苏州糕正宗做法，苏州方糕5种馅料的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、苏州方糕的做法大全？

基本介绍

大方糕（苏式）是江苏地区传统特色糕点之一，具有皮薄馅重，色泽洁白，热蒸供应等特点。该制品时令性强，一般清明上市，端午落令。有甜、咸之分，甜味有玫瑰、百果、薄荷、豆沙四色大方糕；咸味有鲜肉大方糕。

制作方法

 米粉面团调制

先将潮糯米粉和潮粳米粉混合，加适量的凉水拌和擦透，用粗筛过筛，成皮层糕料。调制应在较低水温下进行，如果调制水温高，会导致淀粉膨胀，米粉粉粒相互粘结成粗粒、团块，影响成型，造成制品组织粗糙，形态不端正，质量低劣。加水量要正确掌握。

 馅料制备

玫瑰、百果、薄荷馅料的制备方法，是先将果仁处理加工，如核桃仁用沸水泡，除涩后剁成石榴子形；然后将果仁、辅料、绵白糖混合加适量凉水，分别调成糊状的馅料；同时将糖渍板油丁切成1.5厘米见方的小块。豆沙馅料的制作方法，是将赤豆煮烂粉碎。将砂糖加水溶化，加入赤豆沙，先熬后炒加入油脂、桂花制成糖豆沙，再加入糖渍权油丁。鲜肉馅料的制备是将猪腿肉纹细，加入白砂糖、酱油、精盐和味精等，馅料较稀，需加适量的水。

 成型

将已过筛的糕料筛入垫好竹帘和糕布的浅框方木蒸格内，然后用手把持括板(竹质专用工具)，在木蒸格内用刀切成16个相等的方形小洞，每个小洞内先放入糖渍板油丁，后在糖渍板油丁上面分别用汤匙舀上拌好果仁、辅料的糊状馅料(玫瑰或百果或薄荷或豆沙馅)，再均匀地筛上一层糕料，用长刀(金属专用工具)刮去木蒸格上的浮糕料，并用有花纹和文字图案的印敷上糕料后分别磕在上好蒸格的糕面上，用小锤敲击几下，取去花纹板，糕面上即显示出清晰的图案，最后用长刀划分小块，待蒸。

 蒸制

在装有已成型糕料的大蒸格的四角填上小木块，层叠相砌，放在锅内的蒸架上盖上蒸笼帽，通入较强的蒸汽或用旺火焖蒸40分钟左右(鲜肉大方糕蒸25分钟左右)。

 装箱

趁热供应，不需冷却，而且还需用样盒(一种木质分层专用保温箱)保温。

二、苏州糕团做法？

用料

糯米粉

120克（自制或市售）

粘米粉

30克（没有就全部用糯米粉代替）

糖粉

12克

水

135-150克

黄豆粉（自制）

适量

红豆沙（清新不腻）

适量

步骤 1

糯米粉、粘米粉、糖粉（或绵白糖）三粉先混合均匀

步骤 2

分2-3次加入水，筷子边搅拌边加水，我一共使用了135g左右的水（感觉水用的多时候面糊稀，最后糯米团会软糯；用水少的时候，最后糯米团可能口感会偏硬）

步骤 3

面糊入炉前状态判断：

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筷子挑起面糊，面糊顺滑线性滴落（我做的偏稀），即可。这一步就是要根据自己的粉、水、气候、面糊状态一步步调节，这也是不要一股脑儿一次加完所有水的原因，水的用量“多退少补”，以达到面糊需要的状态为佳

步骤 4

面糊倒入不沾模具。上面去上一层普通耐高温保鲜膜，以防蒸制是水滴滴落糕团。（不沾模脱模比较快、方便）

步骤 5

蒸锅加入足量水，大火烧开后，放入面糊，蒸上个20-25分钟，视自己面糊多少决定，自己灵活掌握。

步骤 6

面团出锅后，放至温热微凉，操作平台上事先铺满一层黄豆粉，糯米团放上去后，另一面也抹一层黄豆粉，擀开成长方形

步骤 7

最终面皮大小或厚度视自己个人喜好而定，最后铺满自制红豆沙

步骤 8

卷起来。

步骤 9

切块。完。食。

三、苏州大方糕做法？

1.准备好材料：糯米粉，粘米粉（倒在一起），红豆，白糖。

2.红豆用清水清洗干净，放碗里，加适量水，泡5个钟左右。

3.把泡好的红豆倒去水。放到高压锅里，加适量水（水和豆的比例约为5：1），盖上盖子。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气。）再关小火，煮上10分钟。

4.煮好后的红豆加上一大汤匙白糖。

5.再加上10克猪油。

6.趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙。

7.做成豆沙馅。

8.把糯米粉和粘米粉搅拌均匀，再用洒水器均匀地喷上水。

9.一边喷一边用汤匙搅拌均匀，有颗粒的顺便压碎。

10.喷到粉有点湿湿的，又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水）。做成糕粉。

11.找一个四方的模具（我用的是食品盒）。如果有木模具更好。

12.里面铺上一层锡纸。

13.然后把糕粉用筛子筛到锡纸里。

14.筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑。

15.接着把豆沙馅放到坑里。

16.再筛上一层糕粉。

17.然后用汤匙压平。

18.锅清洗干净，煮半锅开水，放上蒸架，把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好，再从模具里取出来，放到蒸架上。

19.用洒水器在方糕表面洒上少许水，然后盖上盖子。大火蒸12分钟。

20.打开盖子，把锡纸打开，用另一张锡纸把方糕翻过另一边。再洒上少许水。

21.再盖上锅盖，大火再蒸12分钟。

22.把蒸好后的方糕取出装盘，方糕就做好了。

四、苏州羊糕做法？

苏州羊羔是苏帮菜最有特色的菜肴之一，冬令进补之时，要说最正宗的羊羔做法，当属苏州藏书羊肉馆里的羊羔。其口感绵软、入口即化、鲜香宜人，老少皆宜。因其富含胶原蛋白，深受爱美女性所喜爱。其做法简单易学，在家也可以做。

具体步骤与做法如下：

主料：新鲜山羊腿肉800克、猪皮300克。

配料：香葱、生姜、花椒、大料、香叶、陈皮

调料：食盐、料酒、辣椒酱、麻油、香醋

做法：

（1）、将新鲜山羊腿肉切成大块，猪皮洗净后，一起冷水下锅。大火烧开后捞出，用热水洗去羊肉表面血沫杂质，用刀去除猪皮表面杂质，用镊子将猪毛拔干净。

（2）、锅中另放清水，把羊肉和猪皮一同放入，大火烧开撇去血沫，到入一勺料酒去腥。加入香葱段、生姜片；再放入花椒、香叶、陈皮、大料，小火慢炖四十分钟。

（3）将羊肉盛出切成细小碎块，将猪皮的两面，用刀将多余脂肪刮干净，再把猪皮切成细丝，加入一勺盐和肉汤，小火炖至三十分钟，炖至肉酥软烂即可。

（4）将炖好的肉汤倒入玻璃保鲜盒中，把羊肉碎和猪皮丝一同倒入拌匀，将保鲜盒放入冰箱冷藏一晚。

（5）取出已冻好的羊羔，脱模取出羊羔块，切成两厘米厚片，蘸上辣椒酱、麻油和香醋。

五、苏州松糕的做法？

1准备好材料：糯米粉，粘米粉（倒在一起），红豆，白糖。

2红豆用清水清洗干净，放碗里，加适量水，泡5个钟左右。

3把泡好的红豆倒去水。放到高压锅里，加适量水（水和豆的比例约为5：1），盖上盖子。然后开大火煮开（高压锅出气阀出气。）再关小火，煮上10分钟。

4煮好后的红豆加上一大汤匙白糖。

5再加上10克猪油。

6趁热用汤匙把红豆和白糖压成红豆沙。

7做成豆沙馅。

8/把糯米粉和粘米粉搅拌均匀，再用洒水器均匀地喷上水。

9一边喷一边用汤匙搅拌均匀，有颗粒的顺便压碎。

10喷到粉有点湿湿的，又不会结块就可以了（半斤粉大约喷了150克水）。做成糕粉。

11找一个四方的模具（我用的是食品盒）。如果有木模具更好。

12里面铺上一层锡纸。

13然后把糕粉用筛子筛到锡纸里。

14筛好一层后用汤匙在中间弄出一个坑。

15接着把豆沙馅放到坑里。

16再筛上一层糕粉。

17然后用汤匙压平。

18锅清洗干净，煮半锅开水，放上蒸架，把压平后的糕粉四周的锡纸向里面折好，再从模具里取出来，放到蒸架上。

19用洒水器在松糕表面洒上少许水，然后盖上盖子。大火蒸12分钟。

20打开盖子，把锡纸打开，用另一张锡纸把松糕翻过另一边。再洒上少许水。

21再盖上锅盖，大火再蒸12分钟。

22把蒸好后的松糕取出装盘，松糕就做好了。

六、苏州芝麻糕的做法？

用料

水1300 克

熟黑芝麻粉 220克

马蹄粉 140克

小麦淀粉 100克

冰片糖 300克

芝麻糕的做法步骤

步骤 1

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准备好材料，芝麻清洗晒干再炒熟破壁机打成芝麻粉

步骤 2

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水加入糖烧开糖完全融化后放凉待用。

步骤 3

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用一半凉的糖水加入芝麻粉放入破壁机按搅拌健3分钟

步骤 4

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剩下的糖水放入马蹄粉小麦淀粉拌匀无裸粒再加入芝麻糖浆里拌匀。

步骤 5

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锅水烧开放入蒸盆，盆里放张不沾油纸，先倒入两三汤勺芝麻糊酱盖上锅盖蒸五分钟后在已熟了的芝麻糕上再加入芝麻糊酱再蒸像蒸千层糕一样层层加入蒸熟，这样出来的卖相有层次。

步骤 6

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开切

步骤 7

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切小块

步骤 8

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用保鲜盒装方面放冰箱。

步骤 9

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放上熟的白芝麻哈！更加香喷喷。

步骤 10

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底和面都滑滑的，闻到香喷喷！

七、苏州薄荷夹糕做法？

薄荷糕是上海和苏州一带的特色糕点，它和绿豆糕、五色大方糕并称为盛夏三块糕，都是凉爽可口的夏令消暑糕点。下面详细解说薄荷糕的几种常见做法，教大家如何做好吃的薄荷糕。

  　薄荷糕的做法一

　　原料：糯米2.5千克，粳米2.5千克，白砂糖1千克，薄荷香精1克，冷水750克。

　准备：将糯米和粳米放在一起淘洗干净，盖上湿布静置一段时间，中间视情况喷水一次，当米粒能用手指捻碎时即可，夏季大约需要1小时以上。

　做法步骤：

　1、将做好的薄荷糕磨成粉末，过32目的筛网筛一下。

　2、薄荷香精加入冷水中搅匀，再均匀掺入筛过的米粉中，再过16目筛即成糕粉。

　3、模具里面先刷上一层油，把糕粉放入模具中压制成生糕坯子，要压紧。

　4、把生糕坯子连同模具一起放入烧开的蒸锅，大火蒸10分钟左右即可出锅。

　补充说明：薄荷香精可用少量的新鲜薄荷叶代替，把薄荷叶洗净后稍焯一下，再磨碎掺入米粉中即可。另外，取适量干薄荷叶放在冷水里浸泡一段时间，然后用泡过薄荷的水加到米粉里也可以。

　薄荷糕的做法二

　原料：糯米粉、薄荷叶、糖桂花各适量。

   　做法步骤：

　　1、将薄荷叶洗净后焯一下水，用料量机打碎后取其汁液。

　　2、把糯米粉、糖桂花和薄荷汁放一起拌匀，和成面团用模具压制成型，上锅蒸至熟透即可。

   补充说明：这种做法需要的薄荷叶比较多，不可多吃，建议大家尽量不要采用这种做法。

       　薄荷糕的做法三

　　这是薄荷糕最古老的传统做法，有兴趣的朋友可以尝试一下这种做法。

　将泡透的粳米磨成细粉后，再加入适量白糖拌匀。取适量新鲜薄荷叶洗净，铺在甑的底部，再将拌好的米粉装入甑内压实，上蒸锅蒸熟后取出切块。

    以上就是薄荷糕的三种不同做法，希望大家能从这三种做法中总结精华，从而做出更适合自己的薄荷糕。

八、苏州猪头糕的做法？

1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。

4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。

5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开；记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。

九、绿豆方糕的做法？

【所需材料】

500克去皮绿豆，400毫升清水，120克白糖，80克黄油/食用油。

【制作步骤】

1.准备一斤去皮的绿豆，超市或者市场有的买。去皮的口感要好一点。放入水中浸泡2个小时以上。

2.淘洗干净之后放入蒸屉中，戳几个洞排气。上锅蒸到熟透。

3.大概半个小时左右。蒸到用手一碾就碎的程度就可以了。

4.把它放入烤盘，用最低温度把它烤干，或者放到太阳底下晾晒2天。

5.烘干到碰起来刷刷响的程度就可以了。

6.放入破壁机中，把它研磨成粉。多打几遍，让它更细腻。

7.接着过筛两遍。

8.起锅倒入400毫升清水，120克白糖，开小火，先把白糖熬煮融化。

9.接着倒入黄油，把它煮到融化。

10.接着倒入绿豆粉末，开最小火慢慢翻炒。

11.一直翻炒到再次变成粉末状就可以了。这个跟炒豆沙很类似，不过要炒更干。

12.再次过筛一遍，吃起来更细腻，到这一步就可以直接挖来吃了，有模具的可以印出形状。

13.准备做凤梨酥的模具，有其他也可以。放入适量材料，不要压太严实，不然吃起来发硬。

14.按压好了直接脱模就可以享用了。

十、奉贤方糕的做法？

　　奉贤‍方糕的做法详细介绍

　　奉贤方糕的制作材料:精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。

　　奉贤方糕的介绍:上海著名的传统名点。它皮薄，以甜豆沙为馅，制成四方形，是夏令冷食佳品。

　　奉贤方糕的特色:外形整齐美观，热食松软香甜，冷食柔韧爽口。 教您豆沙方糕怎么做，如何做奉贤方糕

将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。

盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。

取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。

生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。

　　方糕的制作要领:

糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。

入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。

　　方糕，著名特产小吃，由糯米做外皮，馅料有芝麻、豆沙、枣泥、赤豆、桂花等。

　　方糕是正宗的汉族土产小吃，几元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。

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