清真五香牛肉的正宗做法，清真嫩牛肉做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

东北的清真熟食品牌有老韩头和皓月等。

1. 牛肉切小方块，放入清水中浸泡约一个小时

2. 入锅中焯水，冷水下锅，煮出浮沫

3. 捞出牛肉温水冲洗，控掉水分

4. 牛肉放入高压锅中，放入500ml的清水，放入一大勺料酒；要用牛肉汤吃面条，水多放一点

5. 放入一大勺酱油；放入一个八角；最后放入几片山楂片

6. 盖好锅盖，大火开始，出气后压安全阀，上汽后转小火，炖13分钟

7. 到时关火，等限压阀回落开盖，放入适量的盐调味即可

8. 装入碗里，撒点香菜，清炖牛肉~吃肉喝汤，非常清口，牛肉恰到好处

马肉更难找，也不会便宜。

所以你害怕买到猪肉了吧？猪肉纤维比较细，牛肉粗，而且会带筋。

带筋的牛肉更好吃。

单独从颜色上判断是不科学的。

卤水是什么颜色，煮出来的肉就是什么颜色，与什么种类的肉无关。

用料

牛肉

250克

小米椒

5~6个

大蒜

4~5瓣

淀粉

适量

盐

适量

料酒

适量

酱油

适量

啤酒

适量

胡椒粉

适量

花椒粒

适量

李锦记黑椒汁

适量

步骤 1

上好牛里脊肉一块，泡水十五分钟去血水

步骤 2

焯过水的豌豆（每年豌豆季我会买一些回来，剥好焯水后冻在冰箱里，需要的时候拿出来化冻就可以了，这样就一年四季都可以有豌豆吃）蒜瓣、生姜、小米椒洗净

步骤 3

牛肉切成小丁

步骤 4

加入料酒、生抽、胡椒粉、生姜片、少许啤酒、和淀粉用手抓均，腌制二十分钟。

步骤 5

炒之前捡出姜片，倒入少许食用油拌匀

步骤 6

小米椒切段，生姜切丝，蒜瓣切碎末

步骤 7

热锅凉油，爆香花椒粒弃之

步骤 8

倒入牛肉粒滑散开，翻炒片刻加入小米椒、蒜末、姜丝继续翻炒

步骤 9

加入小米椒、蒜蓉、姜丝继续翻炒

步骤 10

把牛肉推一边，倒入婉豆翻炒片刻，加盐调味

步骤 11

加入黑椒汁和生抽调味出锅。

步骤 12

香气袭来，赶紧盛米饭去喽！

小贴士

1.要选牛里脊肉，提前用啤酒等调料腌制才会嫩。

1.

首先准备牛肉500克，如下图所示。

2.

接着按照横向切断肉的纹理，切成1到2厘米的薄片。

3.

接着再加入淀粉15克。

4.

接着用手抓拌均匀，然后把葱20克切成丝。

5.

起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。

6.

然后再放入牛肉500克进行煸炒。

7.

接着放入葱丝20克。

8.

再炒两分钟，放入食用盐五克，生抽五毫升，蚝油15毫升。如下图所示。

9.

两分钟以后直接关火，如下图所示，清炒牛肉就做好了。

牛肉一块、香膏、韭黄、大葱、生姜、盐、啤酒、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉、鸡蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油

制作步骤：

*

第一步：牛肉清洗干净，改刀切成厚度均匀的薄片；切好后把牛肉片摆放整齐，再改刀切成粗细均匀的丝；然后把切好的牛肉丝放入清水里面，反复清洗干净；最后把清洗干净的牛肉丝捞出来，挤干水分放入大碗中备用。

第二步：制作葱姜水。大葱切成段，生姜切成片，然后把它们放入大碗里面，再加入少许盐和啤酒，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起黏液即可。

第三步：往牛肉丝里面加入少许的盐、胡椒粉、生抽酱油、鸡粉，再倒入做好的葱姜水，下手抓至牛肉把水分都吸收了；然后打入小半个鸡蛋清，再次下手抓匀；接着往牛肉丝中加入一把玉米淀粉并抓拌均匀，以便锁住牛肉丝里面的水分；最后加入适量清油并抓匀备用。

第四步：准备一块香膏切成片，再改刀切成丝；一把韭黄切成小段放入盘中备用；生姜、大葱切成小粒；大蒜切碎备用。

第五步：把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散；把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用。

第六步：锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香；稍加煸炒之后下入牛肉丝，并调味少许胡椒粉、盐、生抽酱油、鸡粉、白糖（提鲜），大火翻炒均匀；然后把韭黄下入锅中，大火翻炒至韭黄断生；最后再淋入少许香油，再次开大火翻炒均匀就可以出锅了。

制作关键点：

1.切好的牛肉丝清洗之后，一定要挤干水分，这样腌制的时候才会更入味。

2.牛肉丝滑锅的时候油温不能高，不然容易粘连在一起。

3.炒韭黄一定要大火翻炒，这样才不容易出水。

1· 买牛肉一定要告诉是清炒吃的，如果刀工不稳妥，可以买肉的时候让卖肉大姐切好。

2· 切好的牛肉倒入生粉、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，腌制20—30分钟。

3· 腌牛肉空时，姜切丝，蒜切小块，胡萝卜切丝，香菜切丝，调料备好。

4· 热锅，倒油，油要比平时多一点（牛肉会更香更嫩），倒入蒜末姜丝爆香，加入胡萝卜丝翻炒。

5· 倒入牛肉，大火翻炒，太干的话加入适当水（不要太多），牛肉变色后加入香菜，翻炒出锅。根据个人口味，口重的话出锅前可加点盐。

用料牛腩 250g牛肉 750g姜 6片葱 半根蒜 6瓣料酒 2大勺盐 少稍花椒 一小把草果 1个香叶 3片桂皮 1块干山楂 2片

清炖牛肉的做法步骤

步骤 1

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忘了拍前面，牛肉多点配点牛腩，有肥有瘦炖着香，切成小块。

步骤 2

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炒锅放一点油，放入姜片，牛肉，桂皮，草果，蒜，开炒。

步骤 3

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炒出水份，继续炒，炒干水。

步骤 4

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炒干水。

步骤 5

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放入高压锅，放花椒，放开水，开水，一定是开水，盐少量，料酒，盖盖，冒气后压15分钟。

步骤 6

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开盖后，尝下盐味儿，开小火再炖个5分钟。

步骤 7

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美味儿，炖好以后，可以配土豆或其他

方法/步骤

1/7

首先将准备好的牛肉，切成片状，倒入料酒和酱油腌制一下即可。

2/7

接着将锅中倒入黄油，黄油全部融化即可。

3/7

融化之后就将牛肉片放入锅中，并且用小火煎几分钟即可。

4/7

然后再将牛肉片翻面煎几分钟就可以出锅了。

5/7

再将黑胡椒汁倒入锅中，并且熬成粘稠状即可。

6/7

紧接着将西兰花和胡萝卜清洗干净，并且用开水烫熟放到盘中。

7/7

最后将牛肉片也放到盘中，煎牛肉片就完成了。

清冻牛肉可以用来做卤牛肉，红烧牛肉

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