牛哪个部位肉适合做饺子馅，大肉牛肉饺子馅做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

这个要因人而异，比如说，喜欢吃肥瘦相间，不肥不腻的包子，建议选前夹肉，或夹心肉。喜欢吃肥一点的，汁多，油大的包子，建议买五花肉，选用中肋五花肉最好。如果你是一个不爱吃肥肉的人，建议买前腿好些，肉质好吃又不会老。一般来说，蒸包子选一些五花肉，再配上一半的前腿肉做馅就可以了。

牛肉馅包子配一两个凉菜，第一凉拌黄瓜，第二，芹菜花生。

这两道菜。很适合吃热包子，加上一瓶啤酒会更好，蛋白质多的饭菜就要配纤维素多的，所以牛肉包子配芹菜，还有解腻而黄瓜，这样配合荤素搭配效果特别好，吃着不腻人，满口清香，所以这就是理想搭配。

前腿肉也叫前夹肉，一般蒸包子用的前腿肉肥瘦适合肉质也比较鲜嫩，所以蒸包子口感是相对比较好的选择，其他部位的比如花肉子后腿肉瘦人多比较柴

牛肉馅大包子放什么菜呢？以下是几种不错的搭配：

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葱姜馅：将葱姜切碎拌入牛肉馅中，可以增加口感的清新和香味的浓郁，与大包子的鲜甜味道形成反差，更加美味。

韭菜馅：韭菜的味道比较浓，蒸熟后与牛肉的鲜味相得益彰，口感也更加丰富。

菠菜馅：菠菜的营养价值很高，搭配牛肉馅，可以调和口感，增加营养，也更加美味。

香菇馅：香菇的鲜味浓郁，可以使得牛肉馅更加鲜美，口感也更加丰富多彩。

以上是几种常见的牛肉大包子搭配菜，其他如豆腐馅、鸡蛋馅等都可以搭配一些蔬菜，让口感更加丰富。同时，大包子的口感也会因为不同的馅料而有所变化，可以根据自己的口味选择不同的搭配方式。

步骤一

准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌均匀,放一边静置2分钟左右，300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。

步骤二

下手揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。（刚开始不好揉光就放一边松弛几分钟,接着就很好揉光了）

步骤三

准备一把花椒,往里面倒入热水,泡出味道。准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个方向搅拌均匀。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥再往里面少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌均匀,搅拌到这样湿润的状态即可。

步骤四

准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再清洗干净,先切成条,再切成碎丁。把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌均匀肉馅就做好了。如果包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作步骤五发好的面团体积变大，内部是拉丝的蜂窝状给它移到案板上,揉搓排气,然后搓成长条,再分成大小均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面擀成圆形面片,薄一点。包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看个人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

步骤六

全部做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。时间到了关火焖3分钟再开盖。

　　可以加少许的凉开水，如果不加水，包子蒸好后，包子馅太干，影响口感。　　怎样做包子牛肉馅：　　牛肉馅原料：牛肉500克白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克，凉开水50毫升。　　牛肉的食疗作用：　　味甘、性平，归脾、胃经　　牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。　　老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果　　牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。　　食疗价值　　牛科动物牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养;水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻产区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。　　[性能]味甘，性平(水牛肉偏寒)。能补脾胃，益气血，强筋骨。　　[参考]含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需氨基酸甚多(如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等)，故其营养价值甚高。　　[用途]用于虚损羸瘦;脾虚少食，水肿;筋骨不健，腰膝酸软等。　　[用法]煮汤，入菜肴等。

1、牛颈肉：牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。另外牛颈肉价位不贵，用这个部位的牛肉包饺子最合适。

2、牛里脊：牛里脊肉做包饺子的馅料也是很好的，因为牛里脊肉非常嫩，可以让人吃到鲜嫩的饺子。

首先，肉是新鲜的话，就有四个问题，一是肉的血水没干净（出现在肉不是好肉的时候）

二是没熟，所以无论怎样做陷肉红色都不好，顾客会怀疑肉有问题或怕没熟。

三是调好味后，放的时间长了又没放冰箱里等于腌制了。

四是用的调料里有料酒，朝天椒，海椒面，味极鲜（这四个有待验证）而用了豆瓣酱加黄豆酱（这个也是有待验证）加上时间放的长又没放冰箱里就会出现熟了却是红色肉的问题。经验来说料酒应该没问题，刚做的也是红色的，以前没放味极鲜，海椒面，豆瓣酱加黄豆酱也没在热天放3个多小时做出来的肉馅就是白色，可能在一个就是用的肥肉不能多这个真的不肯定，至少我这次放的肥肉太多

牛肉包子

食材准备：面粉300克、酵母粉3克、白糖2克、纯牛奶155克、牛肉馅儿300克、猪肉馅儿100克、生抽20克、老抽10克、蚝油20克、香油5克、食用油1勺、葱姜花椒水50克、盐2克。

做法步骤：

1、面粉中加入白糖、酵母粉，纯牛奶。白糖促进酵母的发酵，纯牛奶和面做出来的包子更白。

2、将所有食材搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，可以多揉一会儿。如果晚上和面，揉好用保鲜膜盖住，放入冰箱最上层靠灯的地方发酵一夜。第二天早上直接拿出来排气。

3、牛肉馅儿中加入一些五花肉馅儿，加入生抽、老抽、蚝油、香油、50克花椒水搅拌至上劲，再加入2克盐，一勺食用油拌匀。

4、发酵好的面团，用手指沾点干面粉，在面团中间按个窝，面团不会弹即为发酵完成。

5、将面团拿出来揉压排气，再分成10个小剂子。剂子分多大，分几个，可以根据自己喜欢的大小来。

6、取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄，但是记住不要擀得太薄，太薄蒸出来的包子就不够宣软。包入牛肉馅儿。

7、依次包好所有的牛肉包子，盖上保鲜膜，二次醒发15-20分钟。用手按压包子表面，包子皮回弹就说明二发好了。如果按下去就是一个坑，不回弹，那么还需再等待一会儿。

8、锅中烧水，水开放入抹好油的蒸篦子，放上包子，大火蒸25分钟。时间到关火，焖两分钟再掀盖。

一个包子每100克热量大约是180大卡-230大卡，具体和包子的馅料等有关。

　　对于白菜、豆角、芹菜、青菜等纯素包子，其热量较低，一般为每100克热量是180大卡，若是为猪肉、牛肉、羊肉包，其肉类热量较高，每100克可能是230大卡。

　　女性在生活中可以适当食用包子，其可以补充碳水化合物、蛋白质、糖分、维生素等，但避免过度摄入，防止脂肪囤积的情况。生活中还可以吃燕麦、南瓜、红薯、玉米、紫米等食物，同时适当散步、跑步。

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