前门老北京炒肝的最正宗的做法，前门大栅栏天兴居炒肝

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汇兴居

北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀地分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。

前门天兴居炒肝店好吃。

天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。

天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。

天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。天兴居位于前门大街鲜鱼口，昔日北京最繁华的地界，如今也是外地游客最密集的地方。

天兴居在北京是耳熟能详的字号。追根溯源的话，这家炒肝算得上“根正苗红”了。1997年，天兴居炒肝甚至荣获“北京名小吃称号”。

鲜鱼口店：

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玉蜓桥店：东城区天坛东路73号

1.猪肝用清水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟

2.锅中加入老抽、糖、料酒、葱姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开

3.下入泡好的猪肝，煮20分钟，捞出

4.将煮好的猪肝切薄片，大蒜去皮把大蒜洗净，剁成粒，倒入蒜粒炒香，加入老抽、料酒、盐翻炒即可出锅。

小肠陈卤煮店

小肠陈卤煮店是北京一家著名的卤煮小吃连锁店，在北京有很多分店，人均46元左右，被国家商务部授予“中华老字号”称号。小肠陈起源于清朝乾隆年间，小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有百年历史，卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来，以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

汇兴居炒肝

北京炒肝是一道著名的传统小吃，要说北京炒肝哪家最正宗，相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝儿店，也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好，还分量足，炒肝儿汤汁透亮，爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀的分散其中，再加上淡淡的蒜香，不由得让人垂涎三尺。他家与炒肝的搭档是包子，皮薄馅香，十分好吃。

尹三豆汁

北京豆汁店推荐尹三豆汁。尹三豆汁于1997年开业，掌柜大名尹新安，家里排行老三，店名也因此得来。尹三豆汁前后迁址5次，一直没离开过金鱼池和祈年大街这地界，现如今的店面在东晓市街西口，位于天坛北门附近。虽是不打眼的小店，但是人气很旺。这家北京豆汁店铺早上5点半开门营业，天还没亮，就有老主顾上门了。尹三豆汁每天只营业半天，多少年来只做早餐生意，想吃上这口必须要赶早。尹三豆汁店的豆汁颜色比豆浆要绿一点，喝起来醇厚又爽口，配上酥脆的焦圈，简直绝了。

要说北京炒肝老字号最出名的是哪家?那毫无疑问肯定是天兴居。天兴居炒肝店，原名“会仙居”，而炒肝就是会仙居创制发明的。1956年公私合营，会仙居与天兴居合并，在天兴居的店址，称天兴居，1992年被认定为中华老字号。天兴居以炒肝闻名，其色泽喜人，香气扑鼻，肥而不腻，再配上他家的包子，简直是人间美味。天兴居炒肝还曾荣获“北京名小吃称号”、“中华名小吃”等荣誉称号。天兴居位于前门大街鲜鱼口，昔日北京最繁华的地界，如今也是外地游客最密集的地方。

单说炒肝的话排名第一肯定是天兴居 前门和白云路店味道差不多，但前门人多，不过包子也就一般吧，具体：天兴居的炒肝剔透，肉眼可见的剔透，所有在嘴里吗黏糊劲儿 绝了，其他家有点混，肥肠与肝口感也刚刚好，略有一点点嚼劲儿，蒜香味儿适中，打分95分吧。包子三鲜 猪肉 茴香中上等吧 早晨来两茴香不腻，包子打分75！

第二汇兴居 天坛东门体育场西路 斜对面大碗居，炒肝蒜香味最浓厚 炒肝蒜香味儿相当重要 他家肠肝比烂活程度也跟好 大于天兴居小于沙子口赵记口感适中 炒肝评分90吧。包子有一个馅儿一绝野菜馅儿的，野菜跟小五花儿炖出来再包包子，好吃极了，缺点有时候面发不起来，死面儿有点硬，包子评分85吧

第三西四包子铺，我经常去西什库店的，炒肝味儿可以 最大特点硬货多，肠尤其是肝真多 有时候肝都连刀 真解馋，味道能86分吧！包子最nb，对就是最nb，是真nb，就一个馅儿，猪肉大葱，就猪肉大葱的馅儿这是我吃的最好吃的两家之一 另一家在呼和浩特（现杀猪，以前叫仁肉包），说北京的还，肉馅儿把包子沁塌了，外形与赵记非常相似到吃着，西四包子铺更佳，评分95分。

第四 缘赵记也就是我说的赵记，炒肝味道不错，蒜香味薄了一点点，肠肝太烂了 有的人喜欢 我不太喜欢，但也能排到三四名吧 也是86分吧 为什么我觉得一般分却不低？特色，有全肠的炒肝。包子不错 但吃过西四包子铺的 就觉得它一般了 包子85分吧 我可能对它有点刻板印象 火 每次去排队太烦人 外地人关顾比较多 口碑与味道不匹配 但低的不多。

不排名但不得不说的姚记，姚记炒肝赢在位置 媒体，但炒肝 就说炒肝 它就不会 真就是不会 不是不正宗 就是不会，他家炒肝与以上四家比就是诈骗 包子时灵时不灵，有时候早清儿6点多去那包子还不赖，中午再去 就是完蛋媳妇儿

还有不得不说的庆丰包子铺 连锁后 最起码方便，那都能吃 但是炒肝也就是有 ，他家炒肝不会吃的人泄的快 但人家包子丰富呀牛肉 三鲜 鲜虾 我最爱梅干菜。

炒肝会不会吃，看怎么用勺儿，上来用勺的人就是不会吃，因为那样吃到最后泄成汤儿了，勺儿是最后吃完了夸直（Kua zhi)碗时候用。

打完收工

主料：猪肝叶300克

辅料：淀粉10克 ，枸杞叶300克， 枸杞15克， 料酒1小匙， 酱油2小匙 ，食盐1小匙， 植物油2小匙 ，姜适量

步骤：

1.买回来的猪肝叶放在水笼头下冲洗一下，然后放在清水里浸泡30分钟左右。

2.浸泡好的猪肝叶切成簿片，切好的猪肝片加上10克淀粉、1小匙料酒、2小匙酱油腌制5分钟。

3.整株的枸杞叶先用水冲洗一下，再放清水里浸泡10分钟以上，再用水冲洗一遍，摘下叶子备用。

4.锅内放适量的水、姜片、植物油，烧开，把枸杞子入进去。水沸腾后，加入枸杞叶。

5.放入枸杞叶后，煮沸腾，加入腌制好的猪肝，再煮沸腾1分钟左右，加入食盐，关火即可。

要想是柑子炒的好吃，首先把肝子放到冰箱里，稍微冻一下，冻一下后很容易切的薄，把肝子切的薄一点好炒，然后准备一些小米椒，青椒，花椒，鸡味鲜，把切出来的肝子里面倒上一点淀粉，加上一点料酒，加上一点酱油，食味鲜等，锅里倒上油，先炒肝子快速炒上两分钟，再把小米椒，青椒，花椒倒到锅里炒上一分钟，然后再把葱，姜，蒜放进去，快速出锅，这样炒出的干子既嫩口感也好，特别的好吃

1.我们需要先对驴肝进行处理，把肝上多余的筋去掉，改刀切厚片；

2.接下来去腥，用白酒腌制一会驴肝；

3.我们再加清水，浸泡约20分钟左右；

4.提前切好尖椒、洋葱、葱花、蒜片；

5.然后把泡好的驴肝，控干水分，再淋上少许白酒；

6.沾上一层淀粉；

7.起锅烧油，油温烧至五成热，下驴肝，用筷子滑散；

8.驴肝滑上大约半分钟，下配料，三秒钟后再捞出控油；

9.留少许底油，加上葱花炒香；

10.接着下酱油、耗油、老抽、盐、鸡精、白糖进行调口；

11.把滑好油的驴肝，下到锅中，淋水淀粉进行勾芡；

12.再后边加些醋和少许红油即可；

13.最后一步加上切好的蒜片，炒制均匀，就可以装盘出锅了。

1.

50克蒜苔掐尾，洗净切段，200克郡肝切稍厚的片，切郡肝的时候把周边多余的部分切掉。

锅里倒入500ml水煮沸，加1勺料酒。

水开把切好的200克郡肝倒入过一遍。

捞出备用。可以再用500ml冷水冲一下。

锅里加入30ml食用油，油热后倒入50克二荆条，20克小米椒，5克干辣椒，5克花椒，10克姜，10克蒜，十三香 1小勺，豆瓣 1勺，料酒1勺，蚝油 1勺，白砂糖 1小勺，白胡椒3克，炒出香味。

再倒入50克蒜苔，炒一两分钟。

再倒入200克郡肝。翻炒一下。

2.

200克郡肝洗净切成薄片，加入2g料酒，15g豆瓣酱，10g淀粉抓匀备用。

30克泡椒，30克二荆条，10克大葱切斜刀，20克姜蒜切片并放入郡肝中，加入2g盐，2g鸡精，5g耗油。

锅中下入300g菜油，油温8成热，下入30克泡椒，30克二荆条，10克大葱，20克姜蒜。翻炒一分钟，不断翻炒，让郡肝均匀受热，出锅上菜。

3.

300克郡肝洗净，切片，30克芹菜，10克姜，10克蒜，10克大葱切片，加入5克花椒，5克盐，3克鸡精，1勺料酒，搅拌均匀，放置10分钟左右。

热锅下30ml油，倒入300克郡肝快速翻炒，变色后再炒三分钟左右，加5克盐，然后装盘出锅。

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