豫东五香垛子牛肉制作过程，五香垛子牛肉配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

河南五香垛子牛肉的制作方法：

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选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；

2

腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的配方：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；

3

煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。

1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。

2、锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。

3、大火爆炒，炒至变色。

4、倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段，翻炒出锅。

做法是往砂锅中加入清水和料酒。接着加入八角，桂皮，香叶，姜片放入砂锅中。

将牛腱子肉放入砂锅中。大火煮肉20分钟，接着转小火煮一个小时。

把牛肉取出放在盘子里放凉。用刀将牛肉切成片，放入碗中备用。

将干红辣椒，大蒜切碎。切碎后倒入装有食醋的碗中。回族牛肉冷片已经完成，食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。

1.

用料：

牛上脑肉 1500克

牛窝骨筋 300克

王守义十三香炖肉料 50克

盐 10克

冰糖 20克

胡椒粉 10克

料酒 10克

葱 50克

姜 50克

做法：牛上脑肉1500克切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。

2.

牛窝骨筋300克直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力

3.

泡好水的1500克牛肉，冷水下锅焯水。

4.

焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加50克王守义十三香炖肉料，葱姜50克，料酒10克，盐20克，胡椒粉5克，冰糖20克。

5.

电高压锅炖煮30分钟

6.

压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉

7.

准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。

8.

把压煮好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。

9.

兜住拧几圈。

10.

往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。

11.

盖好盘子。

12.

找一个重物压上它，让它定型。

13.

压制一晚上，取出。

14.

去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。

15.

垛子牛肉完成。

吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。

步骤 1 牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。

步骤 2 你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。

步骤 3 装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。

步骤 4 煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。

步骤 5 然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。

步骤 6 然后，横丝切片。

步骤 7 装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。

新鲜牛肉 15斤

干猪肠衣 适量

白酱油 200g

食盐 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。

02

浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

03

制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

04

灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

05

将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

原料：

牛肉、胡萝卜、米饭、黑芝麻、葱花、黑椒汁、胡椒粉、鸡蛋、盐。

做法：

1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，冲洗干净。然后加点盐、黑椒汁、酱油，腌制十分钟。

2、一棵葱洗干净，切葱花。

3、两个鸡蛋打散。

4、还有黑芝麻。都准备好。

5、胡萝卜削皮洗干净，切薄片然后用工具做出不同造型。

6、锅中加水煮沸，胡萝卜片焯水一分半钟捞出备用。

7、用来炒饭的米饭最好是隔夜饭，而且煮饭时放水少，这样的米饭粒粒分明，干身清爽。

8、然后倒入鸡蛋液，抓匀。使每粒米都裹上鸡蛋液。

9、起锅烧油，炒牛肉熟，大约两分半钟。

10、牛肉已经熟了，倒入米饭。

11、不断翻炒，鸡蛋液熟了就加盐和胡椒粉调味，撒葱花，和黑芝麻。翻炒均匀出锅。

12、用一个碗装饭，倒扣在盘子里，摆上胡萝卜片，即可。

用料：新鲜牛肉 15斤

干猪肠衣 适量

白酱油 200g

食盐 200g

白酒 100g

白糖 60g

操作方法

01

选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。

02

浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。

03

制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。

04

灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。

05

将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。

材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺

步骤1牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

步骤2泡在清水里去除血水，中间换几次水。

步骤3牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

步骤4香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

步骤6捞出牛肉冲洗干净。

步骤7沥干水份备用。

步骤8锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

步骤9下入牛肉翻炒上色。

步骤10下入各种香料炒均匀。

步骤11放一勺黄豆酱。

步骤12两勺生抽，一勺老抽。

步骤13翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

步骤14加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

步骤16待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

步骤17留点汤汁，拌饭超好吃。

步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。

用料：

牛腩、腰窝、筋头巴脑各500克

葱姜适量

八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒各适量

生抽、老抽、黄豆酱（或干黄酱）、甜面酱、冰糖、各适量

胡萝卜、土豆各1只

做法与步骤：

1.食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。

2.将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫

3.血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。

4.将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用

5.准备香料

6.锅内加底油

7.倒入牛肉小火煸炒，煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。

8.将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。

9.烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。

10.将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄

11.从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。

12.加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。

13.出锅装碗，撒上香菜即可

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