家常红烧肉山蕨菜做法，蕨菜干红烧肉的做法家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材：

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猪肉五花肉：400克

蕨菜：适量

姜蒜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

糖：适量

盐：适量

清水：适量

植物油：适量

做法：

将五花肉切成小块，放入滚水中焯水，煮2-3分钟，去除血水和油腥味。捞出后用清水冲洗干净，备用。

热锅加入适量植物油，放入姜蒜炒香，然后加入五花肉翻煎至两面金黄。

加入适量料酒炒匀，然后加入适量生抽、老抽和糖，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

加入适量清水，水量要稍微多一些，盖上锅盖炖煮约40-50分钟，直到五花肉变得软烂。

将蕨菜洗净，焯水烫一下去除涩味，沥干水分。

将炖煮好的五花肉捞出，将蕨菜放入炖汤中焯水烫熟。

最后将焯熟的蕨菜和五花肉一起放回炖汤中，加入适量盐调味，翻煮几分钟让味道融合。

出锅前将汤汁收浓一些，让肉和蕨菜更入味即可。

蕨菜红烧肉装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。

主料：干蕨菜100g

辅料：糯米粉适量、盐适量、鱼露适量、苹果适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、米醋适量、香油适量、韭菜适量

1、干蕨菜。

2、锅烧开水，把蕨菜放入锅中小火煮20分钟。

3、用煮蕨菜的水直接泡上4小时以上。

4、准备糯米粉。

5、加水调匀熬成米糊，放凉备用。

6、姜蒜剁碎，韭菜切段、苹果切丝。

7、辣椒粉备用。

8、倒入鱼露拌匀。

9、倒入米糊，香油，醋，适量盐拌匀。

10、倒入步骤6的全部材料拌匀，成泡菜酱。

11、把做好的酱倒入蕨菜里。

12、戴上一次性手套，充分抓匀即可。

干蕨菜的制作方法很简单，平时大家可以把干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过八小时，然后把它取出再用清水把它洗净，就可以按自己的口味去烹调它他。另外在清水中加一些白糖浸泡干蕨菜也是不错的选择它能把干蕨菜中的苦涩味去除掉。

干蕨菜可以用热水浸泡，在浸泡以前需要先用清水清洗两次，去掉里面的泥沙，然后再把它的老的部分去掉，放入盆中，用沸水烫一下，取出用清水浸泡，才二十小时以后取出入锅加清水煮制十分钟，这时的干蕨菜就能全部泡好，晒干蕨菜就行了

具体取决于个人的口味和喜好。

新鲜蕨菜是一种野生蔬菜，口感鲜嫩，富含维生素 C、叶酸和钾等营养成分。新鲜蕨菜可以直接食用，也可以烹饪成炒菜、凉拌、烤蕨菜等形式。

干蕨菜是经过干燥处理的一种野菜，口感酥脆，富含膳食纤维和矿物质等营养成分。干蕨菜可以烹饪成炒菜、炖汤、烤蕨菜等形式。

总的来说，新鲜蕨菜和干蕨菜都有其独特的美味和营养价值，选择哪种类型取决于个人的口味和喜好。

一、干蕨菜焖肉

1、原料：干蕨菜 五花肉

2、配料：姜片 鲜蒜苗1根

3、调料：老抽 海鲜酱 料酒 盐 鸡精

4、做法：

(1)干蕨菜泡发,洗净切段;五花肉洗净切块;姜切片;

(2)锅热倒少量的油，放入肉块和姜片一起小火，慢慢煎至两面金黄色;

(3)放入2勺海鲜酱，1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色;

(4)倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，加盐和适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处);

(5)10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

二、干蕨菜肉皮

1、原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

2、方法：

(1)蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;

(2)肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;

(3)姜、蒜去皮，切片，备用;

(4)油锅爆香姜蒜、放生抽;

(5)下肉皮、蕨菜翻炒;

(6)加盐、水，炖至汤汁收干。

三、凉拌蕨菜

1、原料：蕨菜干、干红辣椒、花椒、蒜、生抽、盐。

2、方法：

(1) 蕨菜干提前一天用凉水泡开，泡开后在锅里煮十分钟左右，待蕨菜可以轻松用手掐断，捞出洗净沥干切段备用。

(2)蒜切粒和生抽，香醋调成凉拌汁浇在蕨菜上，干辣椒剪段，放少许花椒，锅内烧热油浇在辣椒和花椒上，最后放一点香葱，拌匀就可以食用了。

四、蕨菜煸肉丝

1、原料：蕨菜干、带肥猪肉、蒜、韭菜、生抽、盐。

2、方法：

(1)蕨菜干，泡一天，煮20分钟，再泡几个小时，洗净码好。猪肉要带肥的，切成细丝。

(2) 蕨菜切成40厘米左右的段，韭菜切段，蒜瓣切末，一只干辣椒剪细。

(3)热锅冷油开始煸炒肉丝，不停翻炒，直到肉丝出油，放一勺老抽，继续煸炒。

(4)放蒜末辣椒，炒到蒜末飘香，倒入蕨菜，翻炒。

(5)如果你泡好的蕨菜还有些略硬，放一勺高汤，盖盖，闷一下。 一直炒到锅底无汤水，盐，味精调味。

(6)关火，放一把韭菜提香，翻炒均匀。

五、蕨菜干排骨汤

1、原料：蕨菜干、排骨、油、盐、耗油。

2、方法：

(1)蕨菜干洗净、浸软剪段，排骨切小件，用油、盐、蚝油腌20分钟。

(2)汤锅内加入适量清水，待水烧开后，加入蕨菜干煲10分钟。

(3)加入排骨，再煲10分钟，加入盐调味便可。

凉拌干蕨菜

食材

干蕨菜，一把

辅料

蒜头，一个

糖，一勺

盐，一勺

味精，一勺

生抽，适量

老陈醋，适量

花椒油，适量

1. 干蕨菜一把提前一晚用开水泡发。

2. 捞起。

3. 现在再一次用开水泡发泡至软烂。

4. 捞起，加糖、蒜、盐、生抽陈醋。

5. 花椒油拌均。

泡发干蕨菜方法：

1、用冷水泡发可以把干蕨菜放入盆子中，加入淘米水或者米汤浸泡，浸泡时间要超过八小时，然后把它取出再用清水把它洗净，就可以按自己的口味去烹调它他。锅中放水，烧开后放入蕨菜焯烫下水，两分钟后捞起，用清水再冲洗浸泡十分钟。干蕨菜焖肉的做法：主料：干蕨菜适量、姜适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、五花肉适量1、干蕨菜泡发洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。

4、煸至两面金黄5、倒入两勺海鲜酱。6、再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。7、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。8、再加适量的盐。9、加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。10、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜干是一种传统的野菜，常常被人们制作成各种美食。以下是几种常见的蕨菜干吃法:

1. 炖肉：将蕨菜干泡发后，切成小块，加入炖肉锅中，可增添肉质的韧性和香味。

2. 炒食：将蕨菜干泡发后，切成小段，热锅加油，煸炒至微黄色，可加入蒜末、盐和胡椒粉等调料，味道鲜美。

3. 凉拌：将蕨菜干泡发后，用开水焯烫，捞出沥干水分，加入蒜泥、盐、醋、香油等调料，拌匀即可食用。

4. 烤制：将蕨菜干泡发后，用烤箱或炭火烤制，口感酥脆，香味浓郁。

炒蕨菜

材料

干蕨菜，酱油，芝麻碎，盐少许，葱段，胡萝卜丝，植物油

做法

1、干蕨菜泡一天，充分泡开后放热水中煮15分钟，凉水中冷却，洗净后清水中泡一天，备用。

2、油烧热后，放入胡萝卜丝煸炒。

3、加入蕨菜翻炒，+酱油+盐+葱段+芝麻碎，关火装盘。

1.

10克蒜切末。

2.

10克葱切葱花。

3.

200克蕨菜用300ml热水泡4小时，下蕨菜煮15分钟盛出。

4.

取小碗加芝麻油、一勺生抽、一勺醋、5克盐搅拌拌匀。

5.

淋在蕨菜碗中，搅拌均匀。

6.

倒上10克蒜末，10克葱花。

7.

热锅下20ml油，油热8成，浇在蕨菜上即可。

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