炒猪肝里的菜叫什么菜，炒猪肝的家常菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

炒猪肝菜名“白油肝片”

炒猪肝在川菜系列中，是一道极为普通的大众菜，菜名为“白油肝片”，看似简单，其实有讲究，首先在于刀功，切猪肝的刀，一定要磨得很锋利，刀钝容易挤出肝浆，而使猪肝失去光泽。而猪肝的形状要符合柳叶片状，这一点类似于“家常海参”的海参要切成斧头片状、火爆腰花的腰花，要切成凤尾形状同一原理。

猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、花椒、干淀粉、生抽、醋、料酒、白糖、味精、盐

1；猪肝洗净切片，在水中反复冲洗

2；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水，捞出，控干水分

3；葱切花，青椒切块，姜切片，胡萝卜切片

4；把猪肝放入容器中，加盐、干淀粉、生抽、少许醋、料酒、花椒

、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，入味

5；热锅倒入油，烧至7-8成热时，倒入猪肝片

6；大火，快速翻炒，当猪肝表面发白时，盛出备用

7；锅内留底油，下入青椒胡萝片煸炒

8；倒入炒好的猪肝，大火炒几下，放入味精，翻炒均匀

9；出锅，装盘，青椒炒猪肝做好了

宝宝炒猪肝的配菜有番茄喔，菠菜猪肝汤

食材明细

猪肝、玉米、料酒、白醋、白胡椒粉、十三香、食盐、生抽、陈醋。

做法步骤：

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1、将猪肝在清水中浸泡十五分钟，洗净切片，放料酒，白醋，十三香，白胡椒粉腌制半小时。

2、起锅烧水，待水烧开，放入一勺食盐，关火。

3、将腌制好的猪肝放入焯烫变色立即捞出，保持猪肝的脆嫩。

4、将玉米粒清洗干净备用。

5、炒锅烧热下油，放入玉米翻炒几分钟。

6、放入猪肝翻炒两分钟。

7、淋上生抽。

8、倒入陈醋。

9、撒上适量白胡椒粉，翻炒均匀，出锅。

注：猪肝一定要快速翻炒，否则猪肝炒老了，味道就不好了

猪肝用清水泡3小时，中途换水几次，尽量要把血水泡出，然后加入盐和料酒腌制2小时，然后再冲洗干净，准备配料（花椒粒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜）锅内放配料，再加入适量的清水加入2勺盐待配料煮出香味后，放入猪肝，大火煮开后，转小火煮40分钟左右猪肝表面刷上一层香油即可

准备食材：猪肝一块，小葱三根，姜一块，蒜一头，鸡蛋一个，红椒一个；淀粉适量，胡椒粉一勺，料酒四勺，蚝油一勺，生抽两勺，老抽两勺，糖一勺，盐一勺。

做法步骤：

1、清洗猪肝，用水多冲洗两遍，揉捏一下尽量去除血水，沥干水分，将猪肝尽量切成薄薄的片，2毫米左右为佳，更加容易入味。

2、腌制猪肝，找一个大点的碗，将切好的猪肝放入，加入半勺盐，一小勺胡椒粉，一勺蚝油，两勺料酒，鸡蛋黄一个，老抽半勺提色，搅拌均匀备用。

3、猪肝上浆，加入两勺干淀粉，搅拌均匀后，加入一勺油继续搅拌半分钟，腌制5分钟，加油的作用是下锅不粘连（其实还是粘锅了，毕竟家庭制作锅小油少，但不严重）。

4、准备配料，小葱白切斜刀段备用，姜一块切丝备用，红椒切丝备用，红椒的作用是为了配色，大蒜切片备用。

5、准备料汁，碗中加入一勺糖，适量的盐，胡椒粉半勺，生抽两勺，老抽一勺，干淀粉一勺，搅拌均匀备用。

6、开始炒制猪肝，这一步一共耗时2分钟左右，全程大火，动作要快才行，不能犹豫，否则猪肝会老，口感变差。锅内放较多的油，烧至六成热，将上浆腌制好的猪肝倒入，快速滑炒30秒至猪肝变色，沿着锅边浇上两勺料酒，将准备好的所有配料放入，继续快速翻炒1分钟至配料全部脱生。

7、将配好料汁倒入锅中，快速翻炒，会颠锅的要持续颠锅，30秒后出锅装盘。

主料：猪肝一斤

辅料：青椒一个，洋葱半个，大葱一段，香菜一棵

调料：盐适量，生抽适量，淀粉适量，泡辣椒四五个，生姜一小块，大蒜五瓣，料酒适量，蚝油适量

1. 猪肝切成薄片，加料酒，盐，生抽，蚝油腌制。

2. 把辣椒去蒂去籽，却成三角形的片，洋葱切成小块。生姜大蒜切片，泡辣椒切马耳朵形，葱切粗丝，香菜切段。

3. 锅内加水烧开，里面加一勺料酒再烧开后，放入临时用淀粉拌好的猪肝，用漏勺轻推至散开。再烧至锅边起小水泡的时候把猪肝捞出备用（这时候猪肝已经七成熟了）。

4. 炒锅内加油，烧至五成热时，放入生姜大蒜片炒出香味，加入泡辣椒继续翻炒出泡辣椒的独特香味，再加入葱丝，翻炒均匀,加入洋葱炒一分钟，加盐调味, 加入青椒炒半分钟后放人猪肝一起翻炒半分钟，淋上香油关火,最后加入香菜段翻炒均匀出锅装盘。

食物：黑木耳、猪肝、小葱、姜、木薯淀粉、芝麻油、盐

作法：1、大家必须先把买回来的黑木耳用凉小水泡好，随后切成小朵，再度清洗整洁，预留；准备好的猪肝清洗，随后切成片状；

2、随后然后把葱清洗切成京葱；姜清洗后切成姜片；木薯淀粉倒进小盘子里边，添加一些水，制成芡粉；

3、随后再把猪肝片要开水焯一下，控干净水，再把猪肝片放进芡粉料里边抓水淀粉勾芡抓匀称；

4、凉锅烧热，放入准备好的猪肝片，翻炒一会儿；随后往锅里边添加适量的米酒、葱末、姜片、食盐，再爆锅至猪肝炒烂熟，倒进漏勺里；

5、锅里边要留有一点亮油，随后放进清洗干净的黑木耳翻炒，把锅里边的黑木耳翻炒到快速的情况下，再倒进猪肝翻炒一会儿；

6、随后，大家就可以往锅里添加盐、鸡精和芝麻油调料，搅拌均匀，就可以；

是煮熟猪肝后切片备用，青蒜切段备用，热锅倒油加热，放入蒜末煸炒，然后将猪肝片放入锅中快速翻炒，加入盐、糖、料酒、酱油等作料翻炒均匀即可。因为温州炒猪肝是温州地区的传统名菜之一，口味独特、风味浓郁。猪肝富含营养，有利于补血和提高免疫力，而青蒜的香味和清新口感与猪肝融合在一起，口感更加丰富。如果想要更加丰富口味，还可以加入一些五香粉、胡椒粉等调味料，或者在烹饪过程中加入适量的蘑菇、豌豆等食材。

熟猪肝250g

青椒1个

辅料

干辣椒适量

葱末适量

调料

蚝油1匙

生抽1匙

盐1匙

1. 所有食材都准备好，青椒放入盆中倒入适量的水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干净。加盐浸泡的目的是为了去除青椒里80％的农药残留，但浸泡时间不宜过长，差不在15-20分钟之间，不然农药还会回到青椒里造成白泡。

2. 清洗干净的青椒用刀对半切开，去掉里头青椒仔，再用刀对半切开后用刀切成小块放入盘子备用。

3. 取一个小米辣和适量的葱，像洗青椒一样把葱和小米辣清洗干净后用刀切成葱末和辣椒段备用。加盐浸泡的目的是为了去除葱和小米辣里80％的农药残留，但浸泡时间不宜过长，差不在15-20分钟之间，不然农药还会回到葱和小米辣里造成白泡。

4. 买回来的熟猪肝用刀切成片装盘备用。

5. 锅内倒入适量食用油，放入切好的葱末和小米辣分别爆出香味后倒入切好的熟猪肝，翻炒均匀。

6. 倒入1匙生抽翻炒均匀后再倒入1匙蚝油翻炒均匀。

7. 倒入切好的的青椒块翻炒均匀后倒入1匙食用盐翻炒至青椒断生关火盛出即可。

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