鱼片切法技巧酸菜鱼做法，酸菜鱼片的切法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

1.

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净，从尾部下刀。

2.

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3.

切到鱼头部位停下，将刀抽出。

4.

在刚刚停下来的地方切下去。

5.

切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

6.

用同样的方法将另一半切下来。

7.

鱼腩丢弃不要。

8.

顺着大骨刺的方向将其切除。

9.

再顺着鱼肉纹路切片。

【主要食材】：

*

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体制作方法】——

1、切片处理：将鱼清洗干净，去除鱼鳃内脏和内膜，鱼尾切一刀，往上切，到鱼头切掉，另外一面也切下来；将鱼头剁开，鱼骨也剁成块，把鱼刺剔出来，剁一下，然后将鱼肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，将片好的鱼片放入盆中

2、腌制：将片好的鱼加入清水洗干净，去除鱼肉中的血水，放入一勺盐，适量胡椒粉，料酒去腥，充分抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，这样搅拌均匀，放入鸡蛋清这样鱼肉更加滑嫩，再放入少量淀粉，抓拌均匀，这样腌制一会儿，鱼骨也清洗干净腌制一会儿

3、配菜的处理：将酸菜切一下，中间切几刀，葱切成片，再切点姜片，准备两个干辣椒，切一个小葱，再切点干辣椒，切成小段；把蒜拍一下，剁成蒜末备用，再切几个野山椒备用

4、焯水：锅中加入清水，大火烧开，水开之后加入酸菜，焯一下水，去除杂质而且口感好，捞出来控水

5、烹饪：锅中倒入油，油热之后放入葱姜干辣椒，放入酸菜，将酸菜炒香炒干，然后盛出来，可以先滑一下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅，放入鱼骨头煎一下，煎一下熬出来更白，这样不停翻过，防止粘锅，放入炒好的酸菜，翻炒一下，放入野山椒，加入开水，一定要加入开水汤更浓白，

6、调味：将汤熬制浓白之后开始调味，放入半勺盐，一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面

1.

把一条做酸菜鱼的草鱼洗净，从尾部下刀。

2.

切到鱼骨部分往鱼头方向推。

3.

切到鱼头部位停下，将刀抽出。

4.

在刚刚停下来的地方切下去。

5.

切到鱼骨就停刀，鱼的一半就切下来了。

6.

用同样的方法将另一半切下来。

7.

鱼腩丢弃不要。

8.

顺着大骨刺的方向将其切除。

9.

再顺着鱼肉纹路切片。

10.

成品

黑鱼从尾部切往头部成两半，去头去骨，余下的肉切薄片，加蛋清盐料酒朝一个方向不停划圆圈，至浓稠感加淀料再划一下，腌十五分钟

1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉，尾部朝向左手，鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉，将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切，要一次就片掉。

【第一步】：我这里准备的是一条刚宰杀洗干净的草鱼，自己在家里把两边的鱼腥线慢慢的抽出来，鳞片刮洗干净，然后鱼肚子里面的黑膜也是要记得给它收拾干净，这样子处理过后的鱼，吃起来才不会有鱼腥味，

【第二步】：首先我们从尾部切一刀，然后把菜刀打斜，刀片紧挨着鱼骨慢慢的片进去，

当切到鱼头的地方的时候就把鱼拿起来，鱼头顶着案板立着，拿起菜刀用力的砍下去，因为鱼头骨头非常的硬，片是片不开的，得用一点力才行，这样鱼就被分成了两半，

【第三步】：然后我们紧挨着鱼头骨的地方切一刀，把鱼头先切下来，

接下来就是处理鱼肉上的大骨头了，我们用刀挨着大骨头，轻轻的片下去，两边都是这样子的刀法，鱼肉和骨头就分离开来了，一般做水煮鱼和酸菜鱼的时候，鱼头鱼骨和鱼肉是分开煮的，鱼骨头直接给它剁成小块就行，

【第四步】：鱼肉还得把它一片片的片下来，接下来就是最关键的一步了，鱼肉分开之后，我们首先要把案板上面的水分全部擦干，

鱼肉上的水分也全部擦干，这样子用刀来片的时候才不会手滑，水分擦干之后，菜刀倾斜着放，左手按压着鱼肉，右手拿着菜刀，

轻轻的斜着片进去，这样子一片鱼肉就片下来了，鱼片不能太薄，也不能太厚，手法一定要注意用力要均匀，左手按压，右手往下片，如此重复，把两片大鱼肉都片成了小片，

步骤/方式1

准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片

步骤/方式2

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克抓拌均匀即可

这个苹果