芋头肥肠鸡火锅家庭版，芋子肥肠鸡制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、怎样做肥肠芋头？

主料

肥肠

500克

芋头

500克

辅料

油

适量

盐

适量

生抽

适量

料酒

适量

生姜

适量

蒜头

适量

青辣椒

适量

红辣椒

适量

小葱

适量

小米辣

适量

步骤

1.先将芋头蒸熟去皮。

2.肠子处理干净。

3.清洗干净。

4.并入沸水中焯一下。

5.盛出放冷水中浸泡。

6.切成段。

7.芋头切块。

8.青红辣椒剁碎，小米辣剁碎，姜蒜切粒，小葱切末。

9.热油炒香姜蒜粒。

10.放入肥肠，加入料酒，生抽，盐，少许高汤翻煮。

11.煮到快汤汁见少时。

12.加入芋头。

13.翻炒。

14.加入小米辣，青红辣椒翻炒。

15.炒至辣味出来，撒上葱花即可。

16.学做菜来了！

二、怎样做肥肠鸡？

1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。

2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。

3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。

4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。

5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。

6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。

7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。

8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。

9、第九步香菜切段。

10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。

11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。

12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。

13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。

14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。

三、怎样做火爆肥肠？

做法 [做法]:

1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段

2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用

3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠

4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油

5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香

6、倒入老抽、加少许精盐翻炒

7、倒入白糖

8、倒入料酒

9、烹入白醋或陈醋

10、倒入清汤或开水

11、大火翻炒汤汁

12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制

13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁

14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

四、肥肠粉怎样做才有肥肠的香味，肥肠汤怎样才好喝？

肥肠粉的汤要加的香料：

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花椒 ，八角 ，香叶，姜 ，老抽，豆瓣酱 ，生抽，味精（鸡精），盐，葱 ，香菜 ，冰糖肥肠粉的具体做法：

1.新鲜肥肠用清水洗几遍，再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮，再拿出来用清洗。

2.洗干净的肥肠切好，八角，花椒，香叶豆瓣酱，冰糖都准备好。

3.锅里油烧热，放入豆瓣酱和冰糖。

4.再放入肥肠翻一翻，再放入八角，香叶，花椒翻一翻。

5.再放入料酒，老抽。

6.再注入适量清水，大火煮开转中小火煮30分钟。

7.30分钟后汤汁浓了，再放盐，汤汁等会放入米粉中。

8.买好的新鲜米粉清洗干净。

9.先做米粉汤底，锅里水烧开倒适量开水在碗里，碗内放少许葱花和鸡精10.再把米粉倒入烧开的锅里，用筷子拌一下立刻关火捞碗里。11.再淋入肥肠和汤汁。12.撒上香菜葱花，生抽就可以了。

五、武冈烫肥肠怎样做？

原料：猪大肠400克，胡萝卜25克，花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。

制作：1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。

六、怎样做生炒肥肠？

主料

大肠头2根，

尖椒1根，

胡萝卜半根，

辅料

生抽适量 ，

老抽少许，

十三香少许，

盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根。

2.切滚刀块。

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头。

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂。

6.把大肠头拨到一边。

7.下葱姜蒜爆香。

8.下胡萝卜翻炒几下。

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香。

10.翻炒均匀。

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟。

12.加水淀粉。

13.勾薄芡出锅。

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

七、怎样做茄子烧肥肠？

食材主料茄子130g卤大肠150g肉燥200g辅料辣椒酱1汤匙黑胡椒粉适量酱油10ml步骤1.准备材料2.把茄子滚刀切块,卤好的大肠切小块3.热锅后,放入肉燥料4.放入茄子,加适量的水5.加入辣椒酱.黑胡椒粉,拌匀6.盖上锅盖,用小火焖煮7.焖煮到水份炒一半时,放入大肠8.再盖上锅盖,用小火焖煮9.焖煮到收干时,即可小贴士1.酱油和辣椒酱,可依个人口味去调整2.下酒可以加强辣度,下饭可以强调咸度

八、怎样做辣爆肥肠？

肥肠一份备用。

2/10

肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。

3/10

外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。

4/10

锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。

5/10

将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。

6/10

肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。

7/10

泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。

8/10

锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。

九、怎样做线椒肥肠？

主料

线椒

六根

肥肠

200克

辅料

葱

适量

姜

适量

花生油

适量

豆瓣酱

一勺

鱼露

适量

蚝油

适量

盐

适量

步骤

1.线椒洗净，切段。肥肠可乐里泡1小时

2.葱切段，姜切片。麻椒适量

3.豆瓣酱适量

4.肥肠飞水

5.锅放油，麻椒炸香，放入葱姜豆瓣酱翻炒出油。

6.放入肥肠翻炒（想要烂一点儿就放点水煮一下）

7.放入线椒翻炒至线椒变软即可出锅

8.成品

十、重庆鸡汤肥肠怎样做？

用料：

鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤：

步骤 1：

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。

步骤 2：

肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能插进去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。

步骤3：

起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。

步骤 4：

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。

步骤 5：

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6：

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）

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