佛跳墙的正宗做法，跳墙是一道菜怎么做
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.
用料鲍鱼 3只海参 2只鱼翅 花胶（中等个头） 2条蛏子 5个瑶柱 5粒鹿筋 1条猪肚 1/4鹌鹑蛋 6个花菇 5朵鸡(去头尾和翅膀） 1/4鸭脯 鸭肫 2个火腿腱肉 半条腱子肉大骨 5块杏鲍菇 半个葱段 些许姜片 60g冰糖 40g桂皮 6g花雕酒 1000g
佛跳墙的做法步骤
步骤 1
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一桌子的料只为成就一道菜，食材先上个大合照。
步骤 2
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提前5天泡发好海参。
步骤 3
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提前3天泡发好花胶。
步骤 4
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提前5天泡发好鲍鱼。之前看食谱介绍，佛跳墙用的鲍鱼要特别选用干货，才能有那份Q韧感。
步骤 5
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提前3天泡发鹿筋。个人觉得这个有点难，可以选用牛筋即可。
步骤 6
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提前几个小时将瑶柱泡软。
步骤 7
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提前几个小时将花菇泡软。
步骤 8
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将杏鲍菇炸4分钟。按食谱的要求，佛跳墙要加一种食材：
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冬笋。采购的时候发现冬笋已过季。菜农告诉我只能等明年，有点小失望，毕竟按介绍冬笋应该是有左右到这道菜的口味的。退而求其次我选择了杏鲍菇，简直是惊喜。最后出锅了发现杏鲍菇口感非常好，嫩嫩滑滑，汁都入味了，非常好吃。步骤 9
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鹌鹑蛋炸个2分钟。
步骤 10
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腱子肉切约1厘米厚。
步骤 11
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将炸的油留35g左右在锅中，下姜片、葱段爆炒。下鸡肉、鸭脯、鸭肫、猪肚、蛏子爆炒一会。下大骨汤400g，花雕酒1000g，桂皮、冰糖一并入锅煮。中火煮开转小火焖25分钟。满屋飘香，到这一步，凡人已跳墙了。
步骤 12
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把料取出。
步骤 13
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挑掉葱、姜、桂皮，汤汁待用。
步骤 14
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层层加料。两片姜片铺最底下，然后杏鲍菇、香菇、鸡鸭肉、猪肚等焖煮过的料。腱腿肉、鹿筋放入。花㬵、干贝放最上面。最后将熬煮好的汤汁倒入。
步骤 15
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用荷叶封口。没有荷叶就如此将整个坛子包起来。炖1.5个小时。
步骤 16
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一个半小时后，开坛，迅速放入海参、鱼翅，鸽蛋放最上面，即刻关好坛口。再炖1个小时。
步骤 17
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色香味俱全。不愧是名菜。汤头醇厚，酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷
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