藕面的做法蘸料，藕面的教程

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

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第1步，我们先准备适量的面藕，放进一个大碗中，加入适量的温水，一定要加入温水哦，浸泡半个小时以上，把面藕全都泡软，面藕泡软了之后挤干里面的水分备用。

第2步，准备一个西红柿，把西红柿清洗干净，去皮，然后切成碎丁状。

第3步，锅中放入适量油，油热之后加入西红柿，把西红柿炒出沙司，接着再加入一勺生抽，半勺盐，一勺白糖，一勺蚝油，充分地翻拌均匀，接着把鸡蛋液倒进去，等鸡蛋液成型，淋入水淀粉，接着再把准备好的面藕倒进去，快速的翻版均匀，让每一个面藕上面都沾满了西红柿的料汁。

接着出锅就可以了，西红柿面藕就制作好了，这样制作出来的西红柿面藕比西红柿鸡蛋面更加好吃，面藕更加的有弹性，吃起来香味浓郁，味道很赞。

藕面又名宫面，是河北省藁城当地土特产之一。据史料记载，藕面工艺源于隋唐，盛于明清，历时1500余年源远流长。据元朝时期马可波罗所著《马可波罗游记》记载，意大利空心粉就是按照“藁城藕面”模仿、演变而来。对“藁城宫面—藕面”赞誉有加。清朝时，地方官吏就以藕面常年进贡皇宫，故得名“宫面”。

下面介绍吸汁藕面的做法：

1、取适量面藕倒入盆中，热水泡20分钟，会膨胀。如图所示

2、接下来开始调汁，首先加入蒜末，放一勺生抽，一勺耗油，几滴鸡汁，适量的盐与味精，两勺糖，三勺醋，两勺淀粉，最后加入适量的清水。如图所示

3、锅里放入少许油，然后油热倒入调味汁勾芡，喜欢吃辣的朋友也可以加入辣酱。如图所示

4、汁收的差不多的时候倒入香菜跟葱，也可以直接放入碗中去拌，我觉得这样会更加入味，所以先放进去炒一下。如图所示

5、这一步可以把芡汁倒入碗中藕面搅拌。如图所示

6、简单方便的吸汁藕面就出锅啦。如图所示

主料：

面条（生）适量

猪肉250克

辅料

藕100克胡萝卜50克黄瓜50克香菇8朵豆瓣酱60克色拉油50毫升老抽少许

方法步骤：

步骤1

将黄瓜切片，肉切末，藕，胡萝卜，黄瓜和香菇也分别切成末备用

步骤2

炒锅烧热倒入50ML色拉油，油8成热时候倒入肉末翻炒，炒至肉末变色（大概炒个1分钟），加入10ML料酒翻炒几下

步骤3

加入豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后加入蔬菜末翻炒均匀

步骤4

酱有一定的咸度，不能无限量的放，如果觉得颜色不够深还可以加点老抽增色

步骤5

冲如热开水（800ML），喜欢肉酱汤多点的话可以多加点水；盖上盖子煮3分钟后开盖子，冲入100ML1:1浓度的勾芡水，迅速用铲子滑开，使汤汁浓稠；（稀稠度可以通过勾芡水的多少来控制，不喜欢的可不放。）

步骤6

下一碗面，将好 吃的鲜藕炸酱浇在面上迅速拌开。配上几片黄瓜，真是太完美了

1、面藕100克、香菜适量、小葱适量4人份、蒜末适量、辣椒油半勺、白芝麻适量、白糖1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋1大勺、阿宽玉米牛肉酱1大勺。

2、步骤：把面藕放入小锅中泡软，大约20来分钟，以食材的量来定。泡好的面藕没有硬心，挤压掉水份放入碗中备用。

3、调汁水，先把辣椒油，生抽，蚝油倒入碗中混合下，再来一大勺阿宽的玉米牛肉酱混合搅拌下，有肉的酱汁超好吃。

4、再倒入陈醋，白砂糖混合搅拌下，最后是白芝麻和蒜末混合下就搞定。

5、把调好的汁水倒入面藕中用筷子快速拌一拌，撒入香菜，小葱碎再拌下就可以食用了。

1、用料 面藕 100克黄瓜 1根香菜 适量大蒜 五六瓣美极鲜酱油 3勺香醋 2勺蚝油 半勺辣椒油 适量香油 适量盐 适量

2、准备原材料，面藕特别轻，吃多少泡多少，面藕冷水浸泡30分钟左右，泡软，黄瓜切丝，香菜切寸段，剁好蒜蓉

3、做料汁：倒入美极鲜酱油，香醋，蚝油，蒜蓉，辣椒油，香油，盐备用，面藕挤干水分，倒入料汁拌匀即可。

1、外观区别。面藕一般表皮颜色较深，有较多纹路，无光泽感，看上去不好看，而脆藕一般表皮颜色较浅，有光泽感，看上去很好吃的样子。

2、重量区别。面藕通常掂量起来比较重，因为淀粉含量较高，而脆藕一般掂量起来比较轻，因为淀粉含量少。

3、手感区别。面藕通常用手抚摸表面比较粗糙，一点也不光滑，而脆藕一般用手抚摸表面比较光滑，手感很好。

4、口感区别。面藕一般生吃带少许涩味，口感比较老硬，不好吃，而脆藕生吃比较清甜爽脆，回味清香，口感区别较大。

炸藕盒用到的藕是面藕。

挑选连藕时选颜色是棕褐色，不必超白的那种，超白的归属于脆藕，外皮色调比较深的是面藕，此外，藕是有七孔藕和九孔藕之分的，从连藕的中间拦腰截断割开就外露连藕的孔，数一下，假如是七个孔一定是面藕，假如是九个孔的便是脆藕，炸莲藕得话，挑选七个孔面藕是最好吃的。

外观区别，荞麦面藕一般表皮比较深，有较多纹路，无光泽感，看上去不好看，比较适合炖汤，炖的时间要一个多小时以上，就粉粉的，超级好吃。

而脆藕一般表皮颜色较浅，有光泽感，看上去就很好吃的样子，比较适合凉拌或者清炒，不适合炖汤，炖的时间再长，也是脆脆的，不粉。

首先,我们需要将莲藕洗干净后进行刨皮,并擦成细细的丝状,用纱布将藕丝包裹着,挤出汁水,大概用量控制在300克左右。

接着将藕汁倒入面包机中,同时倒入高筋面粉,为了和藕汁进行用量配比,面粉量控制在500克左右,另外加入4克酵母、2克盐、白砂糖40克,启动面包机进行和面。

当面成团后,加入黄油30克,再进行又一轮的揉面,这样的过程要反复3次,这是为了保证面团的柔软、光滑

区别：1、外观区别。面藕一般表皮颜色较深，有较多纹路，无光泽感，看上去不好看，而脆藕一般表皮颜色较浅，有光泽感，看上去很好吃的样子；

2、重量区别。面藕通常掂量起来比较重，因为淀粉含量较高，而脆藕一般掂量起来比较轻，因为淀粉含量少

3、手感区别。面藕通常用手抚摸表面比较粗糙，一点也不光滑，而脆藕一般用手抚摸表面比较光滑，手感很好；

4、口感区别。面藕一般生吃带少许涩味，口感比较老硬，不好吃，而脆藕生吃比较清甜爽脆，回味清香，口感区别较大

1、形状上，短粗圆润个头较粗大的是面藕，又细又长个头小巧纤细的很多为脆藕。

2、从外表皮看，面藕一般颜色发深；脆藕则颜色发白，但注意颜色太白的可能有问题，这种藕可能经过漂白。所以选莲藕时，最好不选漂亮、很白的藕，带点泥土的才比较真实。

3、面藕表皮比较粗糙，麻点较多，而脆藕则光滑很多。

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