自选火锅店经营模式与管理，自选式火锅布局模式

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、自选火锅经营模式？

1、点菜式

它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。此模式最为普遍，一般较高档次均采取此模式。它的主要品种对象为涮锅类，如麻辣鸳鸯火锅、清油火锅、野生菌火锅等。此模式优点是菜品种多，客人选择性宽，品种不受限，不会受病害制约，毛利较固定，便于管理，菜品易保存，浪费较少;缺点是菜品的数量和新鲜度不直观，客人选择的随意性差。为避免缺点有的店将菜按分装盘由客人自选。

2、自助式

即为定价后由客人随意消费的模式。此模式在各地均有采用。其每人价位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和18元的低档消费为普遍。它的主要品种对象为涮锅类，品种如麻辣鸳鸯火锅和鱼火锅等。优点是对客人吸引力强，充分满足消费图便宜心理，目标顾客群体广泛;缺点是毛利率低，不便控制成本，食多客以荤菜为主，锅中留菜浪费大，易出现看似生意wWw.*wWw.*确还亏损局面。

3、卖份式

也可叫卖锅式，它是将主辅料制成成品后以份数形式销售。一般分为大份、中份和小份三种方式，其价多为小份48、中份68、大份88元。它的主要品种对象为干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类，品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。优点是菜品种和价格明确，份数式锅品往往为特色火锅品种，有新鲜吸人之处，缺点是客人没消费前难知其份量，有蒙在鼓里消费之感。

4、论斤式

就是对主料称称以斤论价经营的一种模式。如鱼火锅、羊肉汤锅、跷脚牛肉、烤鸭火锅等，它的主要品种对象为汤锅类、冷锅类。优点是消费明明白白，直观明了;缺点是主菜品单一，易受病害制约。

5、论串式

主要以串串香火锅为代表，它是将所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。在成都极为普遍，重庆也受此影响而遂年增多。此方式既可店面经营也可小摊经营，一般每串价位在0.12-0.5元间，高档荤菜可达1元。串串香火锅属涮锅类的麻辣火锅。优点是消费低，客人随意性强，有象超市消费之感;缺点是菜品不好保管，串串人员多，费用台高。

二、自选火锅的优缺点？

自选火锅的优点:1、是有一定的产品优势，它的就餐是比较方面的，想吃什么就可以吃什么的，也是非常灵活的。2、有一定的技术优势，能不断的改变自己的制作过程和更换火锅的底料，及时的满足口味需求。3、具有一定的服务优势，自选火锅的服务是非常完美的，提供了很多的免费的服务。

缺点:不便控制成本，锅中留菜浪费大。

三、369自选火锅怎么样？

经常和朋友去吃的，每人一个效果，料碗是自助的，菜品也是，自己去柜台吃多少取多少，不同颜色的盘子不同价钱，菜都是放在冰柜里用保鲜膜封着，看着挺干净的，价钱也是分3、6、9、12元不等，当然还有其他大份的肉类可以点，价位适当，好吃不贵！

四、复古自选火锅品牌宣传语？

独具风格，引领回忆。因为复古自选火锅品牌以传统风味为主打，通过独特的装修和菜品搭配，让顾客回味起往日的美好时光。此外，品牌还注重宣传，通过精心设计的宣传语，吸引顾客的眼球，增加品牌知名度。复古自选火锅品牌的宣传语可以是"重拾经典，品味回忆"，这样的宣传语既能突出品牌的特色，又能让顾客产生共鸣，进一步吸引顾客的兴趣和好奇心。

五、自选火锅和自助火锅有什么区别？

在价格和食材上有区别

自选火锅是指由顾客到食材区自行挑选食材称重来计算价格的火锅。其价格由你选多少菜决定，按公斤决定。而自助火锅是规定好价格后，在其规定时间想吃什么吃多少都可以，只要不浪费就可以。

但是自选火锅的食材一般要优于自助火锅。

六、由你做主自选火锅团购可不可以叠加？

自选火锅团购是可以叠加的。原因是，自选火锅团购是指消费者可以根据自己的喜好选择不同的食材和配料，享受特定的折扣优惠。而叠加则是指可以同时使用多个优惠活动，以获得更大的优惠力度。因此，自选火锅团购可以叠加，消费者可以在享受团购折扣的基础上，再使用其他优惠券或促销活动，以获得更多的实惠。叠加优惠在商业活动中是一种常见的促销手段，可以吸引更多的消费者参与，并提升销售额。除了自选火锅团购，其他类型的团购活动也可以叠加使用，比如美食团购、旅游团购等。消费者在参与团购时，可以留意商家是否支持叠加优惠，以获得更多的实惠。同时，商家也可以通过叠加优惠的方式，增加用户粘性，提高品牌影响力。总之，叠加优惠是一种双赢的促销方式，既能满足消费者的需求，又能促进商家的销售。

七、自选模式火锅怎么结账？

自选模式火锅结账时候，是需要有服务员对您说吃的自选火锅进行费用计算。因为每个盘子里面食材的价格都是不一样的。在服务员核实后，就会在收银系统进行开单。顾客查看账单后，直接通过威胁你或者支付宝在餐厅前台付款即可。

八、季季红自选超市火锅怎么买单？

吃火锅扫码点菜买单，直接扫微信就可以了。

火锅，是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

九、串串火锅团购可以自选菜品吗？

串串可以荤素随便拿，拿够你团购的签签数就行

十、鱼火锅带配菜好，还是自选配菜好？

看个人的喜好，一般来说，饭店里配备的菜品还是可以的，但是每个人的喜好不一样，也许饭店里面配备的菜不是家人们喜欢吃的，建议还是自选配菜应该要好一些，还有看有没有对饭店配的菜品过敏的，比如有的人会对花生和蚕豆过敏的，所以最好还是先看看饭店配备的什么菜做决定

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