鲜豆腐做臭豆腐的家常做法，薄片臭豆腐还是蘸酱的臭豆腐好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的，下面介绍做法：

wwW.peiXunjia.coM

准备材料：臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g

制作步骤：

1、泡水1小时以上，最好是半天

2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起

3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分

4、开始下油锅炸，选择70度油锅小火慢炸，不到5分钟基本表皮硬了就可以，如果油少最好用筷子翻面

5、炸好后复炸一下，1分钟就好，时间不要太长了

6、和之前拌好的料一起，爱吃更辣的将辣椒酱后加上，即可食用

原料：新鲜老豆腐（500g)、王致和臭豆腐2块、高度白酒少许、温水适量

做法：

1、买回来的新鲜的老豆腐用重物压一晚上，把里面多余的水分压出来！也可以直接切块备用（如果嫌麻烦，可以直接买那种白色的豆干！)

2、用老北京臭豆腐里面的发酵菌来发酵豆腐，把王致和臭豆腐夹出来2块，用勺子把臭豆腐按压成泥状。

3、加入少许白酒和5勺温水搅拌均匀待用！（记得一定要用温水哦！温水能让发酵菌更活跃！放凉水它的发酵菌就不活跃了！当然开水也不行，会把里面的发酵菌烫死的！这就是我让白豆腐快速变成臭豆腐的秘密武器哦！)

4、把白豆腐切成3厘米左右的小块！放在进混合好的臭豆腐乳液里，均匀的将豆腐块蘸上混合液体。

5、取个无水无油的容器把蘸过臭豆腐汁的豆腐码放进去，最后把臭豆腐汁浇在盒子里的豆腐上，然后容器加盖密封。静置一夜即可制成臭豆腐，和王致和臭豆腐味道一样。

6、油炸之后蘸酱汁吃

土豆臭豆腐最好吃的做法是，油炸，外脆内香。

一、豆腐切成小块，放白布中间。

二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，没有稻草，玉米叶也可以六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可

.将鳜鱼宰杀制净，打一字花刀，擦干水分加盐抹匀两面腌制入味，放入冰箱冷藏7天。

2.锅内下菜子油烧至三成热，下火宫殿臭豆腐炸至酥香，捞出控油；王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。

3.锅留底油烧热，下腌好的鳜鱼，煎至两面金黄色，倒出控油。

4.锅留底油，下生姜末、蒜末炒香，下剁椒、小米椒炒香，下鱼、烹料酒，加水没过鱼，烧开，加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味，小火烧5分钟入味，下臭豆腐，加红烧酱油调色，加王致和臭豆腐泥调味。

5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底，将鱼和臭豆腐摆放在上面，浇汤汁，撒葱花点缀即可

1、泡水1小时以上，最好是半天

2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起

3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分

4、开始下油锅炸，选择70度油锅小火慢炸，不到5分钟基本表皮硬了就可以，如果油少最好用筷子翻面，这样子做出来的臭豆腐特别好吃。

食材：鲜胡豆350克，藿香50－80克，盐5－10克，菜籽油20－30毫升。

步骤：

1、新鲜胡豆洗净，放入锅中煮至胡豆软烂熟透。捞出，备用。

2、炒锅烧热，加入菜籽油，油温烧辣后，放入少许盐。

3、将煮熟的胡豆倒入锅中，大火翻炒，边炒边按压。

4、胡豆压成胡豆泥后，加入洗净切碎的藿香叶。

5、大火翻炒均匀后起锅，好吃美味适合养生的藿香胡豆就做好了。

新鲜腐竹可以拿来煮汤，煮鸡蛋汤。

把鸡蛋打入碗中，放入锅中摊成鸡蛋饼。倒入开水，放入新鲜腐竹。水滚开五分钟，放入盐，鸡精，葱花调味即可出锅。

主料:

桂鱼1条，

辅料:

姜1块，

葱2根，

青红椒1个，

生抽，盐少许，

植物油适量，

— 烹饪步骤 —

1· 桂鱼清洗干净，划花刀抹少许盐腌10分钟，姜葱辣椒切丝备用。

2· 锅里水烧开，鱼身洒上姜丝鱼肚里也塞上姜片，上锅蒸10分钟左右。

3· 出锅倒掉蒸鱼的汤，洒上辣椒和葱丝，烧一些热油浇在鱼身上，最后再淋一点生抽就可以上桌了。

分

可以用水焯一下，然后和一些肉松凉拌。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法.