蛋清可以发面吗，牛奶发面做包子方法

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蛋清可以交在面里边也可以做包子菜

做包子发面时放进面里少量猪油不仅不会让面发黄反而还会让面更彭松发白！我在家做包子发面时将炼好的猪油放进要发的面里，然后放进酵母粉，把面活软一点儿，等面发酵至两倍大，挪到案板上揉搓排气，待面揉搓光滑，揪成一个个小剂子，擀成面片，就可以包包子了。

做包子是需要发面的，发面的口感煊乎，你看什么灌汤包、小笼包、狗不理包子全都是发面做的。

不过如果不发面，也可以做烫面的。

我们这儿俗称“蒸饺”，其实也就是包子。

只不过不发面的口感发死，没有发面的那么煊乎，发面的对胃的刺激较小。

肠胃功能娇弱的人，如果吃烫面包子不舒服，可以改吃发面的。

当然可以的。都是面粉，只是饺子粉比馒头粉面筋更大，只要延长发面时间就可以了。

生活中按面粉中蛋白质含量的多少可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中饺子粉也属于面粉的一种，为高筋面粉，蛋白质含量是比较高的。

而用来做包子的面粉一般为中筋面粉，虽然饺子粉是可以用来做包子的，但是因为其多是精粉、特一粉，质地比较细腻，是不利于酵母发酵的，做出来的包子也不会太蓬松，是比较小的。

需要根据发面的环境来判断。温度很低的情况下是可以的。

蒸包子的面团发面时间是需要根据环境的温度来判断的，一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。

而在冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上，也就是说当环境温度越高的时候，发面的速度越快，发面时间越短，反之，则越慢越长。

是的。糖在包子、馒头制作中的作用如下：

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1、增加滋味。糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。

2、调节口味。糖不仅可以增加甜味，而且，在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。

3、供养酵母，调节发酵。糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。

4、改进性能，保证品质。面团中加入糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。由于糖脱水性能的影响，高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。扩展资料：包子、馒头制作中用糖时的注意事项1、保证糖的质量。糖是包子、馒头制作的常用原料，由于糖的特性，在存放过程中如果不当，其特性极易发生质变，如受潮、溶化、结块、变色、起沙以及易受蚁虫浸害等。使用这样的糖类，会降低产品的品质。2、控制糖的用量。面团调制中适量用糖，可以促进面团的发酵，过量则又可以抑制面团的发酵。所以，发酵面团的用糖量不宜过多。况且，现在人们崇尚低糖饮食，以免营养过剩。3、控制加糖面团的水量。由于糖的脱水性能，面团中加糖后，面团的吸水性能受到影响，同时还会影响面团的物理性能。所以，在调制面团加入糖时，面团的掺水量应酌情减少。

5、糖溶于水中成溶液使用。放糖时要将糖溶于水中成溶液使用，以利于糖的均匀分布，避免加热时变色形成斑点，影响产品外观。

不可以，蒸馒头的面要发酵到原来体积的2倍大,蒸包子只需要发酵到原来提的1.5倍大就可以了,面团发酵过了,蒸出来的包子就容易塌陷不喧软。

面团发酵好以后需要多揉,把里面的空气排干净,揉的比较细腻点这样蒸出来的包子皮就会越光滑也会比较喧软,然后进行2次醒发,这个2次醒发也是很重要的,一般2次醒发只需要15~20分钟就可以了。

用二斤面粉，五克酵母粉的比例进行发面，在20分钟到40分钟后，面粉发好后，在面板子上要多柔韧几次，这样的蒸出来的包子皮有劲儿不易破损，口感也非常好吃，所以酵母发面是可以直接包包子的

发面时可以加入适量的奶粉。奶粉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。在发面过程中，适量的奶粉可以提供额外的营养和能量，促进面团发酵和膨胀。不过需要注意的是，奶粉的用量要适量，以免影响面团的质量。此外，奶粉的种类和品牌也需要根据个人喜好和需求来选择，最好选择优质、无添加剂的奶粉来加入。

做包子要发面的，发面可以使面蓬松有韧性，那样做出来的包子很好吃

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