安岳石羊镇火焰醉鸭，火焰鸭做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

准备食材：

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老鸭半只，土豆一个，生姜一块，大蒜三瓣，青红椒各三个。

做法：

鸭肉洗净剁成块，我只用了半只，留下半只明天做好吃的，土豆切块，青红椒切圈，大蒜，生姜切碎。

锅内放水，鸭肉冷水下锅，放几片生姜，一勺料酒，焯水后捞出冲洗干净。

3我提前把鸭肉上面的肥油切下来，放入锅内炸出油脂，倒掉油渣，放生姜大蒜爆香，再放入鸭肉翻炒，放一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一勺郫县豆瓣酱翻炒，再放适量的冰糖，放花椒，香叶，桂皮翻炒。

4倒入啤酒，没过食材，大火烧开，转小火炖30分钟。

5汤汁变浓，鸭肉软烂，放盐，放入土豆，再小火炖10分钟。

放入青红椒翻炒，放胡椒粉鸡精即可出锅。

1· 先把这些配料倒锅里爆香

2· 鸭子切块洗净准备好，配料爆香后也放锅里翻炒几下

3· 鸭块炒白后，把火焰酱倒在锅里面。这个酱料包省事方便，不用加其余的酱醋

4· 翻炒让鸭块充分裹上酱料

5· 淋上一点高度数的白酒，这里因为要点火，所以酒是不能少的。若是家里有小朋友也想吃，就少放点酒吧

6· 点火器操作点火，打火机的难度系数有点高

7· 火焰腾起来的速度是刹那间的，所以这步谨慎操作，点了缩手要快，0.5秒内要及时反映，不然容易被烫到

8· 看着火焰烧一会，盖上盖子焖20分钟

9· 这个就是做好了的

将鸭子宰杀后，除去毛桩，剖腹除去内脏，用清水洗净；菌灵芝、肉桂、草果用水煎熬2次，每次水沸后20分钟滤出药汁，两次采收滤液约3000毫升；生姜、葱洗净，切片，丝。

②将药液放入锅中，加生姜、葱，再把鸭子放入锅中，最好能全部淹入汁内，在文火上煮至成熟，捞起稍晾凉。

③将处理过的鸭子放入卤汁内卤熟后，捞出，揩净浮沫。

④取适量的卤汁放入锅内，加食盐，冰糖屑、味精拌匀，调好色味，放入鸭子，在文火上边滚边浇卤汁，直到卤汁均匀地粘在鸭子上，色红亮时捞出，再均匀地涂上芝麻油即成。

凉拌红菜头的做法1.红菜头洗干净2.去皮3.切丝4.锅里加入水烧开后，加入红菜头丝焯水捞起备用5.炒香芝麻6.调汁料：一点糖、盐、生抽、麻油搅拌均匀，倒入红菜头丝中拌匀7.加入酸辣豆角

跟大家分享几道鸭的做法。

第一种: 口蘑爆鸭丁

【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。

【做法】

.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。

.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻

.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。

第二种: 香辣鸭丁

【原材料】鸭肉150克、干红截60克

【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克

【做法】

鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。

炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。

放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。

第三种: 金牌鸭松

【原材料】鸭肉250克，面饼30克

【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。

【做法】

.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。

.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。

.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可

做法：

1、半只鹅处理干净

2、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料

3、把姜、蒜和腌料倒在鹅上

4、用手把料汁抹均匀，并按摸一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摸

5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份

6、风干后在鹅的上下刷上蜜汁，蜜汁用麦芽糖和温水调成

7、烤箱先预热两分钟，烤盘上铺上锡纸接油，把鹅放在烤网上，置烤箱上数第三层，上下火加热风，温度调至220度，先烤25分钟

8、取出把鹅翅和腿下面容易焦的部位用锡纸包起来，再刷一次蜜汁

9、接着入烤箱上下火210度再烤20分钟即可

配料：

主料：鸭800克，笋干30克。

辅料：红酒。葱姜蒜，小米辣，青椒，八角，花椒，干辣椒，丁香，桂皮，香叶。菜籽油，蚝油，盐，酱油。

做法：

步骤1

将洗净后斩块的鸭肉入冷水里煮开，汆水1分钟后捞出

步骤2

在清水里洗干净，沥水

步骤3

大葱切长段，泡发的笋干切小段，要提前冷水浸泡6至10小时

步骤4

青椒和鲜红小米辣切小段，姜切片，大蒜对剖成两粒

步骤5

炒锅里烧油，等油把白泡烧掉后关火，稍凉后将大蒜放入以小火煎黄，单独捞出

步骤6

放花椒，继续用小火炒香

步骤7

接着下入干辣椒、葱段、香叶、姜片、丁香、桂皮、八角炒香

步骤8

下入鸭肉炒匀，调入红酒

步骤9

注入没住鸭肉的开水，调入蚝油和酱油，炒匀

步骤10

改中火烧开后，加盖以小小火焖烧1小时

步骤11

开盖后，汁水约剩下一半，加入笋干，试味后，调入适量盐，以中火收汁

步骤12

汁水将干时，放入青椒、鲜小米辣椒段和最先煎过的蒜头，炒匀出香味，关火

材料：鸭一只两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

材料：

光鸭一只 两斤多到三斤左右

生抽3两

料酒1两

冰糖3两

水3两

盐2茶匙

葱两条

姜3片

做法：

1、把鸭子在煮沸姜酒水（水里加拍破的姜块、倒点料酒）里烫五六分钟，用勺子把水淋在鸭身上，把腹腔中的血水倒掉，沥干表面的水份。切掉鸭PP。

2、炒锅烧热，加2~3汤匙油，把冰糖放入，转小火加热，冰糖渐渐溶化用勺子略敲碎，冰糖熔化后，用勺不停地划圈炒开，糖由白色变黄再变成棕红色流质，即成糖色。

3、把整鸭子放进炒锅里，把糖色浇在鸭身上各处，随即倒入生抽、酒、盐、水，煮开，煮大概十分钟入味，把鸭子及汤汁倒入高压锅中火，加上姜片、葱结，喜欢的话还可以加几个红枣及泡发香菇，增添一些香味。压50分钟到一小时左右，鸭压至酥烂后，小心取出整鸭，装盘（盘里可事先铺些烫熟的小白菜、菜心等绿色蔬菜），锅里的汁倒入炒锅中，略收汁，再浇在鸭身上，上桌。

用料：鸭心、鸭胗、鸭肝 各少许 酸辣椒 7-8个 新鲜小米椒 少许 蒜头、生姜 少许 白酒 一小勺 盐、老抽 各少许

酸辣椒炒鸭杂的做法

步骤一，鸭杂切成稍厚点的小片状，酸辣椒、小米椒切小段，蒜头生姜切丁。

步骤二，炒锅大火烧热后倒入油，放入姜、蒜碎丁炒香，倒入切好的鸭杂，变色后倒入少许白酒、老抽、小米椒，翻炒一下，然后加入适量的盐，翻炒后起锅装盘。

步骤三，炒锅再放入少许油，倒入酸辣椒翻炒（酸辣椒是有盐的），再把刚刚炒好的鸭杂倒入一起翻炒，喷少许水小焖一下入味，放入少许鸡精起锅装盘即可。

鸭杂处理好,清洗干净,沥净水分备用。

锅中倒入少许的油,加入花椒和八角煸出香味,再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

倒入鸭杂,大火翻炒,炒到所有的鸭杂没有血色,发白色。

调入适量的料酒、老抽和盐,翻炒均匀,再转入电压力锅中,加入一铁勺水。

加盖密封，按下鸡鸭肉键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖，鸭杂已经软烂鸭杂和汤卤一起倒入炒锅中，大火收汁，再出锅装盘，再撒上些蒜花上桌开吃。

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