鲜鱼面的做法大全，鱼肠面正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

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【制作步骤】：

1、黄鱼洗净之后，把里面的内脏黑膜等等全部清洗干净；然后直接去头去尾去骨；把鱼身切断，然后在鱼的表面抹一层食盐和料酒腌制20分钟。

2、趁这个时间把配料准备一下，准备少许的葱姜丝、胡萝卜片切成半圆点缀使用，秋葵切成薄片备用；

3、把腌制好的黄鱼重新装盘拼接起来，切好段的鱼身翻过来露出蒜瓣肉，用胡萝卜点缀，上面摆上葱姜，直接放入蒸锅，水开后蒸8分钟即可。

4、蒸好的鱼肉把上面的葱姜夹出来，摆上秋葵、红椒丝和葱丝，然后直接淋上蒸鱼豉油，最后再浇上一层热油即可。

准备食材

步骤2

鸡蛋打散后倒入平底锅，两面煎熟至微微上壳放凉

步骤3

先处理海肠，海肠在市场上就被摊主处理过了，我们只需将它再次清洗，并且剪掉带有小刺的一端即可。这个小刺不扎人，可以直接食用，但放入影响口感

步骤4

只需剪掉一点点就可以了。剪好的海肠再次用手从上到下挤一下里面的残留部分，然后剪成小寸段再清洗一遍

步骤5

将鸡蛋皮切成细丝，韭菜摘掉老叶洗净切成寸段备用

步骤6

锅中放入适量油，开大火，快速倒入海肠

步骤7

快速翻炒一两下，这时锅中的海肠开始慢慢从绵软的状态变微鼓

步骤8

再翻炒几下，待完全鼓起，立刻关火

步骤9

放入韭菜段炒几下，加盐调味，将锅迅速离开灶台装盘，以防余温使其继续变老。我数了下，我一般就是炒六下关火，真的是晚一秒就老了，老了的海肠就嚼不动了

步骤10

将活性发酵的空心挂面放在锅中煮熟，比平时吃的硬度略硬一点。因为这个面是空心的，所以吸水性要比其它面强，煮好后会膨胀约大倍大，更易消化被我们消化和吸收

步骤11

将煮好的面条捞出过凉，这也是面条防粘防滑必须的第一步

步骤12

过凉的面条捞出，倒入炒好的韭菜海肠，再配上点汤，拌上鸡蛋丝，一定要放点汤，绝对鲜

1锅内倒油后加入葱姜红椒爆香

2出香味后放入鱼膘快炒

3翻炒后放入老抽,料酒和一碗水

4加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟

5开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅

大鱼一条粗盐1-2斤一块大小能包裹整条鱼的布料（或毛巾）2-3cm宽的布条2-3M长（能包裹整条鱼的长度）。制法如下：1）、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。2）、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。3）、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。4）、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。注意:冬天是最好的腌制时间

1、材料：鱼籽、橄榄菜、青、红辣椒、葱蒜末儿、鸡精、料酒

2、做法：鱼籽去除杂质，弄成一粒粒的，用鸡精、料酒搅拌均匀后腌制5分钟，在7、8成热的油锅中放入葱蒜末，炒出香味之后放入切碎的红辣椒，翻炒均匀后放入鱼籽，鱼籽变色之后放入橄榄菜，炒均匀就可以出锅了、

红烧黄鱼

【食材】： 黄鱼（小）3条、葱姜蒜各适量、红烧酱油2汤匙、黄酒2汤匙、醋少许、白糖半汤匙、油盐适量、香菜1棵。

【具体做法】：

1、先把鱼处理干净，腹内及头部里面的黑膜都是撕干净，洗净沥水，最好用厨房纸巾把它表面的水分擦干。

2、把锅烧热，再倒入油，油热后下鱼，暂且不要动它，小火煎。然后轻轻晃动锅子，容易翻面，翻面后继续煎，两面煎至金黄色。

3、加入葱姜蒜炒香，再加入红烧酱油轻轻炒匀后加入不超过鱼身的清水。

4、调入白糖盐和醋，搅匀后盖上锅盖，水开转小火烧10分钟。

5、改大火收汁，收汁过程中用锅铲舀汤汁往鱼身上不停地淋。

6、关火装盘撒香菜，美味即成。

用料

水库鲜鱼

1条

猪皮

适量

豆腐

1块

米婆婆本味糯米料酒

3勺

花椒

20粒

生姜

5片

大葱

1根

生抽

2勺

螺丝椒

1个

香菜

适量

盐

适量

臻鲜料酒|铁锅炖鲜鱼