北京炒肝正宗做法教程，姚记炒肝菜谱有哪些

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、自制正宗姚记炒肝怎么做？

自制正宗姚记炒肝的做法除去肥肠油，并且用盐搓，将肥肠黏膜和腥味儿除掉。搓完了用白醋浸泡一会儿，五到十分钟即可，水和醋比例2:1浸泡完成后用清水洗净，洗到没有盐味儿和酸味儿即可。

凉水下锅焯水，加入少量姜片和料酒，开锅后两三分钟捞出过凉。

肥肠切成顶针段，肝切成柳叶片。

肥肠放入锅中，8-9成熟放入盐和酱油煮熟后放入白薯淀粉，并且向一个方向搅，半稀稠状态下肝，成熟后加入蒜蓉。搅匀即可出锅。

二、炒肝里面没有肝为什么叫炒肝？

炒肝是一种以猪肝为主要食材的传统烹饪菜肴，起源于中国。尽管名字中包含“肝”，但炒肝并不一定意味着菜肴中一定会有肝脏。

炒肝的名称主要是因为早期的炒肝菜肴中的主要食材之一就是肝脏。以前的炒肝菜肴主要使用猪肝切成薄片翻炒，所以一般被称为炒肝。而后来随着菜系的发展和变迁，人们开始使用其他食材来代替猪肝，例如豆腐、猪肉、猪血等，但名称依然保留为“炒肝”。

所以，如今的炒肝并不一定会真正包含肝脏，而是指一种烹饪方法和菜肴的名称，其特点是快炒和调味品浓郁。

三、自制肝味饵料？

在野钓的爱好者中，用鸡肝做饵非常受欢迎，原因很多：

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首先，不太受时间或季节限制：不论白天还是晚上春、夏、秋、冬四季都可以用鸡肝做饵，往往都能取得不错的渔获;其次，不受水域水情限制：不论是自然水域的江河湖泊还是池塘黑坑，不论静水还是流水都可以用鸡肝做饵;

对像鱼种多，肉食性或杂食性鱼类都具有非常广泛的适用性，像鲶鱼、甲鱼、鳡鱼、狗鱼、鳜鱼、翘嘴、黑鱼、罗非鱼、黄颡鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，适用钓法多样既可以用于手竿又可以用于海竿钓法;

还有鸡肝色泽鲜红气味鲜腥容易诱鱼，鲜嫩柔软适口性好，挂钩简单又耐水泡，最重要的是比起蚯蚓和红虫更加卫生安全!

下面我就介绍几种我常用的鸡肝做饵的几种方法

1、用新鲜鸡肝做手竿钓饵，根据目标鱼种可以用剪子或小刀把鸡肝切成黄豆或玉米粒大的小块直接挂在鱼钩上做钓即可。

2、将新鲜鸡肝0.5份碾碎或剁碎掺入2份玉米面、2份小麦面粉做爆炸钩饵料。

3、如果是冷冻鸡肝，用以上方法做钓效果会差一大截，不过用冰冻鸡肝做钓饵也有好方法，可以将冰冻鸡肝先解冻，然后用水煮成7~8分熟，趁热把鸡肝用勺子碾成泥状，将这种鸡肝泥适量的掺入到手竿用饵里，就可以搓成饵球做钓了!

接下来再说一下选择和使用鸡肝时的一些注意事项，首先购买的鸡肝一定要选择新鲜色泽鲜红的，不能选择表面有泛着绿色有破胆迹象的，因为鲜鸡肝容易变质，最好现用现买不要隔夜放置，如果必须提前购买也要放在冰箱里做好保鲜，出钓前最好在鸡肝周围用适量冰块保鲜。

四、炒肝调料？

炒肝，原料：猪肝。调料：料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、味精，将猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血污，捞出（猪肝的处理方法在这里：尖椒胡萝卜炒猪肝）。

工艺：炒

口味：蒜香味

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