cf低筋面粉，cf低筋粉

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蛋糕配方中的cf是低筋面粉（cake flour）的简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉。其具有养心、益肾、除热、止渴等功效，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

包子皮可以用高筋面粉，也可以用低筋面粉，二者各有优缺点。以下是它们的一些特点和用途：

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1. 高筋面粉：高筋面粉中的蛋白质含量较高，面筋质地较硬，粉糰较容易抓团，适合制作需要弹性和韧性的面食。用高筋面粉做的包子皮不容易发粘，口感筋道，包子弹性好，外皮松软而有嚼劲，比较适合做肉馅和大馅料的包子。

2. 低筋面粉：低筋面粉中的蛋白质含量较低，面筋质地较软，粉糰容易搅拌匀和松散，适合制作需要蓬松和柔软口感的面食。用低筋面粉做的包子皮口感松软，外皮嫩滑，比较适合做素馅和小馅料的包子。

所以，选用高筋面粉制作包子皮可以使包子口感更有嚼劲，弹性好，适合做大馅料的包子；选用低筋面粉可以使包子皮更轻蓬松，口感更嫩滑，适合做小馅料和素馅的包子。如果你想让包子皮柔软光滑、韧性好，可以使用低筋和高筋面粉的混合物。

春饼最好用低筋面，因为高筋面筋度太大，烙出饼来可能硬一点，而低筋面烙出饼来会软些。

筋饼用高筋面粉好，使用高筋面粉制做出来的筋饼吃起来口感筋道非常有嚼头而且是越嚼越香，所以说筋饼用高筋面粉好。

烙饼用高筋面

原料

面粉300g ，盐少许

1/面粉中放盐，拌匀，温水和面揉成光滑的面团，刷上食用油，盖上保鲜膜，醒面半小时。

2/揉面，擀薄，刷上油，撒上盐，划上六刀，折叠起来。

3/平底锅刷油，放入生胚，煎至两面煎黄熟透即可。

4.美味又好吃的烙饼完成开吃了。

油饼用低筋面粉。

1、低筋面也叫蛋糕粉，指水份13.8%,蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，所以又称蛋糕粉，作海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉，但不可用"饺子粉"代替,饺子粉面筋很多的，想更低筋，再加点玉米淀粉即可。

低筋面粉

低筋面粉。面粉，主要分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，低筋面粉做出来的面疙瘩是会比较松软的。面疙瘩在做成疙瘩汤的时候，可以放入一些西红柿片、黄瓜丝、胡萝卜片、千页豆腐以及青菜等等搭配。面疙瘩在快熟透的时候，在锅中放入适量的葱花可使面疙瘩看起来更有食欲。

是高筋面粉，这样有弹性才能做出来面块，低筋面做出来的面块是散的。

高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

油泼面需要选择高筋面粉，只有筋性高的面粉才能完成拉面的制作。

制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。手工面面粉与水的比例为100：40。

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