鲜贝的做法大全，三鲜做法海鲜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

原料 鲜贝200克，胡萝卜、青笋各35克，胡椒粉1克，姜、葱各10克，精盐3克，味精2克，鲜汤少许，化猪油75克。

做法

做法 1、将鲜贝洗净，入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒，入开水中氽断生，捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热，下姜葱煸香去之不用，加入鲜汤，下鲜贝、三元烩熟，加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美，色泽美丽，大方美观。

用料

茄子

1个

土豆

1个

【领厨花生油】

适量

青红黄椒

半个

葱蒜

适量

盐醋淀粉

少许

酱油

适量

白糖

1勺

步骤 1

茄子、土豆洗净切滚刀块，茄子需要撒盐压几分钟；

步骤 2

三色辣椒，用刀切小块。葱蒜切好备用；

步骤 3

调一个酱汁，两勺酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以；

步骤 4

锅里倒入适量的【领厨花生油】，土豆块倒进去炸；表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油；

步骤 5

茄子倒进去炸，微焦的时候出锅控油；

步骤 6

锅里留一点点【领厨花生油】，倒入葱花和蒜，炒香后 辣椒倒进去，翻炒；

步骤 7

调好的酱汁倒进去，再加半碗清水；

步骤 8

炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀；大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐。

步骤 9

香喷喷的地三鲜就做好了。

三鲜鱼片是一道非常美味的川菜，下面是最正宗的做法：

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所需材料：

鲜鱼肉 300 克

鸡蛋清 1 个

淀粉 适量

葱姜蒜适量

干辣椒 适量

青红椒各适量

豆瓣酱 适量

料酒 适量

鸡精 适量

盐 适量

食用油 适量

制作步骤：

将鲜鱼肉去骨切成薄片，加入鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。

葱姜蒜切末，干辣椒切段，青红椒切丝备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜末、干辣椒和豆瓣酱炒香。

加入适量的料酒，放入鱼片煸炒至变色。

加入适量的盐、鸡精和青红椒丝，翻炒均匀。

最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。

这样一道色香味俱佳的三鲜鱼片就做好了，可以搭配米饭或面条食用，口感鲜美，非常下饭。

土豆切滚刀块，放入清水中洗去淀粉，茄子、青椒切滚刀块，小米辣切碎，蒜籽切片，锅中油温烧至五成热，下入土豆，小火慢炸两分钟，两分钟后倒入茄子，茄子炸软后倒入青椒炸10秒钟，时间到倒出控油，锅中放入小米辣、蒜片炒香，加适量水，加蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖调味，下入茄子、土豆、青椒

东北地三鲜的做法：

1.准备好主要食材。

2.茄子最好不要用刀切，用手掰成块。土豆用刀别一下一块一块的，大辣椒用手掰开，其实道理是一样的，这样做的菜好吃，这样没有铁锈味道。

3.冷油下锅炸土豆块，不断的翻动一下，炸的色泽金黄就可以捞出来备用。

4.茄子很吃油，事先用清水冲洗下，这样不会吸油，免得吃的时候油腻这步骤就一定要做。

5.大辣椒用油过一下，变色就捞出来备用。

6.备好菜谱里提及的佐料。

7.先爆锅，爆出香味。

8.先后导入炸好的土豆和茄子大辣椒。翻炒一下，把液体配料全部倒进锅里翻炒吸收汤汁，加盐出锅。

原料：茄子、土豆、青椒、红辣椒、大葱、蒜、生抽、老抽、糖、醋、料酒、美极鲜味汁、盐、五香粉、淀粉。

做法步骤：

第1步、准备食材，我加了一个红辣椒，如果不能吃辣就不要放。

第2步、青红辣椒块，蒜切片，再切少量葱花备用。

第3步、土豆去皮切成滚刀块。

第4步、土豆块用清水浸泡去掉多余淀粉，也防止氧化变黑。

第5步、茄子也切成滚刀块

第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再洒上四汤匙干淀粉搅匀，淀粉的量根据茄子的多少调整，保证每块茄子表面都包裹上淀粉就可以了。

第7步、调汁：一汤匙淀粉加三汤匙清水搅匀成水淀粉后，再加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，一汤匙白糖，一汤匙醋，一汤匙美极鲜味汁和少许盐搅拌均匀。

第8步、锅里多倒些油，土豆块控掉水份后倒入锅中，然后开火，冷锅冷油炸土豆，这样随着油温的不断升高炸完的土豆里面熟透，外面还不焦，如果热油炸的土豆就很容易里面没熟，外面却焦了。

第9步、炸至表面金黄后捞出控油，颜色漂亮吧，而且里面也熟透了。

第10步、趁着油热炸茄子，茄子一定要用热油炸，否则会软掉。

第11步、同样炸至表面金黄捞出控油。

第12步、另起锅加热少量油爆香葱蒜，放入青红椒倒入少量料酒和五香粉炒至断生，倒入调好的汁。

第13步、汤汁粘稠后倒入茄子土豆迅速翻炒几下，全部沾满汤汁后出锅，炒时间长茄子会软掉，所以一定要快。

【地三鲜】

1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。

2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。

3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。

4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。

5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。

6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。

7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。

8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。

9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。

10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。

11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。

原料：

老豆腐1块、猪肉200g、鸡蛋1个、海鲜菇50g、食用油2勺、食盐1勺、生抽1勺、耗油1勺、鸡精5g、清水适量、葱1段、小米椒5个、黄豆酱1勺、姜1块、蒜末5g。

做法步骤：

第1步、猪肉剁成肉末。

第2步、准备豆腐和海鲜菇。

第3步、准备葱姜蒜末、小米椒圈和葱花。

第4步、调灵魂料汁：生抽、食盐、耗油和鸡精倒入碗中，加适量清水搅拌均匀备用。

第5步、锅中烧油。

第6步、下入豆腐片煎制。

第7步、煎制两面金黄捞出。

第8步、煎制荷包蛋。

第9步、锅中烧油倒入肉末和葱姜蒜末炒香，下入黄豆酱翻炒均匀。

第10步、将清洗干净的海鲜菇放入砂锅锅底。

第11步、铺上煎好的豆腐。

第12步、铺上荷包蛋撒上葱花和小米椒圈，开中火煮15分钟即可。

第13步、锅中明显感觉食材高度在下降，证明最底层的海鲜菇熟了。

1、三文鱼洗净，沥干水分

2、碗中加入一勺料酒，一小勺盐，两勺地瓜粉

3、用手抓拌均匀

4、把豆腐切块

5、切两棵香菜

碗中打三个鸡蛋，搅拌均匀

再切一些葱花备用

起锅烧油

等油温6成热后，倒入鸡蛋液

鸡蛋煎至金黄，往锅里加入一碗开水，煮3分钟

等水开后，放入豆腐

放入鱼片，注意要一片一片的放，不然会黏在一起

往汤里放一小勺盐，鸡精，胡椒粉调味

搅拌一下，等水开后煮一分钟就好

撒入葱花和香菜，出锅

美味的三鲜鱼就做好啦

先把虾皮放入水中浸泡一会儿，然后搓洗一下，清洗干净后，挤净水分。把韭菜切成小碎段放入大碗中，加适量食用油拌匀，这样韭菜不出水不发黑，最大程度地保留了韭菜的鲜味。碗中打入6枚鸡蛋搅散，起锅加油炒成鸡蛋碎晾凉备用，然后把三样食材放一起，素馅三鲜饺子比猪肉三鲜饺子好吃百倍，不加一块儿肉，吃着比肉还过瘾。

韭菜、鸡蛋、虾皮都是鲜美的食材，调馅无需加过多调味品，只加适量盐和花生油拌匀即可，什么耗油、香油、味精、胡椒粉这些千万不要加，会掩盖食材本身的鲜味，这样饺子馅就调好了。

自己擀饺子皮的好处除了比卖的香，再就是薄厚大小可以任意发挥，想吃啥样的就做啥样的，素馅饺子的皮擀得薄一些，又薄又大才好吃。很多人觉得自己调面做饺子皮比较麻烦，经常会把面调多了，剩下的不知道怎么办，教你个好办法，剩的饺子皮可以做片汤喝 ，香滑可口，味道棒极了。

饺子比较大，我就直接平捏的，第一次包这种没有褶的饺子还不习惯，边包边流口水，鲜味阵阵扑鼻，饺子馅实在太鲜了。

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