马蹄粉做肠粉的浆比例，用什么粉可以代替马蹄粉做肠粉

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一、马蹄粉做肠粉的功效？

也可以使用淀粉代替，肠粉做法：

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大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。

提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。

二、做肠粉要不要放马蹄粉？

一定要 自制甜肠粉100G薯 粉： 30G冰片糖：80G超简单的做法：1.用250ML的水把冰片糖煮溶化2.马蹄粉加薯粉混合后,用150ML的水调成糊状3.把糖水冲进粉糊,调匀,开成生熟粉4.碟子扫油,倒一层薄薄的粉糊,大火蒸3-4分钟,透明即可5.用刮板刮起,成卷装,沾花生酱食即可

三、做肠粉加马蹄粉好还是木薯粉好？

用木薯粉可以做广东肠粉。但是木薯粉做出来做肠粉口感偏硬，而且肠粉上锅蒸熟的时间会长一点。

因为木薯粉本身质地就比较硬，用木薯粉做出来的肠粉最大的特点就是颜色透明。肠粉的口感是依靠几种粉的搭配而成的，肠粉是粘米粉为主要材料，但是粘米粉的特性是不够白、不透明、没有筋度的粉，所以必须搭配一定量的淀粉，如生粉、玉米淀粉、木薯淀粉、马蹄粉等

四、马蹄粉做肉丸有什么作用？

马蹄粉做肉丸的作用，是借马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。马蹄粉也叫做荸荠粉，是由生马蹄加工而成，含有大量的淀粉，粘性和弹性比较足。荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。

五、肠粉浆加入碱水起到什么作用？

肠粉浆加碱是为了浆体的更好凝固，但是家碱会使粉浆发黄，卖相不好。　　广式蒸肠粉制作过程如下：　　早籼米60斤、粳米30斤加水60斤浸泡3-5小时，捞出，再加90斤水磨成米浆。提前2小时，将小麦淀粉10斤加筋力源200克干拌均匀，再加10斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用30-40斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取200-300克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出笼，揭出即为肠粉。

六、潮汕的爽滑肠粉怎么做放鹰粟粉起到什么作用？

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形

七、做肠粉放粟粉有什么作用？

做肠粉放粟粉是为了增加肠粉色泽和韧性。肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。肠粉的做法

先准备馅料，豆角、韭菜切碎，肉切小丁，虾皮洗净，加入少许姜末。

油锅烧热，下入肉丁炒至变色。

加入虾皮和姜末炒香。

倒入豆角翻炒。

炒至豆角断生，加入少许盐。

倒入韭菜翻炒两下。

韭菜变软后加入少许味精炒匀关火。

把馅料盛出备用。

取一个稍大点的盆，倒入200克粘米粉。

再倒入600克的冷水，加入少许盐，搅拌至无颗粒。

锅里水烧开，放入一个矮架子。

把披萨盘放入锅中加热。

舀一勺米浆入盘中，轻轻晃动锅子，让米浆均匀的铺满盘底。

盖上锅盖蒸约一分半钟（开锅时可见米浆已经起泡，如没起泡说明没蒸透）。

把披萨盘取出置于冷水盆中，用竹签沿着盘边划一圈，用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。

把粉皮摊开在案板上。

趁热铺一层馅料，注意留边。

把粉皮从一边卷起，卷成长条状，接着继续蒸下一张粉皮，注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆，否则会粘。

八、肠粉为什么要加马蹄粉？

1、增加其韧性，使肠粉米浆食用更加美味爽口。马蹄粉，粉质细腻，结晶体大，可增加肠粉米浆的韧性，使其更加爽口。

2、增加肠粉米浆的营养价值。马蹄粉是莎草根植物马蹄的球茎经过研磨加工而成，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质等，将其加入肠粉米浆，可使肠粉米浆更具营养价值。

3、可抗病毒，抑制肠粉米浆中的大肠杆菌。马蹄粉有一种不耐热的抗菌成分，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用。

九、做肠粉放马铃薯粉的作用？

放了马铃薯粉可以使肠粉更透亮柔软，有韧性

十、木薯淀粉在肠粉中起到什么作用？

木薯淀粉熟后有韧性，在肠粉中起到Q弹的作用。

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