红烧肉炖笋的做法，红烧肉炖笋的家常做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

食材明细：

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做法：1、把五花肉洗干净后晾干水分。

2、锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。

3、待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分地煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）。

4、五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱、姜、蒜煸炒。

5、将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。

6、放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

7、倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。

8、15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。

笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。

笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软

五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干。

食材：五花肉2两，苦瓜半根，胡萝卜半根，大蒜头2个

配料：葵花子油、生抽、酱油、糖各适量，花雕酒1大勺

做法

1、无花肉洗干净，切成块。

2、苦瓜去籽洗干净，随意切成块。

3、胡萝卜切成滚刀。

4、大蒜头拍扁。

5、锅烧热，倒入一些油，先下胡萝卜煸炒，盛出锅。

6、再倒入少许油，爆香大蒜头，下无花肉煸炒，倒入花雕酒和胡萝卜。

7、加生抽、酱油、糖适量，再加清水，大火烧开，小火慢炖20分钟。

8、再将苦瓜倒入肉里，大火烧开，再改小火慢炖15-20分钟左右，待汤汁基本收干，即可盛起。

材料

五花肉1000克、豆角200克、土豆100克、盐30克、花椒10克、八角5粒、葱段10克、姜片3片、五香粉10克、料酒10克、老抽10克

制作方法

1、先把五花肉洗净，切块儿。处理豆角，切段儿。土豆去皮，切块儿；

2、把肉焯一下，去血沫儿；

3、锅热油，放白糖，炒糖色，要转小火，不停的炒糖，直到起黄沫儿，等沫消失后放入焯过的五花肉，翻炒，放入适量的花椒、八角、葱段、姜片、五香粉、料酒、老抽，继续翻炒，肉都上色后倒入开水，尽量多倒一些，多炖一会肉比较烂。盖盖儿先炖10分钟；

4、放入豆角和土豆，锅开后转中火炖，等土豆和豆角都软烂了，汤收的差不多了就可以调味儿了，加盐、鸡精翻炒，出锅。

猪蹄炖笋的做法如下：

材料：

- 猪蹄子 2只

- 笋尖 6个

- 姜 3片

- 料酒 适量

- 盐、鸡精 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 猪蹄子洗净，飞水焯烫一下去掉浮沫，把猪蹄子取出备用；

2. 笋尖去皮洗净，切成长段备用；

3. 锅中加清水，放入猪蹄子和姜片，大火烧开，撇去浮沫；

4. 加入料酒和适量清水，转小火慢炖2个小时，期间要时不时地加清水，保持汤汁水平；

5. 炖煮1小时后，加入笋尖，再炖煮30分钟左右；

6. 最后加入适量盐和鸡精，调味即可。

猪蹄炖笋炖的时间越长，汤汁的口感就越浓郁，肉质也更加鲜嫩。注意要不断加清水，以免炖出来的汤汁过于浓稠，影响口感。

用料：猪脚一对（600克）、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙（5克）、冰糖2汤匙（30克）、酱油1汤匙（15毫升）、蚝油1汤匙（15毫升）、番茄酱2茶匙（10毫升）。 做法：将刷洗干净的整猪脚从中间劈开，再横向切成均匀大块，花生提前泡在加了盐的水中3小时备用；将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸，捞出沥干水分；冰糖加水在电气锅内搅动，熬成糖浆后，加入猪脚块裹上糖色；再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱，加温水两碗，加热至沸腾后放气，再过8分钟断电；开锅盖，翻转猪脚块，加盖后在依上法加热8分钟后断电；出锅即可食。 特色：猪脚异常软烂、肉色红润诱人，甜味自然，酱香浓郁。此菜有益增添食欲，滋补养颜。 提示：为确保猪脚的软烂，焯过水后就不应当再见凉水，放入足量的温水炖煮就很容易烂。

步骤/方式1

五花肉切见方小块，凉水入锅焯水。

步骤/方式2

笋切丁备用

步骤/方式3

焯去血水，控干水分，入油锅煎至表面微黄

步骤/方式4

➕红糖，生抽一勺，老抽一勺，翻炒上色

步骤/方式5

加入笋，葱姜，高汤，大火烧开，小火慢炖一个小时，➕盐，鸡精出锅

步骤/方式6

油煎皮➕慢炖，出锅后的红烧肉，外皮嚼劲十足，内里软烂，非常好吃