甲盖左右！

步骤 4

锅中倒油，多到一些，大火烧热，转小火（这里切记一定要小火，要不很容易糊的）依次放入郫县豆瓣酱，干辣椒，老姜，花椒大料等，炒至有香味，在放入辣椒面炒出红油。

这时就可以放入牛肉了，开大火迅速翻炒，看牛肉都变色没有血色了，放水。如果想要汤多一点就多放点水，因为炖的时间比较久，尽量多放点水！

步骤 5

我没有放高压锅，因为后面还加了萝卜，直接在锅里炖的，大概五十分钟到一个小时！着急的也可以炒好后放入高压锅，选择炖牛羊肉按键！

在等待的过程中切萝卜和香菜，香葱！

萝卜的皮我拿去泡菜了，所以萝卜去了皮，当然不去也可以，切块，不要太大。香菜香葱切小段

步骤 6

四十分钟左右放入萝卜，尝尝汤的味道在放盐。郫县豆瓣本身就很咸，不要放太多盐。

到时间出锅后，在撒上花椒面，辣椒面，香葱香菜，浇上两勺汤汁。

材料：牛肉

调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时

4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。

主料

甲鱼1只，猪大排400g

辅料

花椒适量 黄酒适量 生抽适量 老抽适量 食盐适量 元贞糖适量

步骤1

甲鱼洗干净擦干水分

步骤2

剁成大块备用

步骤3

排骨焯水备用

步骤4

准备好花椒葱姜蒜

步骤5

锅中加油烧热先加入花椒炸制一下

步骤6

将炸过的花椒捞出来，再加入葱姜蒜煸炒出香味

步骤7

加入切好块的甲鱼煸炒，煸炒至变色就加入焯好的排骨继续煸炒

步骤8

炒至排骨略微有点出油了，有点黄了，加放黄酒翻炒几下，陏后加入生抽、老抽、水，加水至盖过食物为止

步骤9

大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢慢地炖，四十分钟左右，加入盐，继续中小火，10分钟后，加入一小勺白糖，看到水差不多了时，就可以出锅了

美食食材：酱熟大肠500克，白灵菇300克，杏鲍菇300克，青红尖椒各20克，圆葱丝100克，香菜段适量，葱姜蒜片各10克，

调味料：红油50克，味达美酱油10克，干锅酱20克，香油3克，白糖2克，

1、先将青红尖椒切成圈，白灵菇洗净撕成条，杏鲍菇洗净切成片，大肠切小段；

2、锅烧热加入花生油将白灵菇条和杏鲍菇放入其中炸熟捞出控油；

3、锅烧水至开将大肠段放入其中汆一下水，然后捞出控干水分；

4、铁锅烧热将加入适量红油，将切好的圆葱丝放入其中煸炒一下即可；

5、炒锅烧热加入花生油，将葱姜蒜片和香锅酱放入其中爆香；

6、加入酱油和大肠段一起进行煸炒，放入糖和切好的青红尖椒圈进行煸炒均匀；

7、将蘑菇放在圆葱丝上，再将肥肠淋上香油和香菜段即可倒入铁锅中的蘑菇上；

8、然后将铁锅放到酒精炉上慢慢加热拌匀后即可食用。

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