潍坊肉火烧炉子制作，油酥潍坊肉火烧

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

要请当地的师傅砌砖，中间烧炭。在旁边烘烤。在上边煎烙

碗中加入干小面粉，锅里加油烧热把油倒入面粉中搅拌均匀即可。

一、原料

精粉310克，精五花肉200克，花生油60克，水165克左右，鸡蛋一个，葱一棵，姜一块，木耳、海米适量，花椒水、盐、酱油、香油适量。

二、制作

1.活面，250克面加25克油，加165克温水，慢慢和好，如果面沾手，可以手上沾点油揣面。水要慢慢加，面的湿度不同，水可适当加减，我用的是风筝天然精粉。面和好后，比较软，盖保鲜膜，醒一会儿。

2.做油酥，将35克花生油烧开，再将60克面分次，慢慢加入锅内，小火，不停搅动，保证不要糊了，当面慢慢变成浅黄色，油酥面完成。油酥炒嫩了不香，炒老了发苦。

3.调馅，五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味;加花椒水是分次加，顺着一个方向搅，然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅。

4.将面板上抹油，将醒好的面团拉长，展开，压平，上面均匀抹上油酥。将面卷起来，揪成十个火烧剂子。

5.面板上再抹点油，手上抹油，取一剂子，两手轻轻一抻，两侧叠入中间，用手按扁，压开，大小如包子剂子即可，包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧胚。

6.放入电饼铛，按平，当两面上色时，两面刷油，移入预热好的烤箱，烤盘里的锡纸也刷油，190度，十到十二分钟左右，至两面鼓起时就好了，就可以出炉了

1，开水和面。也就是烫面。面里加一茶匙猪油（提前用猪板油熬好的白色猪油），这样出来的面皮酥，脆，香。这样呢，馅儿就比较干，不会弄的面皮油乎乎没法包，但是加热的时候猪油就化掉，嗞嗞地响，香味四溢啊。潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。

随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

潍坊的肉火烧远近闻名，也是潍坊的招牌食品，肉火烧好吃关键在于肉馅的调制和炉烤的火候，做法主要有一下几步:

1、头天晚上手工用刀躲好肉馅，加入适量花椒水和黄豆酱油，顺一个方向用力搅拌，把花椒水和酱油全部吃进去，这叫做酱肉馅。

2、早上早起切葱，蒸好鸡蛋糕，泡好木耳，切碎然后调入肉馅备用。

3、和面，用温水加入面粉和面，软硬合适。

4、把面剂杆成圆形包入肉馅，压成扁平状。

5、装炉碳烤，待两面金黄冒油，即可出炉。

十笏园附近

十笏园附近有很多老店，那边的肉火烧做得很不错，价格也比较公道，可以去那边看看，肉火烧的味道还是很不错的

和面技巧如下：

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潍坊肉火烧的做法

用料

面粉 250克+50克

花生油 30-50克

酵母 3克

猪肉（五花肉） 150克

鸡蛋 1个

木耳 3-5朵

花椒水 半碗

盐 适量

海米 5-7小个

葱姜 适量

香油 2勺

生抽 适量

老抽 1勺

潍坊肉火烧的做法步骤

步骤 1

酵母放到面粉里，温水和面（温水，不是热水，温水的意思就是手试着温温的那种） 揉成一个面团盖保鲜膜放在一边

步骤 2

姜+花椒，煮水 煮好放凉

步骤 3

剁肉馅（3肥7瘦的五花肉最好，筋膜剔除） 不要剁太细，稍微粗一点没关系（加入葱+生抽+老抽） 先不要放盐和油 先加入放凉的花椒水，顺时针搅打上劲，等所有的肉吸饱水，然后再加香油，最后加盐（原理是：让肉吸满水，然后用油膜包裹，水分就不会再析出来，最后要包火烧之前再加盐，不然的话盐会杀出肉中的水，肉就变得发柴，干巴巴的）

步骤 4

油烧热，倒入50克面粉里，慢慢搅动慢慢倒入，调成油酥（油别太热，容易发苦） 如果实在把握不住火侯的，直接凉油倒进面粉里搅一下，也行。

步骤 5

鸡蛋搅散，上锅蒸蛋羹（不是蒸水蛋羹哦） 不加水，蒸成硬一点的那种蛋羹 蒸好切丁

步骤 6

肉馅吸水充分后，把海米丁，蛋羹丁，木耳丁，加进去搅匀。

步骤 7

然后把之前调好的油酥裹入面团中，压成皮，再把肉馅包进去。 放入电饼铛中，电饼铛中刷油，上下火煎烤，就好啦～～～ 外皮酥脆，内馅流油，绝了

潍坊肉火烧配方，首先选精致的瘦肉最好得利斯的，然后用葱姜料酒味极鲜鸡精切好肉后浸泡，酱出葱姜味极鲜等味道来，要晚上酱，早上四点后开始做火烧，潍坊肉火刚烤出来的好吃，必须是碳烤的最好，味美肉鲜

主要在于配馅上。首先把肉切丁，放盆中加葱末，姜来，盐，酱油，花椒八角水，拌匀后待四小时以上进味，然后加木耳丁，蛋糕子丁，最后放香油拌好就可以了。

，开水和面。也就是烫面。面里加一茶匙猪油（提前用猪板油熬好的白色猪油），这样出来的面皮酥，脆，香。这样呢，馅儿就比较干，不会弄的面皮油乎乎没法包，但是加热的时候猪油就化掉，嗞嗞地响，香味四溢啊。潍坊肉火烧是山东潍坊的汉族名小吃，潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置。潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。

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