晚上煮火锅要什么食材，煮火锅调锅底

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、煮火锅的温度？

首先，水的沸点是在100摄氏度，没有错，假设大气压恒定，那么当水温达到100摄氏度的时候就不再继续上升了。而油的沸点是200度，因为有水的原因，温度恒定在100摄氏度，所以，在这个时候，有时没有沸腾的，所以可以得出，火锅内的温度，最高时100摄氏度。

但是吃火锅的温度——宜温不宜烫。

很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。

所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

二、煮火锅的配料？

火锅调料：

*

冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的自制的火锅调料，这样不仅适合自己的口味，而且还可在调料中找到乐趣呢!

（一）正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等

（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料

（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料

（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可

（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳

（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅

三、煮火锅的配菜？

煮火锅可以用，白菜，豆腐，金针菇，鱼丸，地瓜，粉条作为配菜。

四、烤鸭煮火锅的做法？

1、食材：鸭子1400g、姜6g、大蒜6g、桂皮4g、干辣椒4g。

2、将鸭子1400g处理干净剁成块备用。

3、将姜6g、大蒜6g、桂皮4g、干辣椒4g洗净切好备用。

4、将鸭血和洗净的辣椒切好备用。

5、在锅中放入4g菜籽油。

6、加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒。

7、加入4g豆瓣酱，炒出香味。

8、加入切好洗净的鸭子。

9、翻炒3分钟，炒干水分后加入3g料酒。

10、加入4g蚝油。

11、加入5g食盐。

12、将鸭子倒入高压锅中，加入300ml水，压10分钟。

13、打开锅盖，加入备好的鸭血和辣椒。

14、将鸭血煮入味。

15、加入3g鸡精。

16、起锅，美味的鸭子火锅就做好了。

五、红茶煮火锅的做法？

红茶属于发酵茶，可以煮。

以茶叶烹煮汤底，保证除热降火，并且清新爽口。

1.先以沸水泡茶，什么茶都可以，待茶汁色泽变浓以后，马上将茶渣滤除，千万不要久泡，否则会有涩味。

2.将一盆新鲜的鸡汤放入冰箱冷藏，待其油脂凝成白色块状后，去掉块状油脂备用。

3.把清鸡汤倒入锅内，将茶汁也一同倒入，然后再撒入一小撮茶叶，中火稍加烹煮，就可以加入火锅底料了。

4.如果没有清鸡汤，也可以用清淡的蔬菜汤代替。另外，清爽的茶汤汤底较适合搭配白肉，即鸡肉、鸭肉、鹅肉和海鲜等 。腐竹、豆腐和各类蔬菜也是很好的汤底配料。

六、牛骨煮火锅的做法大全？

1、主料：牛骨1600克，牛排500克。

2、辅料：芝麻5克。

3、调料：姜10克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐10克，胡椒粉2克。

4、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

5、?准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。

6、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。

7、用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质。

8、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。

9、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。

10、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

七、在家煮火锅的正确方法？

自己在家煮火锅也是比较简单。首先你们家有一个煮火锅的炊具。然后去商店买火锅底料。然后再买各种丸子或者蔬菜。以及你喜欢吃的牛肉卷猪肉卷等。

首先我们烧一锅热水，把火锅底料放进去。

然后等底料的汤调好后就可以烫各种食物，方便又快捷。

八、煮火锅的牛肉怎么腌制？

腌制方法：

新鲜的牛肉洗净血水后控干水分，把牛肉切片后分别加入蛋清（嫩滑）、料酒、盐、生抽、花椒粉、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后腌制30min-1h以上（锁味）。把腌制好的牛肉夹出来一片片裹上辣椒面（如果喜欢花椒粒也可以加点哈）使得牛肉两面均匀裹上辣椒面后摆入盘中好吃的～又辣～又嫩火锅必备的牛肉就准备成功等待下锅啦

九、花螺煮火锅的做法？

花螺汤

材料：300g花螺、80g豆腐、适量油、适量盐、适量青蒜、适量劲酒、适量鸡精

做法：

1、锅里加油煸炒青蒜。

2、接着炒花螺。

3、然后再加入适量的开水，煮开。

4、待水煮开时，加入豆腐和其他调料再煮开即可。

花螺清洗技巧：

技巧1：将花螺冲洗一遍，放在盆里静置几分钟，把体内的杂质吐掉，等到泥土沉淀，就可以将花螺捞起来清洗。

技巧2：花螺用盐水泡2个小时，这样那些细菌和泥沙质就会被泡出来，然后用清水使劲冲，冲完用热水煮，一定要煮久一点，否则里面的脏东西还是会残留的，另外用钳子把尾部掐掉一洗便干净。

十、卤煮火锅的正确吃法？

卤煮火锅是上个世纪八十年代从卤煮火烧演化而来的，卤煮火锅借鉴了传统的“生片火锅”的方法。各种卤煮材料分开码放在锅中，用卤煮原汤煮沸食用。吃法根据个人口味和喜好，将五花肉、小肠、大肠头、肺头、炸豆腐、火烧等盛入碗中，加蒜汁、辣椒油、原汤、香菜末，就可以吃了。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.