雪菜是什么菜的叶，雪菜炒饭里的雪菜是什么

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

雪菜又叫烧菜、九头芥和排菜等，是芥菜的一种。

雪菜是芥菜的一种，有的地方也叫烧菜、九头芥、排菜和雪里蕻等。雪菜营养价值高，常用来炒食，因其口感略涩微辣，所以在烹饪前可以先用盐腌制后再烹饪食用。其口感爽脆，味道鲜美。

雪里蕻，十字花科属一年或二年生草本植物，萼片长圆状椭圆形，直立开展，花瓣亮黄色，倒卵形；叶宽卵形或倒卵形，有重锯齿或缺刻；茎较小，直立，多分枝；果为长角果线形，果瓣中脉凸出。花期3-5月，果期5-6月。

因其抗寒，在中国北方地区，到了秋冬季节其叶片部分变红，故因此得名“雪里红”，在中国南方，因为很少见到变红的“雪里红”，所以也被误传为“雪里蕻”。

做法：

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食材：肉丝、冬笋（用水煮去涩味）、雪菜

年糕切片

锅中放入适量油下入肉丝翻炒片刻

放入冬笋和雪菜，翻炒均匀，加入适量的水煮开

放入年糕片，煮至年糕熟即可

原料：

草鱼半斤（或者其他肉厚刺少的鱼也行），酸菜半袋（60g左右，超市卖的即食咸菜），盐，料酒，油。

操作：

1、草鱼洗净去骨切片，大概5mm厚，撒少许盐和一些料酒腌10分钟。

2、如果买的是整颗的雪菜就把雪菜切小粒，然后把酸菜和腌好的鱼片间隔着摆在盘子上，淋一点点油。

3、水开之后上锅蒸5分钟，然后焖5分钟就可以了，香喷喷的雪菜蒸鱼就做好了，没有刺，可以大口大口的吃，口感很不错哦，雪菜的咸香带着淡淡的酒香。

今天我介绍几种雪菜做法给大家，简单适用又方便，做出来香喷喷美食，雪菜美味下饭，并且营养丰富，很多人都拿它当下饭菜，雪菜可以吃新鲜的，也常吃腌制的，现在介绍给大家分享雪菜的几种特色吃法。

第一种做法：雪菜炒肉碎

食材准备：雪菜，猪肉沫，大蒜，辣椒，料酒，酱油，胡椒粉

雪菜炒肉碎的做法：

第一步：雪菜洗净切碎末，蒜瓣拍碎切成蒜米，猪瘦肉洗净剁成肉末

第二步：锅放油暴香大蒜辣椒后，放入肉沫烧熟，放点酱油调色;

第三步：再放入雪菜，加点料酒，炒熟后加胡椒粉芝麻油即可。

第二种做法：雪菜扣肉

食材准备：干雪菜，猪五花肉，老抽，五香粉，蚝油，甜面酱，姜粉，红烧酱油，料酒，香油，葱姜，盐，糖

雪菜扣肉的做法：

第一步：五花肉切成大块，凉水下锅把肉焯水。焯好水的肉，皮上抹上老抽后风干备用。

第二步：煎锅放油烧热。 把皮朝下码放在煎锅中。炸至金黄，盛出凉凉。 把炸好的五花肉切成厚片。

第三步：雪菜提前泡发。 葱姜切碎，雪菜砌碎。锅中留底油，爆香葱姜碎。

第四步：放入雪菜煸炒，加入红烧酱油 糖 盐 水。雪菜炒至微软盛出备用。切好片的肉加入葱姜碎。 加入所以的辅料。

第五步：搅拌均匀腌制12小时。.腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中。上面均匀的盖上炒好的雪菜。放入蒸锅，蒸制1--2小时，蒸好的肉整齐的扣在盘子中，把多余的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡。盛出把芡汁倒在扣肉的上面即可。

第三种做法：毛豆炒雪菜

食材准备：毛豆，肉末，雪菜，食盐少许，生抽，蚝油，干辣椒

毛豆炒雪菜的做法：

第一步：毛豆洗净，也可以开水锅内焯一下，葱和干辣椒切好

第二步：雪里蕻切碎碎的，热锅注入油，烧至6分热，毛豆下锅，放入红干椒一起翻炒一分钟

第三步：倒入3克生抽继续翻炒，加入雪里蕻一起翻炒一分钟

第四步：撒入葱花炒匀，因为雪里蕻就是腌制的，所以不用另外加盐

隘咸菜是浙江宁波著名的特产，它主要产于宁波鄞州区邱隘镇，那是闻名遐迩的“咸菜之乡”。邱隘咸菜是用雪里蕻菜腌制而成，因其色泽黄亮，有香、嫩、鲜、微酸等特点，很能让人生津开胃，深受人们的喜爱。邱隘咸齑的主要原料——雪里蕻（雪菜），属于十字花科云苔属芥菜种的一个变种。

宁波地区民间栽培、腌制雪菜历史悠久，现有资料记载可查，最早见于明末诗人、鄞州人屠本俊（1573～1620）所著的《野菜笺》，书中记曰：“四明有菜名雪里壅（蕻）……诸菜冻欲死，此菜青青蕻尤美。”清人汪濒在他所著的《广群芳谱》中也写道：“四明有菜，名雪里蕻。雪深诸菜冻损，此菜独青。”清光绪《鄞县志》中李邺嗣的《鄮东竹枝词》中也记有：“翠绿新薤滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不及我乡雪里蕻”等赞咏雪菜的诗句。根据这些资料大体可以认定在鄞州一带,雪菜种植至少已有五百余年的历史。

用料：主料：

雪菜、猪肉，

辅料：辣椒，

配料：油、盐、味精，

。步骤1：准备好所需原料。

步骤2：雪菜在水中泡2分钟沥水备用。

步骤3：雪菜挤干水分切成碎末，

步骤4：肥瘦肉切开成碎末，瘦肉用老抽腌制。

步骤5：加入瘦肉翻炒变色后推至锅边，加入雪菜翻炒均匀。

步骤6：加入辣椒蒜、味精翻炒几下就可以出锅。

这道菜就做好了好吃，做法简单。

青雪菜和黄雪菜区别是颜色不同，新鲜度不同。青雪菜是青色的，新鲜的。黄雪菜是黄色的，已经不新鲜了，变质了。

雪菜学名雪里红，是一年生草本植物，芥菜的变种。雪菜叶片较大且深裂，边缘皱缩，呈淡绿色，茎和叶子是普通蔬菜，通常被做成作腌菜食用，因为在北方冬季下雪天也可以正常的生长且叶片会变成紫红色，故名“雪里红”。

用料

毛豆 150g

雪菜（妈妈腌的雪里蕻咸菜） 150g

大蒜 2瓣

干辣椒 5颗

白糖 2g

鸡精 适量

味极鲜酱油 5g

做法步骤

1、准备食材。毛豆去外壳，腌制的雪菜切小段。

2、将剥好的毛豆入开水焯一下，去豆腥味断生后，沥水捞出备用。

3、雪菜过温水冲泡几遍。自己尝一下觉得咸淡合适了就行。

4、干辣椒洗净切段，蒜去蒂切片。

5、锅中适量的油烧至7成热，下入干辣椒和蒜片爆香。

6、放入雪菜翻炒均匀。

7、加入焯过水的毛豆。

8、加入适量鸡精和味极鲜酱油翻炒，最后加入一点点白糖提鲜。

9、大火翻炒均匀出锅即可。

10、成品。

小贴士

1、将剥好的毛豆入开水焯一下，是为了去豆腥味，同时也能去内层的豆皮。 2、雪菜是用盐腌出来的，本身咸味就挺重的了，温水泡洗到自己合适的口味就好，口味清淡一些的朋友炒时无需加盐。 3、可以放点肉丝在里面炒也非常好吃哦。

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